Межгосударственный стандарт
ГОСТ 7694-71
Консервы. Маринады плодовые и ягодные. Технические условия
Canned sweet fruit and berry pickles. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 7694-71
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
КОНСЕРВЫ
МАРИНАДЫ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
О птдетипф ф и
20 0 8
общероссийский классификатор продукции2
Страница 2
УДК 664.853.54:006.354 Груши 1152
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
Консервы
МАРИНАДЫ ПЛОДОВЫЕ И ЯГОДНЫЕ
ГОСТ
Технические условия 7694-71
Canned sweet fruit and berry pickles. Specifications
M КС 67.080.10
ОКП91 6371.91 6372
Дата введения 01.01.72
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из свежих или заморожен
ных плодов и ягод одного вида или смеси различных плодов и ягод (ассорти), залитых маринадной
заливкой, фасованных в тару, герметически укупоренные и пастеризованные или стерилизованные.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1а. Маринады должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по
технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в уста
новленном порядке.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
1.1. В зависимости от содержания уксусной кислоты плодовые и ягодные маринады подразделяют
на слабокислые и кислые.
1.2. В зависимости от применяемого сырья маринады получают соответствующее наименование.
Если же в состав маринадов входит несколько видов плодов и ягод, то в зависимости от компонентов
маринады получают наименование «Ассорти № I* и «Ассорти № 2*.
Коды ОКП приведены в приложении I.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. Для изготовления маринадов применяются следующие сырье и вспомогательные материалы:
виноград свежий столовых сортов по ГОСТ 25896;
вишня свежая по ГОСТ 21921;
груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713;
груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714;
кизил свежий по ГОСТ 16524;
крыжовник свежий по ГОСТ 6830;
слива свежая по ГОСТ 21920;
смородина черная спежая по ГОСТ 6829;
смородина красная свежая;
смородина белая свежая;
черешня свежая по ГОСТ 21922;
яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572;
плоды и ягоды замороженные;
сахар-песок по ГОСТ 21;
кислота уксусная лесохимическая по ГОСТ 6968:
уксус;
кислота уксусная по ГОСТ 61;
кислота уксусная сшггетическая пищевая;
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Ста!|дарти»|форм, 20083
Страница 3
ГОСТ 7 6 9 4 -7 1 С. 2
кислота молочная пищевая по ГОСТ 490:
пряности;
вода питьевая по ГОСТ 2874*;
жидкий сахар;
глюкозно-фруктозный сироп.
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых содержание пестицидов пре
вышает максимально допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
Примечания:
1. Допускается при изготовлении маринадов применять до 50 % молочной кислоты вместо уксусной.
2. Допускается кизил с массой его косточки нс более 30 % от обшей массы плодов.
(Измененная редакция, Изм. № 2, 3).
1.4. (Исключен, Изм. .V? 2).
1.5. По характеру подготовки плодов и ягод, отношения массы плодов и ягод к массе нетто
готового продукта маринады должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Н а й м е м оги мня млолоп О т н о ш е н и е м ассы п л о д о в к
П о д го т о в к а п л о до в м ассе н ет то го т о в о го п р о д у к та
И И(ОД
в н е м енее
Виноград столовых Ягоды целые без гребней 50
сортов Отдельные небольшие гроздья 45
Вишня, кизил, чс- Плоды целые без плодоножек 55
решня
Груши и яблоки Плоды целые с удаленным семенным гнездом, с
кожицей или без кожииы 50
Плоды целые диаметром не более 55 мм с семен
ным гнездом, срезанной плодоножкой и удаленным
чашелистиком 50
Половинки или четвертинки, очищенные от се-
менного гнезда, без кожицы или с кожицей 55
Крыжовник, сморо- Ягоды целые без плодоножек или гроздья 50
дина черная, красная и
белая
Слива Плоды целые без плодоножек 50
Райские и китайские Плоды целые с частично обрезанной плодонож-
яблоки кой 50
Ассорти № 1: 50
груша Половинки, четвертинки или дольки, очищенные
о г семенного гнезда, без кожииы и л и с к о ж и ц с й
слива или вишня Плоды целые без плодоножек
кизил или виноград Плоды целые, без плодоножек и ягоды целые без
гребней
Ассорти № 2: 50
слива Плоды целые без плодоножек
вишня или кизил Плоды целые без плодоножек
черная смородина Ягоды целые без гребней
или виноград
П р и м с ч а и и с. В маринадах из груш и яблок (кроме райских и китайских яблок) высшего сорта плоды
должны быть очишены от семенного гнезда.
(Измененная редакция, Изм. № 1,2).
1.6. По органолептическим показателям маринады должны соответствовать требованиям, указан
ным в табл. 2.
На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232—98.4
Страница 4
С. 3 ГОСТ 7694-71
Таблица 2
Х а р а к т е р и с ти к а и н о р м ы иля м ар и н ад о в
Н а и м е н о в а н и е п ок а к и сти
в ы с ш и й сорт п ер в ы й со р т
Внешний В И Д плодов и Плоды или части плодов и ягоды равномерные по величине правильной фор
ягод мы. без механических повреждений и червоточин
Допускаются:
неравномерные но величине или неравномерно нарезанные плоды. %, не
более
5 10
неравномерные по величине ягоды, %, нс более
15 | 20
заливки Прозрачная
Допускается:
заливка с незначительным количеством взвешенных частиц плодовой мяко
ти, не вызывающим се помутнения;
в заливке маринада из винограда незначительное количество осадка винного
камня, легко растворяющегося при взбалтывании;
единичные семена яблок, груш, винограда и смородины (черной, красной и
белой)
Вкус и запах Кислосладкий или кислый, свойственный маринованным плодам или яго
дам данного вида, с ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха
Консистенция плодов и Плоды или части плодов или ягод неразиаренные. нстрсснувшис
ягод
Допускаются:
в маринадах из вишни, винограда, слив, кизила и смородины (черной, крас
ной и белой) плоды с треснувшей, но нс сползшей кожицей;
в маринаде из черешни плоды с треснувшей, но нс сползшей кожицей. %,
нс более .
10,0 15,0
разваренные плоды и ягоды. %, не более
5,0
в маринадах из слив сетка на плодах
Окраска плодов и ягод Естественная, свойственная данному виду плодов и ягод, но менее интен
сивная.
Допускается:
естественная пятнистость слив, груш, яблок, черешни и винограда, свой
ственная данному помологическому сорту
Г1 р и м е ч а н и е. Равномерными по величине считают плоди и ягоды, у которых отклонения от
среднего размера нс превышают ± 10 %.
Кол ичестно плодов или частей плодов с дефектами определяют по счету ягод — по массе плодов.
1.7. По физико-химическим показателям маринады должны соответствоватьнормам, указанным
в табл. 3.
Таблица 3
Наименование показатели Норм.» Метод испытаний
Массовая доля растворимых сухих веществ, %. нс менее По ГОСТ 28562
для слабокислых маринадов 15
для кислых маринадов 20
Массовая доля уксусной кислоты, %. для: По ГОСТ 25555.1
слабокислых маринадов из винограда, вишни, кизила, крыжовни-
ка. слив и смородины (черной, красной и белой) 0.2—0.4
слабокислых маринадов из груш, черешни, яблок, ассорти № 1 и
№2 0.4—0.6
кислых маринадов из винограда, слив, ассорти № 1 и М» 2 0.6—0.8Показаны первые 4 из 11
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.