Межгосударственный стандарт
ГОСТ 29181-91
Виноград свежий столовый. Хранение в холодильных камерах с регулируемой газовой средой
Fresh table grapes. Storage in controlled atmosphere refrigerating chambers
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа С39
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ВИНОГРАД СВЕЖ ИЙ СТОЛОВЫЙ
Хранение в холодильных камерах с регулируемой газовой ГО С Т
средой 2 9 1 8 1 — 91
Fresh tabic grapes.
Storage in controlled atmosphere refrigerating chambers
M КС 67.080.10
ОКСТУ 9708
Дата введения 01.01.03
Настоящий стандарт распространяется на заготовляемый и постаазяемый свежий виноград
столовых сортов рода Витнс—Vitis L (далее — виноград) и устанавливает правила его долгосрочного
хранения4 в таре в предварительно охлажденных холодильных камерах вместимостью от 50 до 200 т
с регулируемой газовой средой и общеобменной вентиляцией (далее — камеры РГС).
Требования настоящего стандарта обязательные, кроме пунктов 1.2.1 и 1.2.2, требования
которых являются рекомендуемыми.
1. ТРЕБОВАНИЯ К ВИНОГРАДУ, ПРЕДНАЗНАЧЕННОМУ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ
В КАМЕРАХ С РГС
1.1. Виноград, закладываемый на хранение в камеры с РГС. должен удовлетворять требованиям
ГОСТ 258%. предъявляемым к ягодам первого товарного сорта, а также требованиям, изложенным
в соответствующих разделах настоящего стандарта.
1.2. Ампелографические сорта, технология выращивания и уборки винограда для хранения в
камерах с РГС должны обеспечивать сохранение в течение назначенного срока хранения и
определенного времени по его окончании (срока реализации) требуемого качества по ГОСТ 258%.
1.2.1. Ампелографические сорта винограда, рекомендуемые для хранения в камерах с РГС,
представлены в табл. 1.
Таблица 1
Наименование Состав газовой среды в камере с РГС*. 5 <V/V>
ампе.юграфнческого сори М ест производства
СО,
Агадаи 3 5 Дагестанская АССР
Дольчатый От 3 до 5 От 2 до 5 То же
Мускат дербентский 5 5 »
Гайфи розовый 10 И Казахская ССР
Кара узюм ашхабадский 10 И То же
И имран г 3 3 *
Асма 8 5 Крымская область
Кировабадский столовый От 5 до 8 5 То же
Ранний ВИРа *5» 8 5
Риза га *5» 8 5 *
Мускат гамбургский * 5 •* 8 5 »
Италия *5» 8 Oi 3 до 5 *
Агадаи »3» 5 5 Р
Молдова *5* 8 Oi 3 до 5 *
Kapil узюм ашхабадский *5» 8 »3» 5
Шасла белая 5 *2» 3 Молдавская ССР
* Долгосрочное хранение — вид хранения, назначенный срок которого нс менее 2/3 от устаношснного
срока сохраняемости партии винограда.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
84
техническое обследование зданий2
Страница 2
ГОСТ 29181-91 С. 2
Продолжение таш . I
H^именование Состав гаюпой среди в камере с РГС*. % (V/V)
ампелографического сори Меси* прохааодеша
СО,
Карабурну 3 От 2 до 3 Молдавская ССР
Мускат гамбургский 8 »2» 3 То же
Молдавский S »2» 3 *
Молдова 8 *2» 3 Р
Италия От 3 до 5 »3» 5 Р
* Остальное — азот, другие компоненты атмосферного воздуха и газообразных продуктов жизнедеятель
ности винограда, а в период фумигации и сернистый ангидрид.
1.2.2. На хранение и камеры с РГС, как правило, закладывают виноград, выращенный на
склонах южной экспозиции с легкими подо- и воздухопроницаемыми почвами.
1.2.3. Поливы в зависимости от почвенно-климатических условий прекращают не позднее чем
за 25—40 дней до начала уборки.
1.2.4. Степень зрелости винограда определяют по совокупности следующих признаков и
показателей:
1) органолептическим признакам, индивидуальным для каждого ампелографнческого сорта;
2) коэффициенту преломления отжатого сока (рекомендуемые значения этого показателя в
зависимости от ампелографнческого сорта и места производства находятся в пределах 13—20);
3) сахарокислотному коэффициенту, определяемому отношением общего содержания сахара
в граммах глюкозы на 1 дм3 отжатого сока и кислотности, выраженной в граммах безводной винной
кислоты на I дм3 отжатого сока (рекомендуемое значение этого показателя — 18).
Конкретные значения этих признаков и показателей принимают по нормативно-технической
документации, для соответствующего региона, например, в стандартах союзных республик, произ
водящих виноград.
1.2.5. Установленный срок сохраняемости партии винограда при хранении в камерах с РГС*
должен быть не менее 5 мес.
1.2.6. Хранение винограда в камерах с РГС осуществляют в местах производства или заготовок.
