ГОСТ Р 52840-2007

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                                            ГОСТ Р
                                                  СТАНДАРТ
                                              РОССИЙСКОЙ                    52840  —


                                                ФЕДЕРАЦИИ                   2007




                              РЫБА И ПРОДУКЦИЯ ИЗ НЕЕ
                           Видовая идентификация рыбы методом
                       изоэлектрофокусирования в полиакриламидном
                                           геле


                                           И здание о ф и ц иа л ьн о е




                 Я
                 I
                 8
                 (N
                   I
                 Г)
                 ш



                                                     Ствндаргинфоры
                                                            2008




черные кружева

ГОСТ Р 52840— 2007


                                          П р е д и сл о в и е

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. No 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0 — 2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Ос­
новные положения»

     С ведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием «Государственный орде­
на «Знак почета» научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуата­
ции флота» (ФГУП «Гилрорыбфлот»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы, пресервы из рыбы и мо­
репродуктов и металлическая тара для их фасования»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регули­
рованию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 469-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




      Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом указа­
теле «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок— в ежемесячно издаваемых инфор­
мационных указателях «Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены) или отмены на­
стоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомле­
ние и тексты размещаются также в информационно системе общего пользования — на официальном
сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет




                                                                             © Стандартинформ. 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распро­
странен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии

II

ГОСТ Р 52840 — 2007


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й              Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                           РЫ БА И ПРОДУКЦИЯ ИЗ НЕЕ

                  В идовая и д е н ти ф и кац и я р ы б ы м етодом и зо э л е ктр о ф о куси р о в а н и я
                                            в п о л и а кр и л а м и д н о м геле

                         Fish and products from it. Species identification of fish by IEF method




                                                                                      Дата введения — 2009— 01 — 01



        1 О бл асть прим енения

     Настоящий стандарт распространяется на рыбу-сырец*, мороженые рыбу, филе рыбы и рыбный фарш,
используемые для приготовления пищевой продукции, и устанавливает метод изоэлектрофокусирования
(ИЭФ) в полиакриламидном геле для их видовой идентификации.

        2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки

        В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
        ГОСТ Р 51652 — 2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические условия
        ГОСТ 12.1.004 — 91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требо­
вания
      ГОСТ 12.1.005 — 88 Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требо­
вания к воздуху рабочей зоны
      ГОСТ 12.1.007 — 76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и
общие требования безопасности
      ГОСТ 12.1.019— 79 Система стандартов безопасности труда. Электробеэопасность. Общие требова­
ния и номенклатура видов защиты
      ГОСТ 12.4.009 — 83 Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объек­
тов. Основные виды. Размещение и обслуживание
      ГОСТ 12.4.021 — 75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие тре­
бования
      ГОСТ 83 — 79 Реактивы. Натрий углекислый. Технические условия
      ГОСТ 244 — 76 Натрия тиосульфат кристаллический. Технические условия
      ГОСТ 1277 — 75 Реактивы. Серебро азотнокислое. Технические условия
      ГОСТ 1625 —8 9 Формалин технический. Технические условия
      ГОСТ 1770 — 74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки.
Общие технические условия
      ГОСТ 4165 — 78 Медь (II) сернокислая 5-водная. Технические условия
      ГОСТ 6259 — 75 Реактивы. Глицерин. Технические условия
      ГОСТ 6709 — 72 Вода дистиллированная. Технические условия
      ГОСТ 7631 — 85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработ­
ки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных
испытаний

        * Охлажденная (без применения льда и воды).


Издание официальное

1*                                                                                                                    1

ГОСТ Р 52840— 2007


     ГОСТ 9147 — 80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия
     ГОСТ 12026 — 76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
     ГОСТ 12738 — 77 Колбы стеклянные с градуированной горловиной. Технические условия
     ГОСТ 19814 — 74 Кислота уксусная синтетическая и регенерированная. Технические условия
     ГОСТ 24104 — 2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
     ГОСТ 25336 — 82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и
размеры
     ГОСТ 26678 — 85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметри­
ческого ряда. Общие технические условия
     ГОСТ 29227 — 91 (ИСО 8 3 5 -1 — 81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные.
Часть 1. Общие требования
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального аген­
тства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информаци­
онному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и
по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководство­
ваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в
котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

     3 Т ерм ины и определения

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями.
     3.1 и зоэл ектри че ска я то чка белка: Значение водородного показателя (pH), при котором заряд
молекулы белка равен нулю.
     3.2 м а ркерн ы е б ел ки: Основные белки, характерные (видоспецифичные) для каждого вида анали­
зируемого объекта.
     3.3 стан д а ртн ы е бе л ки : Белки с известной иэоэлектрической точкой.
     3.4 реф еренс-образец: Образец рыбы, идентифицированный по морфологическим признакам.
     3.5 сар ко пл азм ати чески е белки: Белки, входящие в состав саркоплазмы клеток мышечной ткани.
      П р и м е ч а н и е — На рыбу, отобранную для получения образца, должна быть оформленная декларация
о соответствии или сертификат соответствия с указанием ее научного названия (на латинском языке). Образец
хранят в герметично упакованном виде при температуре не выше минус 18 *С.

     4 С ущ но сть метода

     Метод основан на видовой специфичности саркоплазматических белков и заключается в разделении
молекул белков по их изоэлектрическим точкам в полиакриламидном геле. Идентификация проводится
путем сравнения картин распределения белковых полос анализируемого образца с референс-образцом
для данного вида.

     5 О б о р уд о в а н ие и м атер иалы

     5.1 О б оруд овани е
     5.1.1 Универсальная модульная автоматизированная система для разделения белков с использова­
нием готовых гелевых сред в программируемом режиме и автоматической обработкой гелей (фиксация,
окрашивание, отмывка), с контролем условий разделения (температуры, параметров тока) со следующими
профаммными параметрами: напряжение от 10 до 2000 В. сила тока от 0.1 до 50,0 мА. мощность от 0.1 до
7,0 Вт. температура от 0 °С до 70 °С или иное электрофоретическое оборудование для разделения белков
методом ИЭФ.
     5.1.2 Центрифуга рефрижераторная с частотой вращения но менее 13000 мин '.
     5.1.3 Пробирки центрифужные вместимостью 50 и 10 см3.
     5.1.4 Гели полиакриламидные (5 % Т. 3 % С), содержащие фармалит.
     5.1.5 Аппликатор с капиллярными отверстиями объемом 1 мкл для внесения образцов в гель.
2