Межгосударственный стандарт
ГОСТ 27819-88
Яблоки свежие. Хранение в холодильных камерах
Fresh apples. Cold storage
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
Группа С39
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ
ГОСТ
Хранение в холодильных камерах 27819-88
Frcch apples. Cold storage
МКС 67.0S0.10
О КСГУ 9708
Дата ввеленмя 01.01.91
Настоящий стандарт распространяется па свежие яблоки и устанавливает правила их хранения
в холодильных камерах с общеобменной вентиляцией (далее — камеры).
1. ТРЕБОВАНИЯ К ЯБЛОКАМ, ЗАКЛАДЫВАЕМЫМ НА ХРАНЕНИЕ
1.1. Яблоки, закладываемые на хранение, должны быть не ниже 2-го товарного сорта по
ГОСТ 21122, 1-го товарного сорта по ГОСТ 16270 или по ГОСТ 27572. Яблоки, закладываемые на
длительное хранение, должны соответствовать дополнительным требованиям, указанным в прило
жении 1.
1.2. Состояние съемной зрелости при уборке определяют по совокупности следующих признаков:
1) легкость отделения iliода от плодушки;
2) окраска Кожины плодов;
3) степень побурения семян;
4) степень гидролиза крахмала в плодах по йод-крахмальной пробе:
5) возраст плодов, определяемый от массового цветения до уборки и (или) по сумме активных
(выше 5 *С) температур за этот период.
Конкретные значения этих признаков принимают по нормативно-технической документации,
утвержденной в установленном порялке для соответствующей зоны (района, места) выращивания.
2. ТРЕБОВАНИЯ К МЕСТУ ХРАНЕНИЯ
2.1. Камера к началу загрузки яблоками должна быть приведена в техническое и санитарное
состояние, соответствующее требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документа
ции и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована в установленном порядке.
2.2. Перед загрузкой охлаждающие батареи, смонтированные на стенах камеры, должны быть
экранированы, например, полиэтиленовой пленкой по ГОСТ 10354. Верхний край экрана должен
находиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний — на расстоянии 0.5—0.6 м от пола.
Расстояние от экрана до охлаждающей батареи — от 0,15 до 0.20 м.
2.3. Перед загрузкой яблоками камера должна быть охлаждена до температуры воздуха в ней
минус 1—0 "С. За температуру воздуха в камере принимают среднее арифметическое значение
результатов измерений не менее чем в трех контрольных точках по п. 5.2.2 в каждом цикле
измерений.
3. УСЛОВИЯ СКЛАДИРОВАНИЯ
3.1. В каждую камеру загружают партии яблок одного помологического сорта по ГОСТ 21122.
ГОСТ 16270 или ГОСТ 27572.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
37
георадарнон обследование2
Страница 2
С. 2 ГОСТ 2 7 8 1 9 -8 8
Допускается хранение в одной камере партий яблок разных помологических и товарных сортов,
требующих одинаковых условий и режимов хранения, не вызывающих функциональные заболевания
и расстройства друг друга, одинаковые по степени зрелости и срокам лежкости. Каждая партия яблок
должна быть размещена отдельно.
3.2. При загрузке в одну камеру партий яблок, различающихся по срокам хранения, партии с
меньшим сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки.
3.3. Для загрузки камеры яблоками, упакованными в ящики, формируют пакеты на плоских
поддонах по ГОСТ 9557, укладывая их пятериком по 20—25 шт на каждый поддон.
Длина выступающих частей пакета ящиков с каждой стороны плоского поддона — не более
0.04 м.
3.4. Пакеты ящиков на поддонах, ящичные поддоны и специальные контейнеры устанавлива
ют в камерах штабелями высотой: пакеты ящиков — не более трех ярусов, ящичные поддоны и
специальные контейнеры — не более восьми ярусов.
3.5. Расстояние между низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля
должно быть не менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на потолке воздуховодов, охлаждающих
и (или) отопительных приборов расстояние между нижним уровнем их расположения и верхом
штабеля — не менее 0,8 м;
расстояние от стен камеры, не имеющих смонтированных на них охлаждающих и (или)
отопительных приборов, до штабелей должно быть не менее 0.3 м, а при наличии таких приборов
расстояние между ними и штабелями — не менее 0,8 м;
расстояние между штабелями одной партии должно быть 0,05—0,10 м. а между разными
партиями — не менее 0,60 м;
в камере шириной до 12 м возле одной из стен по ее длине следует оставлять проход шириной
0,6—0,7 м, а в камере шириной более 12 м — центральный проезд шириной 2—3 м.
