ГОСТ 30524-97

ГОСТ 30524-97
                                                                ГОСТ Р 50935-96


               М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                        ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ
                   ТРЕБОВАНИЯ К ОБСЛУЖИВАЮЩЕМУ ПЕРСОНАЛУ



                                       Издание официальное




                                   МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                         ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                             Ми нс к




кружево фото

ГОСТ 30524—97/ГОСТ Р 50935-96

                                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги
торговли и общественного питания»

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 11 от 26 апреля 1997 г.)

         За принятие проголосовали:

                 Н а и м е н о в а н и е государе ю з         Н а и м е н о в а н и е го су д ар ст вен н о го о р ган а п о стан д а р ти зац и и

     Республика Казахстан                                     Госстандарт Республики Казахстан
     Кыргызская Республика                                    Кыргызстандарт
     Республика Молдова                                       Моддовастандарг
     Российская Федерация                                     Госстандарт Реке и и
     Республика Таджикистан                                   Таджи кстандарт
     Туркменистан                                             Гдавгосслужба «Туркменстандартлары»
     Республика Узбекистан                                    Узгосстандарт
     Украина                                                  Госстандарт Украины

     3 Постановлением Госстандарта России от 16 апреля 1998 г. № 122 ГОСТ 30524—97 введен в
действие в качестве государственного стандарта Российской Федерации с момента принятия ука­
занного постановления и признан имеющим одинаковую силу с ГОСТ Р 50935—96 на территории
Российской Федерации в связи с полной аутентичностью их содержания

        4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

        5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2007 г.




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии

                                                                         © ИПК Издательство стандартов. 1996
                                                                                 © СТЛНДЛРТИНФОРМ. 2007
                                                                                 © СТЛНДЛРТИНФОРМ. 2008
                                                                    Переиздание (по состоянию на июль 2008 г.)

II

ГОСТ 30524—97/ГОСТ Р 50935-96

                                                                  Содержание

1 Область применения................................................................................................................................ I
2 Нормативные ссы л ки ............................................................................................................................. 1
3 Определения.....................................................................................................                                   1
4 Общие требования к обслуживающемуперсоналу............................................................................. 1
5 Требования к конкретным должностямипрофессиям обслуживающего персонала.....................2
  5.1 Требования к метрдотелю (администратору тала)........................................................................ 2
  5.2 Требования к официанту.................                                                                                                        3
   5.3 Требования к бармену....................................................................................................................... 4
   5.4 Требования к повару, занимающемуся отпуском блюд на раздаче......................................... 4
 5.5 Требования к буфетчику...................................................................................................................4
 5.6 Требования к кассиру....................................................................................................................... 4
 5.7 Требования к гардеробщику............................................................................................................5
 5.8 Требования к швейцару.....................................................................................................................5
 5.9 Требования к продавцу магазина (отдела) кулинарии...............................................................5
Приложение А Библиография................................................................................................................. 6




                                                                                                                                                     III

ГОСТ 30524—97/ГОСТ Р 50935-96


М   Е   Ж   Г   О     С   У   Д    А   Р   С   Т   В   Е   Н   Н   Ы    Й     С Т А Н Д А Р Т



                                       ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ

                                  Требования к обслуживающему персоналу


                                                Public catering.
                                       Requirements Гог attending personnel



                                                                               Дата введения 1 9 9 7 -0 1 -0 1

     1 Область применения
    Настоящий стандарт устанавливает требования к обслуживающему персоналу предприятий
общественного литания различных типов и классов независимо от форм собственности.
    Стандарт применяется при проведении сертификации услуг общественного питания, а также
может быть использован при присвоении квалификации обслуживающему персоналу.
    Требования по безопасности изложены в 4.7, 4.8.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:
     ГОСТ 30602—97/ГОСТ Р 50647—94 Общественное питание. Термины и определения

     3 Определения
     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 услуга общественного питания: Результат деятельности предприятий и граждан-предпри-
нимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга
(ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).
     3.2 процесс обслуживания: Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непо­
средственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации
досуга (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).
     3.3 метод обслуживания потребителей: Способ реализации потребителям продукции общест­
венного питания (ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).
     3.4 форма обслуживания потребителей: Организационный прием, представляющий собой раз­
новидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания
(ГОСТ 30602/ГОСТ Р 50647).

    4 Общие требования к обслуживающему персоналу
     4.1 К обслуживающему персоналу предприятия относятся: метрдотель (администратор зала),
официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции па раздаче, буфетчик, кассир, гар­
деробщик. швейцар, продавец магазина (отдела) кулинарии.
     4.2 Мри установлении требований к обслуживающему персоналу учитываются следующие
критерии оценки:
     - уровень профессиональной подготовки и квалификации, в том числе теоретические знания
и умение применить их на практике;

Издание официальное
                                                                                                             1