ГОСТ Р 51122-97

ГОСТ Р 51122-97

                 Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н ЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А Ц И И




                          СОКИ ПЛОДОВЫ Е И О ВО Щ Н Ы Е

                          Потенциометрический метод определения
                                   формольного числа


                                              Издание официальное




                                             ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                   Москва




испытание труб

ГОСТ Р 51122-97

                                       Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овоще­
сушильной промышленности (ВНИИКОП)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 «Продукты переработки плодов
и овощей»

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 декабря
1997 г. № 440

     3 Методическая часть стандарта полностью соответствует методической части европейского
стандарта EN 1133—94 «Плодовые и овощные соки. Определение формального числа»

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Госстандарта России
II                                          86

ГОСТ Р 51122-97

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                       СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ                   ФЕДЕРАЦИИ




                                 СОКИ ПЛОДОВЫЕ И ОВОЩНЫЕ

                      Потенциометрический метод определения формильною числа


          Fruit and vegetable juices. Potcntiometrical method for determination of the formol number




                                                                                   Дата введения 1 9 9 8 -0 7 -0 1


     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на плодовые и овощные соки и устанавливает метод
определения формольного числа потенциометрическим титрованием.

     2 Нормативные ссылки
     ГОСТ 1625—89 Формалин технический. Технические условия
     ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, про­
бирки. Общие технические условия
     ГОСТ 4328—77 Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вола дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 10929—76 Перекись водорода. Технические условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные парамет­
ры и размеры
     ГОСТ 26313—84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
     ГОСТ 29030—91 Продукты переработки плодов и овощей. Пикнометрический метод опреде­
ления относительной плотности и содержания растворимых сухих веществ
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-3—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуирован­
ные. Часть I. Общие требования
     ГОСТ 29251—91( ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть I. Общие
требования

     3 Определение
     15 настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением.
    формольное число: Объем деиинормального раствора гидроокиси натрия, см ’, расходуе­
мый на титрование свободных аминогрупп аминокислот в 100 см3 пробы. Формольное число
косвенно характеризует содержание в соке свободных аминокислот со свободными первич­
ными аминогруппами.

     4 Сущность метола
     Метод основан на измерении объема раствора щелочи, пошедшего на потенциометрическое
титрование ионов водорода, выделившихся при проведении реакции первичных аминогрупп сво­
бодных аминокислот сока с формальдегидом.

     5 Средства измерений, .лабораторное оборудование, реактивы и материалы
     Иономер или pH-метр диапазоном измерения от 1 до 14 pH и погрешностью измерения не
более 0,05 pH.____________________________________________________________________________
Издание официальное
                                                      87                                                             1

ГОСТ Р 51122-97

     Электрод для измерения pH стеклянный.
     Электрод сравнения (например каломельный).
     Цилиндр по ГОСТ 1770 вместимостью 25 см3.
     Пипетка по ГОСТ 29227 типа 3 исполнения I 1-го класса точности номинальной вместимостью
10 см3.
     Бюретка по ГОСТ 29251 номинальной вместимостью 25 см3 2-го класса точности ценой
деления 0.1 см3.
     Стаканы по ГОСТ 25336 типа В исполнения 1 вместимостью 50 и 100 см3.
     Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, раствор молярной концентрации с (NaOH) = 0,25 моль/дм3.
     Формалин технический по ГОСТ 1625. раствор массовой далей формальдегида не менее 35 %.
     Перекись водорода по ГОСТ 10929. раствор с массовой далей 30 %.
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     Допускается использование других средств измерений с метрологическими характеристиками,
лабораторного оборудования с техническими характеристиками и реактивов с качественными
характеристиками, не уступающими перечисленным выше.

     6 Отбор и полготовка проб
     Отбор проб - по ГОСТ 26313.
     При исследовании концентрированных соков пробу разводят до заранее заданной относитель­
ной плотности (см. Приложение А), которую определяют в соответствии с ГОСТ 29030.
     При исследовании лимонного сока или других сильнокислых соков, пробу разбавляют из
расчета 5 см3 пробы на 20 см3 воды. Если на этикетке продукта или в сопроводительной докумен­
тации имеются указания о присутствии в пробе сернистого ангидрида, в нее вносят несколько капель
раствора перекиси водорода.
     При разведении пробы рассчитывают фактор разведения F, определяемый как отношение
объема пробы после разведения к исходному объему пробы, взятому для разведения.

     7 Порядок подготовки к проведению испытаний
     Раствор формальдегида готовят вдень проведения испытания, при этом значение pH раствора
формальдегида доводят до 8,1 по pH-метру или иономеру путем добавления из бюретки раствора
гидроокиси натрия молярной концентрации с (NaOH) = 0.25 моль/дм3.

     8 Порядок проведения испытаний
     Каждое испытание проводят не менее чем в двух повторностях.
     25 см3 подготовленной по разделу 6 пробы переносят в стакан и титруют при перемешивании
раствором гидроокиси натрия молярной концентрации с (NaOH) = 0,25 моль/дм3 до pH 8,1 по
pH-метру или иономеру. К оттитрованному раствору добавляют при перемешивании 10 см’ раствора
формальдегида. По истечении I мин содержимое стакана титруют раствором гидроокиси натрия
той же концентрации при перемешивании до pH 8,1 по pH-метру или иономеру. Измеряют объем
раствора гидроокиси натрия в см3, пошедший на титрование. Если объем раствора щелочи, пошед­
ший на титрование, превышает 20 см3, титрование повторяют, используя свежую порцию пробы
объемом 25 см3 и добавляя к ней 15 см3 раствора формальдегида.

     9 Правила обработки и оформления результатов испытаний
    Формальное число X. см3, раствора щелочи с (NaOH) = 0,1 моль/дм3, рассчитывают по
формуле
                                          X = 10 VF.                                        (1)
где Г —объем раствора гидроокиси натрия молярной концентрации с (NaOH) = 0,25 моль/дм3,
         пошедший на титрование пробы после прибавления к ней формальдегида, см3;
    F — фактор разведения пробы.
     Вычисления проводят до второго десятичного знака.
2                                              88