3.6. Продолжительность полной загрузки камеры яблоками не должна превышать 5 сут.
3.7. На каждой партии яблок в камере прикрепляют на видном месте паспорт с указанием:
1) номера документа о качестве при приемке, а также сертификата о содержании токсикантов
в яблоках и соблюдении регламентов применения пестицидов:
2) поставщика;
3) помологического сорта;
4) товарного сорта;
5) массы партии (брутто, нетто), кг;
6) даты загрузки;
7) срока хранения.
При хранении в местах заготовки дополнительно указывают (кроме яблок, заготовляемых у
населения):
дату съема;
квартал сада;
вид послеуборочной обработки.
4. ФИЗИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ И РЕЖ ИМ Ы ХРАНЕНИЯ
4.1. По окончании загрузки яблок температуру воздуха в камере не более чем за 2 сут доводят
до значений, указанных в табл. 1, если иные значения этой температуры не установлены в
нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке для соответствую
щей зоны (района, места) выращивания (например, в республиканских стандартах), при этом
допускается изменение температуры воздуха в камере в диапазоне не более 2 *С.
Режим хранения, установленный для каждого помологического сорта, кроме Джонатан и
Джонаред, — постоянный в течение всего периода хранения. Для сортов Джонатан и Джонаред в
течение первого месяца со дня выхода камеры на заданный режим температура воздуха в камере
должна быть 2—4 'С , второго месяца 1—3 “С. последующих месяцев хранения 0—2 "С.
4.2. Температура воздуха в холодной точке свободного пространства полезного объема камеры
должна быть не ниже указанного в табл. 1 нижнего предела температуры воздуха в камере для
данного помологического сорта.3
Страница 3
ГОСТ 2 7 8 1 9 -8 8 С. 3
Таблица I
TcMiiepaiypa Срок лежкое ги при
воздуха и камере, "С хранении в местах
Помологический сорт Состояние съемной зрелости при уагогонки (ciituii с
уборке
даты съема), мес.
от до не мсиее
Антоновка обыкновенная Полная съемная зрелость +2 -м 2
Бессемянка мичуринская То же -2 +1 2
Коричное новое Начало съемной зрелости —1 +1 2
Коричное полосатое Полная съемная зрелость —1 +1 2
Мелба То же —1 +1 2
Осеннее полосатое Начато или средняя фаза 0 +1 2
съемной зрелости
Апорт То же —1 0 3
Победитель Начало съемной зрелости +2 *4 3
Слава псрсможиам Начато или средняя фаза --* 0 3
съемной зрелости
Жигулевское Начало съемной зрелости —1 +1 4
Кортланд Полная съемная зрелость +1 +2 4
Мскинтощ То же —1 +1 4
Оранжевое Начато съемной зрелости —1 +1 4
Пармсн зимний золотой Средняя или полная съемная +2 *2 4
зрелость
Узле и Полная съемная зрелость —1 0 4
Вагнера призовое То же +1 +1 5
Делишес. Ред Дел ишее » —1 0 5
Кальвиль снежный Начато или средняя фаза --1 +1 5
съемной зрелости
Пепин лондонский Средняя фаза съемной зрелости —1 0 5
Пепин шафранный Начато съемной зрелости —1 0 5
Ренет Симирснко Тож е +1 *2 5
Розмарин белый Полная съемная зрелость —1 0 5
Банан зимний Средняя фаза съемной зрелости —I *3 6
Богатырь Полная съемная зрелость 0 +2 6
Бойксн То же —1 0 6
Голден Дел ишее » —1 0 6
Джонатан, Джонарсд Средняя фаза съемной зрелости По 1I. 4.1 6
Заилийскос Начато съемной зрелости —I 0 6
Заря Алатау То же —1 0 6
Канлиль синап Поздний срок съема —1 0 6
Л обо Начато съемной зрелости 0 +1 6
Ренет Бурхардта То же —1 0 6
Ренет Черненко Поздний срок съема —1 +1 б
Северный синап То же —1 +1 6
Айдарсд Средняя фаза съемной зрелости +2 +3 7
Старк, Старкримсон Полная съемная зрелость —1 0 7
Старкинг То же —1 0 6
П р и м е ч а н и е . Температуру воздуха в камере, состояние съемной зрелости при уборке и срок
лсжкости яблок помологических сортов, нс указанных в табл. I, принимают но нормативно-технической доку
ментации, утвержденной в установленном порядке для соответствующей зоны (района, места) выращивания.
