ГОСТ Р 51461-99

Ф ЕДЕРАЛЬНО Е АГЕНТСТВО

                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                           НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГОСТР
                                              СТАНДАРТ
                                            РОССИЙСКОЙ                     51461
                                                                              —

                                             ФЕДЕРАЦИИ
                                                                           99




                                   СЫРЫ ПЛАВЛЕНЫЕ

                      Метод определения массовой доли добавленных
                     цитратных эмульгаторов и регуляторов кислотности

                                         (ISO 12082:1997, NEQ)




                                          И здание о ф и ц иа л ьн о е




                                                         И мш а
                                                    С т щ т п ч фери
                                                           201*



центр сертификации

ГОСТ Р 51461—99


                                             Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением Всероссийским научно-исследовательским ин­
ститутом молочной промышленности (ГУ ВНИМИ)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты»

    3 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г.
№ 616-ст

     4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного
стандарта ИСО 12082 — 97 «Сыры плавленые и продукты на основе плавленых сыров. Вычисление
содержания добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов (pH контролирующих агентов, выра­
женных как лимонная кислота»)

       5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ (ISO 12082:1997 «Processed cheese and processed cheese products — Cal­
culation o f the content of added citrate emulsifying agents and acidifiers/pH — controlling agents, expressed
as citric acid», NEQ)

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август. 2018




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информациотюм указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                                    © ISO, 1997 — Все права сохраняются
                                                                   © Стандартинформ. оформление. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

II

П опр авка к ГОСТ Р 51461— 99 С ы р ы пл авлены е. М етод оп ред ел ен и я м а ссо в о й д о л и д о б а в л е н ­
н ы х ц и тр а тн ы х э м у л ь га то р о в и р е гул я то р о в ки сл о тн о сти


           В каком месте                           Напечатано                           Должно быть

    Библиографические данные              ОКС 67.100.20                         ОКС 67.100.30

                                              (ИУС № 1 2019 г.)




4

ГОСТ Р 51461—99

 Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                С Т А Н Д А Р Т            Р О С С И Й С К О Й               Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                                  СЫ РЫ П ЛАВЛЕНЫ Е

             М етод оп ред ел ен и я м а ссо в о й д о л и д о б а в л е н н ы х ц и тр а тн ы х эм ул ьга то р о в
                                          и р е гул я то р о в ки сл о тн о сти

     Processed cheese products. Calculation of the content of added citrate emulsifying agents and acidifiers/pH —
                                    controlling agents, expressed as citric acid

                                                                                            Дата введения — 2001—01—01




      1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на сыры плавленые и продукты на основе плавленых сы­
ров. в рецептурах которых предусмотрены добавки (кроме сухого молока и/или сухой сыворотки), и
устанавливает метод определения массовой доли добавленных цитратных эмульгаторов и регуляторов
кислотности.
     Метод основан на определении массовой доли лимонной кислоты в сыре и плавленом сыре, кото­
рый вычисляется как отношение массовой доли лимонной кислоты к лактозе, равное 0.04.



      2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ Р 51259 (ДИН 10344—82) Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и
галактозы
     ГОСТ Р 51459 Сыр и сыр плавленый. Метод определения массовой доли лимонной кислоты


      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом
утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


      3 Определение
     В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
     м а ссовая д о л я д о б а в л е н н ы х ц и тр а тн ы х эм ул ь га то р о в и р е гул я то р о в ки сл о тн о сти : Мас­
совая доля веществ, определенная методами, изложенными в настоящем стандарте, и выраженная в
процентах.




Издание официальное
                                                                                                                            1