ГОСТ 30317-95

ГОСТ 303 1 7 -9 5


          М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                              С Т А Н Д А Р Т




                                          И ЗД Е Л И Я Х Л Е Б О Б У Л О Ч Н Ы Е
                                                      С У Х А РН Ы Е

                                               Общие технические условия


                                                            Издание официальное




                                                    М ЕЖ ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ
                                           НО СТАНДАРТИЗАЦИИ. М ЕТРО Л О ГИ И И СЕРТИ Ф И КА Ц И И
                                                              М и нс к




проведение энергетического обследования

ГОСТ 30317-95

                                        Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Техническим комитетом по стандартизации «Хлеб, хлебобулочные и мака­
ронные изделия» (ТК 3)

      ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол N° 8 от 12 октября 1995 г.)

      За принятие проголосовали:


             Наименование государства         Наименование национального органа по стандартизации

     Азербайджанская Республика               Азгосстандзрт
     Республика Казахстан                     Госстандарт Республики Казахстан
     Киргизская Республика                    Киргизстакдарт
     Республика Мол до па                     Молдовастандарт
     Российская Федерация                     Госстандарт России
     Республика Таджикистан                   Таджикгосстандарт
     Туркменистан                             Главная государственная инспекция Туркменистана

     3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сер­
тификации от 14 мая 1996 г. № 306 межгосударственный стандарт ГОСТ 30317—95 введен в
действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с I янва­
ря 1997 г.

      4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

      5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2008 г.




                                                        © ИГ1К Издательство стандартов, 1996
                                                              & СТЛНДЛРТИНФОРМ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ 30317-95

М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р    С   Т   В   Е   Н   Н      Ы   Й   С Т А Н Д А Р Т


                            ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СУХАРНЫЕ

                                        Обшие технические условия

                                              Ring shaped crusts.
                                             General requirements



                                                                             Да та введения 1997—01 —01



     Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые виды сухарных хлебобулоч­
ных изделий из пшеничной сортовой муки.
     Разработка и постановка па производство новых видов сухарных изделий осуществляется в
соответствии с требованиями ГОСТ 15.015.
     Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья
населения, изложены в 2.2.5, 2.2.6. 2.3.1. 2.3.2. 3.6, 4.6.

     1 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 15.015—90 Система разработки и постановки продукции на производство. Хлеб и хле­
бобулочные изделия
     ГОСТ 5667—65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов,
методы определения органолептических показателей и массы изделий
     ГОСТ 5668—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
     ГОСТ 5670—96 Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
     ГОСТ 5672—68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
     ГОСТ 8273—75 Бумага оберточная. Технические условия
     ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых
отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
     ГОСТ 11354—93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продук­
ции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
     ГОСТ 13511 —2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек,
табачных изделий и моющих средств. Технические условия
     ГОСТ 13512—91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические
условия
     ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
     ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к
ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     ГОСТ 18321—73 Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок
штучной продукции
     ГОСТ 24104—88* Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Обшие технические
условия
     ГОСТ 24831—81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные парамет­
ры и размеры
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди

     • С 1 июля 2002 г. действует ГОСТ 24104-2001.

Мтдаиие официальное

ГОСТ 30317-95

     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934—86 Сырье и продукты пишевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Ме­
тоды испытаний

      2     Общие технические требования

     2.1 Сухарные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями
настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций,
утвержденных в установленном порядке.
      2.2 Х а р а к т е р и с т и к и
     2.2.1 Количество сухарных хлебобулочных изделий в 1 кг для каждого наименования должно
быть приведено в рецептуре (ГОСТ 15.015, приложение 1).
     Количество изделий в 1 кг не является бракеражным показателем.
     2.2.2 Но органолептическим показателям сухарные хлебобулочные изделия должны соответ­
ствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица       1

    Наимеионамне показателя                                  Характеристика
    Внешний вид:
     форма                       Соответствующая виду изделия
     поверхность                 Без сквозных трешнн и пустот, с достаточно развитой пористостью, без сле­
                               дов нспроысса
     цвет                        От светло-коричневого до коричневого, без подгорелости
    Вкус и запах                 Свойственные данному виду изделий, без посторонних привкуса и запаха
    Хрупкость                    Сухари должны быть хрупкими


      Конкретная характеристика органолептических показателей для каждого наименования сухарных
хлебобулочных изделий, включая количество сухарей-лома, горбушек и сухарей уменьшенного разме­
ра. должна быть приведена в рецептуре (ГОСТ 15.015. приложение I).
      2.2.3     По физико-химическим показателям сухарные хлебобулочные изделия должны быть в
пределах норм, указанных в таблице 2.

Таблица        2
                   Наимеионаиис показателя                                     Норма
    Влажность, %. нс более                                                  12.0
    Кислотность, град, нс более                                             4,0
    Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % В пределах нормы, установленной в процессе
                                                        разработки
    Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество. %                    То же


     Конкретные значения физико-химических показателей для каждого наименования сухарных
хлебобулочных изделий должны быть приведены в рецептуре (ГОСТ 15.015, приложение 1).
     2.2.4 Продолжительность полной набухаемости для кажчого наименования сухарных хлебо­
булочных изделий должна быть приведена в рецептуре (ГОСТ 15.015, приложение 1).
     2.2.5 В сухарных хлебобулочных изделиях не допускаются признаки плесени, посторонние
включения и хруст от минеральной примеси.
     2.2.6 Сухарные хлебобулочные изделия по показателям безопасности должны соответство­
вать Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного
сырья и пищевых продуктов1, утвержденным органами Госкомсанэпнднадзора.

       1 На территории Российской Федерации действуют СанПмН 2.3.2.1078—2001.

2