1.3. Гребень винограда должен быть упругим, а ягоды должны быть покрыты пруиновым
налетом и не поражены болезнями и вредителями. Наличие загнивших и раздавленных ягод не
допускается.
1.4. Партин для хранения в камерах с РГС формируют в местах производства из винограда,
выращенного на одном участке.
1.5. В маркировке упаковочных единиц дополнительно указывают:
1) надпись «Для длительного хранения в РГС*;
2) наименование и адрес производителя (колхоз, совхоз и т. п.);
3) номер отделения, бригады, а также другие дополнительные сведения, характеризующие
качество продукции.
1.6. В документе о качестве дополнительно указывают:
1) надпись «Для длительного хранения в РГС»;
2) наименование и адрес производителя:
3) установленный срок сохраняемости партии:
4) гарантии поставщика (при поставке винограда с гарантийными сроками).
1.7. Партию винограда закладывают в камеры предварительного охлаждения или в камеры с
РГС в течение суток с момента сбора.
1.8. Виноград до загрузки в камеры должен находиться в защищенном от прямых солнечных
лучей и атмосферных осадков месте.
1.9. Поставка винограда осуществляется с гарантийными сроками или без них.
Гарантийный срок хранения партлш винограда, исчисляемый со дня получения, должен быть
не менее установленного срока сохраняемости по п. 1.2.5.
* Установленный срок сохраняемости партии винограда — максимальная продолжительность хранения,
в течение и не менее установленною времени, после которой суммарные потерн этой партии за весь
рассматриваемый период ее существования от естественной убыли массы и порчи ягод нс превысят 10 %.
853
Страница 3
С. 3 ГОСТ 29181-91
2. ТРЕБОВАНИЯ К МЕСТУ ХРАНЕНИЯ
2.1. Камера с РГС должна соответствовать нормам технологического проектирования пред
приятий по хранению и обработке картофеля и плодоовощной продукции, утвержденным в
установленном порядке.
2.2. Камера с РГС к началу загрузки должна быть приведена в техническое и санитарное
состояние, соответствующее требованиям нормативно-технической, проектной, эксплуатационной
документации и требованиям настоящего стандарта, что должно быть отражено в техническом
паспорте на камеру, а также аттестована по ГОСТ 28558.
2.3. Перед загрузкой открытые охлаждающие батареи (при их наличии), смонтированные на
стенах камеры с РГС, должны быть закрыты экраном, например из полиэтиленовой пленки по
ГОСТ 10354. Верхний край экрана должен находиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний
— на расстоянии 0,5—0,6 м от пола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи — 0,15—0.20 м.
2.4. За сутки до начала загрузки температура воздуха в камере с РГС должна быть снижена до
минус 1—0 *С.
3. УСЛОВИЯ СКЛАДИРОВАНИЯ
3.1. В камеру с РГС виноград загружают партиями по ГОСТ 25896, сформированными с учетом
требований п. 1.4 настоящего стандарта. Каждую партию в камере размещают отдельно.
3.2. В камеру с РГС загружают партии винограда с одинаковым назначенным сроком хранения.
3.3. Для загрузки камеры с РГС виноградом формируют пакеты ящиков на плоских по
ГОСТ 9557 или стоечных по ГОСТ 9570 поддонах (если транспортирование осуществлялось в
непакетированном виде). Расстояние между ящиками в пакете должно быть не менее 0.02 м. длина
выступающих частей пакета ящиков с каждой стороны плоского поддона — не более 0,04 м.
Допускается формировать пакеты ящиков в специализированных контейнерах, изготовленных
по технической доку ментации, утвержденной в установленном порядке.
Средства скрепления и способы пакетирования — по ГОСТ 24597.
3.4. Пакеты ящиков с виноградом устанавливают в камере с РГС штабелями высотой не более
5,5 м. Допускается, учитывая высоту камеры, прочностные характеристики тары, технические
средства механизации и возможности в обеспечении условий хранения, установленные настоящим
стандартом, увеличивать высоту штабеля.
3.5. Расстояние между гладким потолком камеры с РГС и верхом штабеля должно быть не
менее 0,8 м. Расстояние между низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля
должно быть не менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов,
осветительных, охлаждающих и (или) отопительных приборов расстояние между ними и верхом
штабеля — не менее 0,8 м.
Расстояние от стен пристенных колонн камеры, не имеющих смонтированных на них охлаж
дающих и (или) отопительных приборов, до штабелей должно быть не менее 0.3 м, а при наличии
таких приборов расстояние между ними и штабелями — не менее 0,8 м. Расстояние от дверного
полотна камеры до штабеля — не менее 0,6 м.
3.6. Расстояние между штабелями одной партии должно быть не менее 0,05 м, а в направлении
потока циркулирующей газовой среды — не менее 0,1 м.
Расстояние между штабелями разных партий — не менее 0.6 м.
