Межгосударственный стандарт
ГОСТ 30354-96
Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия
Ring shaped rolls. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 30354-96
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
И ЗД Е Л И Я Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Е
БА РА Н О ЧН Ы Е
Общие технические условия
Издание официальное
М ЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ
НО СТАНДАРТИЗАЦИИ. М ЕТРО Л О ГИ И И СЕРТИ Ф И КА Ц И И
Ми н с к
магазин кружево2
Страница 2
ГОСТ 30354-96
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной
промышленности
ВНЕСЕН Госстандартом России
2 ПРИНЯ Т Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол N° 9 от 12 апреля 19% г.)
За принятие проголосовали:
Наименование государства HaHvieiioBaHHC национального органа по стандартизации
Азербайджанская Республика Азгосстандарт
Республика Армения Арм госстандарт
Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика Киргизстандарт
Республика Молдова Молдовастандарт
Российская Федерация Госстандарт России
Республика Таджикистан Таджнкгоссгандарг
Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана
3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации от 5 ноября 1996 г. № 610 межгосударственный стандарт ГОСТ 30354—96
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации
с I августа 1997 г.
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2008 г.
© И ПК Издательство стандартов. 1996
© СТАНДАРТИНФОРМ, 2009
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
и3
Страница 3
ГОСТ 30354-96
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
БАРАНОЧНЫЕ
Обшие технические условия
Ring-shaped rolls.
General specifications
Д а та введении 1997— 0 8 — 01
Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые виды бараночных хлебобу
лочных изделий следующих групп: баранки, сушки, бублики.
Разработка и постановка на производство новых видов бараночных хлебобулочных изделий
должна осуществляться в соответствии с требованиями ГОСТ 15.015.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в 2.2.6, 2.2.7, 2.3.1. 2.3.2. 2.5.3 (срок годности, информация о сертификации),
3.5, 4.6.
1 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 15.015—90 Система разработки и постановки продукции на производство. Хлеб и
хлебобулочные изделия
ГОСТ 2226—88 (ИСО 6590-1—83, ИСО 7023—83) М етки бумажные. Технические условия
ГОСТ 5667—65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов,
методы определения органолептических показателей и массы изделий
ГОСТ 5668—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
ГОСТ 5670—96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
ГОСТ 5672—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых
отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 11354—93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для про
дукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
ГОСТ 13511—2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек,
табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13512—91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Техничес
кие условия
ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые.
Общие технические условия
ГОСТ 18321—73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок
штучной продукции
ГОСТ 24104—884 Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические
условия
ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Тины, основные пара
метры и размеры
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
• С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104-2001.
11 м а н и е оф ициальное4
Страница 4
ГОСТ 30354-96
ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования.
Методы испытаний
ГОСТ 30090-93 М етки и мешочные ткани. Общие технические условия
2 Общие технические требования
2.1 Бараночные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требова
ниями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических
инструкций, утвержденных в установленном порядке.
2.2 Х а р а к т е р и с т и к и
2.2.1 Количество бараночных хлебобулочных изделий в одном килограмме для каждого наи
менования должно быть приведено в рецептуре.
Количество изделий в 1 кг не является бракеражным показателем.
2.2.2 Масса одного бублика должна быть 0.1 и 0.05 кг.
Отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного бублика для бубликов без
упаковки — в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи и для
упакованных бубликов — в конце срока реализации не должны превышать 5.0 % массы отдельного
изделия и 3.0 % средней массы 10 изделий.
2.2.3 По органолептическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны соот
ветствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица I
It димсмоианис
Характеристика
показателя
Внешний вид:
форма В виде овального или округлого кольца. В изделиях ручной разделки допускается
заметное место соединения концов жгута и изменение толщ ины изделий в местах
соединения концов жгута. Допускается не более двух небольш их прнтнеков. нали
чие плоской поверхности на стороне, леж авш ей на листе, сетке или поду
поверхность Соответствующая виду изделия, без загрязнений. На одной стороне допуска-
ются отпечатки сетки, наличие небольш их треш ии д лин ой нс более поверхности
кольца. Для упакованных бубликов допускается незначительная морщинистость
цвет От светло-желтого до темно-коричневого, без подгорслости
Внутреннее состояние Разрыхленные, пропеченные, без признаков непромсса
Вкус Свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса
Запах Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха
Хрупкость Баранки должны быть хрупкими или ломкими, сушки — хрупкими
Конкретная характеристика органолептических показателей, включая количество лома, для
каждого наименования бараночных хлебобулочных изделий должна быть приведена в рецептуре
(ГОСТ 15.015. приложение 1).
2.2.4 По физико-химическим показателям бараночные хлебобулочные изделия должны быть в
пределах норм, указанных в таблице 2.
Таблица 2
Норма для
Наименование показателя
сушек баранок бубликов
Влажность. нс более 13.0 19.0 27.0
Кислотность, град., нс более 3.0 3.0 3,5
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество. % В пределах н зрмы, установлс гной в процессе
разработки
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество. % В пределах ж зрмы, установлс гной в процессе
разработки
2Показаны первые 4 из 10
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.