ГОСТ 27747-88

Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й  СТАНДАРТ
                                       СОЮЗА       ССР




                                    МЯСО КРОЛИКОВ
                                   ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

                                       ГОСТ 2 7 7 4 7 - 8 8
                                       Издание официальное
Ценя 3 коп.




                           ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР ПО СТАНДАРТАМ
                                             Москва


     кружево в одежде

УДК 637.517.92 : 006 354                                          Группа НИ
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т   СОЮЗА       ССР



                 МЯСО КРОЛИКОВ
                 Технические условия                            ГОСТ
               Rabbit-meal. Specifications                 27747—88


OKI! 92 1180


                                                      Срок действия с 01.07.89
                                                                   яо 01.07.94

                Несоблюдение стандарта преследуется по закону

   Настоящий стандарт распространяется на мясо кроликов и кро-
лнков-бройлеров, предназначенное для розничной торговли, сети
общественного питания и промышленной переработки на пищевые
цели.

                       I.   ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Мясо кроликов должно быть выработано в соответствии с
требованиями настоящего стандарта по технологической инструк­
ции с соблюдением санитарных правил н правил ветеринарного ос­
мотра убойных животных н ветеринарно-санитарной экспертизы
мяса и мясных продуктов, утвержденных в установленном порядке.
    1.2. В и д ы
   1.2.1. Мясо кроликов вырабатывают следующих видов и кате­
горий:
   тушки кроликов первой и второй категорий;
   тушки кроликов-бройлеров первой категории.
   1.2.2. Коды ОКП приведены в приложении.
   1.3. Х а р а к т е р и с т и к и
   1.3.1.       Д ля выработки мяса кроликов должны использовать кро­
ликов по ГОСТ 7686—88 и ГОСТ 27746—88.




Издание официальное                                   Перслсчатиа воспрещена
                                        © Издательство стандартов. 1988
2 -2 5 4 0

С 2 ГОСТ.27747- 88

    1.3.2. У тушек кроликов должны быть удалены внутренние ор­
ганы, за исключением почек, голова отделена на уровне первого-
шейного позоонка, передние ноги отделены по запястному, зад­
ние— по скакательному суставу.
    1.3.3. В зависимости от температуры в толще мышц бедра у ко­
стей тушки мясо кроликов подразделяют на остывшее (температу­
ра не выше 25°С), охлажденное (температура от 0 до 4=С), моро­
женое (температура не выше минус 8°С).
   Д ля реализации мясо кроликов должно быть в охлажденном
или мороженом состоянии.
    1.3.4. Масса остывшей тушки кролика должна быть не менее
1.1 кг. тушки кролнка-бройлера — от 0,8 до 1,1 кг.
    1.3.5. По упитанности тушки кроликов должны соответствовать
требованиям, указанным в таблице.
                            Хврактерисгмка уштекКОСУЯ (нижний предел)
   Ка тегоряя
                        тушек кроликов               тушек кроликов бройлеров


  Первая          Мышцы тушки хорошо раз-        Мышцы тушки хорошо раз-
                виты. Бедра выполнены хоро­ киты. Бедра выполнены хоро­
                шо, округлены. Остистые от­    шо, округлены. Отложения жи­
                ростки епкиных позвонков ие ра на ходке,        межреберных
                выступают. Отложения жира мышцах и иа почках незначи­
                на холке и в паховой полости тельные. Остистые отростки
                в виде утолщенных       полос. спинных позвонков, могут слег­
                Почки покрыты жиром до по­ ка выступать
                ловины.
  Вторая          Мышцы     тушкн     развиты
                удовлетворительно. Бедра под­
                тянуты, плосковаты. Остистые
                отростки спинных позвонков
                слегка выступают. Отложенич
                или следы жира иа холке и н
                паховой полости незначитель­
                ные. Допускается отсутствие
                жировых отложений.

    П р и м е ч а н и е . Тушкн кроликов, не соответствующее по упитанности тре­
бованиям второй категории, а тушки кролнков-бройдеров — первой категории,
относят к тощим и предназначают только дли промышленной переработки на
пищевые цели.

   1.3.6.   Тушкн кроликов должны быть хорошо обескровлены, без
побитостей и кровоподтеков, остатков шкурки, бахромок мышеч­
ной ткани, вымыты с поверхности и со стороны внутренней по­
лости.
   Для тушек кроликов и кролнков-бройлеров первой категории
допускаются срывы полосы жнра на спине, не превышающие 1/3
длины тушки.

ГОСТ 27747—S3 С. 3

    1.3.7. Тушки кроликов первой и второй категорий упитанности
.деформированные, имеющие переломы костей, Зачистки-от пбби-
тостей или кровополтеков, срывы полосы жира на спине, превыша­
 ющие 1/3 длины тушки для реализации в торговой сети не допу­
 скаются. а используются для промышленной переработки по той
 же категории.
    1.3.8. Мясо кроликов должно быть свежим, без постороннего
 запаха и ослизнення.
    Мясо с изменившимся (темным) цветом и замороженное более
одного раза используется только для промышленной переработки.
    1.3.9. Остаточное количество пестицидов не должно превышать
 максимально допустимых уровней, а содержание токсичных эле­
 ментов и афлотоксина В |— норм, утвержденных Министерством
 здравоохранения СССР.
    1.4. М а р к и р о в к а
     1.4.1. Маркирование тушек кроликов проводят в соответствии
 с требованиями к клеймению мяса, утвержденными в установлен­
 ном порядке.                                           4
     1.4.2. На каждую тушку накладывают одно клеймо на внешней
 стороне голени: у тушек кроликов первой категории — круглое
 (диаметром 25 мм), у тушек кроликов второй категории — квад­
 ратное (размером стороны 25 мм), у тушек кроликоп-бройлеров—
 овальное (диаметром D, «=- 25 мм и диаметром      20 мм).
    На тушкн кроликов и кроликов-бройлеров, не отвечающие по
 упитанности требованиям, указанным в п. 1.3.5. накладывают на
спинке одно треугольное клеймо (размером сторон 2 0 x 2 5 x 2 5 мм).
     1.4.3. На пакете с тушкой или этикетке, вложенной в пакет,
 должно быть указано:
    наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и
товарный знак;
    наименование продукта;
    категория упитанности;
    слово «Встосмотр»;
    розничная цена за 1 кг;
    обозначение настоящего стандарта
    1.4.4. На торцевых сторонах ящиков должна быть нанесена
 маркировка непахнущей краской нлн наклеена этикетка с розовой
 (или красной) полосой для первой категории и зеленой — для вто­
 рой категории упитанности.
    Маркировка должна содержать:
    наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и
 товарный знак;
    наименование продукта;
    условные обозначения продукта, категории;
    количество тушек;
 2*