Допускается небольшие партии винограда (не более 5 т) не отделять друг от друга проходами
при условии обеспечения доступа к каждой партии для операционного контроля ее качества.
3.7. На каждой партии винограда в камере с РГС прикрепляют на видном месте паспорт с
указанием:
1) номера документа о качестве при приемке и номера сертификата о содержании токсикантов
в винограде и соблюдении регламентов применения пестицидов;
2) поставщика;
3) ампелографического сорта;
4) массы партии (брутто, нетто), в килограммах:
5) даты загрузки;
6) назначенного срока хранения.
На небольших партиях паспорт прикрепляют на всех угловых штабелях кажтой партии.
864
Страница 4
ГОСТ 29181-91 С. 4
4. ФИЗИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ И РЕЖИМ ХРАНЕНИЯ
4.1. Виноград охлаждают в камере предварительного охлаждения и (или) в камере с РГС.
Предварительному охлаждению до температуры 4—6 "С подвергают партии винограда, если
вместимость камеры с РГС более 100 т.
4.2. По окончании паш ой загрузки камеры температуру воздуха в ней доводят до 0—1 “С не
более чем за сутки, если иные значения этой температуры не установлены нормативно-технической
документацией, для соответствующего региона. В период формирования газовой среды требуемого
состава и по окончании хранения температу ру этой среды в камере с РГС поддерживают в указанных
пределах.
Диапазон изменения температуры газовой среды в камере с РГС — не более I *С.
4.3. Температура воздуха (газовой среды) в холодной точке свободного пространства полезного
объема камеры с РГС должна быть не более чем на I *С ниже указанного в п. 4.2 нижнего предела
температуры воздуха и газовой среды в камере с РГС.
4.4. Газовую среду в камере с РГС формируют после достижения установленных температур
ных условий по пп. 4.2 и 4.3 в течение не более 5 сут.
Номинальные значения объемных долей кислорода (О,) и двуокиси углерода (СО,) в газовой
среде камеры с РГС — в соответствии с требованиями табл. 1. если значения этих параметров не
устаноатены в нормативно-технической документации для соответствующего региона.
Устаноатенные номинальные значения объемных долей О, и СО, в газовой среде камеры с
РГС поддерживают постоянными до окончания хранения или изменяют во время хранения таким
образом, чтобы обеспечить минимум физиатогической активности винограда, оцениваемой интен
сивностью дыхания, коэффициентом дыхания или интенсивностью выделения фнзналогического
тепла (динамически регулируемая газовая среда).
Допускаемые отклонения* объемных долей О, и СО, в газовой среде камеры с РГС от
номинального значения ± 1 % (V/V).
П р и м е ч а н и е . Состав газовой среды в камере с РГС для амиелографичсских сортов винограда, не
указанных в табл. 1. принимают по нормативно-технической документации для соответствующего региона.
4.5. Давление газовой среды в камере с РГС должно соответствовать атмосферному с допус
каемыми отклонениями +" ^ Па.
4.6. Относительная атажность воздуха (газовой среды) в камере с РГС должна быть в пределах
9 0 -9 5 %.
4.7. Относительная влажность газовой среды в «холодной точке* свободного пространства
полезного объема камеры с РГС должна быть не выше % %.
4.8. Циркуляцию воздуха (газовой среды) в камере во время охлаждения винограда осущест
вляют непрерывно с кратностью 3 0 -4 0 обьемов незагруженной камеры в 1 ч.
По окончании периода охлаждения винограда (через 5 сут после достижения заданного по
п. 4.2 температурного режима) циркуляцию газовой среды проводят периодически по 0,5 ч с
кратностью не батее 20 обьемов незагруженной камеры в 1 ч при обшей продолжительности не
более 3 ч в сутки. Периодическую циркуляцию осуществляют при отклонении температуры и
относительной влажности газовой среды от установленной по пп. 4.2, 4.3. 4.6, 4.7.
Скорость потока воздуха (газовой среды)** между штабелями одной партии винограда во время
циркуляции должна быть не менее 0,25 м/с.
4.9. По окончании формирования газовой среды требуемого состава виноград фумнгнруют
сернистым ангидридом, массовая концентрация которого в газовой среде должна быть 6—10 г/м3.
Последующую фумигацию винограда проводят одни раз в месяц при массовой концентрации
сернистого ангидрида в газовой среде — от 2,0 до 3,0 г/м3. Продолжительность каждого цикла
фумигации винограда — от 20 до 30 мин.
После каждого никла фумигации газовую среду в камере с РГС восстанавливают с помощью
генератора газовых сред.
Циклы фумигации прекращают не позднее чем за 19 сут до окончания хранения. Прн этом
массовая датя сернистого ангидрида в винограде не должна превышать 0.001S %.
Допускается применять другие методы обработки винограда во время хранения, если они
установлены в нормативно-технической документации, для соответствующего региона.
* С учетом погрешности измерения.
** Контролируют при аттестации камер с РГС.
87Показаны первые 4 из 9
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.