4.3. Относительная влажность воздуха в камере должна быть 90—95 %. За относительную
влажность воздуха в камере принимается среднее арифметическое результатов определений, полу
ченных в контрольных точках в каждом цикле измерений.
4.4. Относительная влажность воздуха в «холодной* точке свободного пространства полезного
объема камеры должна быть не выше % %.
4.5. Циркуляцию воздуха в камере осуществляют в период охлаждения непрерывно с кратнос
тью от 30 до 40 объемов незагруженной камеры в 1 ч. Но окончании периода охлаждения (через
394
Страница 4
С. 4 ГОСТ 2 7 8 1 9 -8 8
3 суг. после достижения заданного температурного режима) циркуляцию воздуха производят пери
одически по одному часу с кратностью от 10 до 20 объемов незагруженной камеры в час при общей
продолжительности не более 6 ч в сутки.
4.6. Воздухообмен в камерах осуществляют через воздухоохладитель или нагревательные
приборы в первые две недели хранения ежедневно, а последующий период — через каждые сутки.
Количество добавляемого наружного воздуха — от I до 3 объемов незагруженной камеры в сутки.
4.7. По окончании хранения или при выгрузке яблок из камеры обеспечивают условия,
исключающие конденсацию влаги на их поверхности, например, обдувают яблоки теплым воздухом,
доводя температуру их поверхности до значений на 0,5—1,5 *С выше температуры точки росы воздуха
помещения, в которое они выгружаются.
При выгрузке яблок из камеры непосредственно в рефрижераторное транспортное средство их
отепление не проводят.
5. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
5.1. Контроль качества яблок
5.1.1. Качество яблок проверяют визуально по окончании периода охлаждения, далее — не
менее двух раз в месяц.
5.1.2. Для прогнозирования устойчивости яблок к болезням (при хранении свыше 4 мес),
начиная со второй половины назначенного срока хранения, ежемесячно от каждой партии отбирают
не более 2 кг плодов, выдерживают при температуре 18—20 "С в течение 5 суг, после чего для
определения дефектов мякоти яблоки разрезают.
Заболевания яблок, возникающие при хранении, — в соответствии с приложением 2.
5.1.3. Для определения массовой концентрации сухих растворимых веществ в клеточном соке
яблок из партии, предназначенной для промышленной переработки, по окончании периода охлаж
дения и далее — через каждые две недели отбирают не более 1 кг плодов. .Метод определения этого
показателя — по ГОСТ 27572.
5.1.4. Результаты контроля качества яблок оформляют актом, на основании которого прини
мают решение о возможности дальнейшего хранения.
5.2. Контроль условий и режимов хранения
5.2.1. При контроле условий и режимов хранения яблок проверяют:
1) путем внешнего осмотра техническое и санитарное состояние камеры, исправность и
наличие свидетельств (клейм или протоколов) о поверке контрольно-измерительных приборов,
обеспечивающих измерение значений параметров условий и режимов хранения:
2) с помощью средств измерений температуру и относительную влажность воздуха в контроль
ных точках свободного пространства полезного объема камеры.
5.2.2. Количество контрольных точек температуры воздуха в свободном пространстве полез
ного объема камеры должно быть не менее грех.
Первая и вторая контрольные точки должны быть расположены в зонах, имеющих минималь
ное («холодная» точка) и максимальное (*теплая»точка) значения температуры.
Третья контрольная точка должна быть расположена в середине центрального или бокового (в
камере шириной до 12 м) прохода на высоте 1.5—1.6 м от уровня пола.
Г1 р и м с ч а и и с. Расположение «теплой» и «холодной» точек в свободном пространстве полезного
объема камеры указывают в проектной и эксплуатационной документации на эту камеру или вносят в
документацию но результатам аттестации камеры.
5.2.3. Относительную влажность воздуха в свободном пространстве полезного объема камеры
контролируют в первой и третьей контрольных точках по п. 5.2.2.
5.2.4. Контроль физических условий и режимов хранения яблок следует проводить не реже
двух раз в сутки. При наличии дистанционных средств контроля — не реже, чем через каждые 2 ч.
Результаты наблюдений записывают в журнал.
5.2.5. Контроль условий и режимов хранения следует осущестшгять с помощью стандартизо
ванных средств измерений и контроля, прошедших государственную или ведомственную поверку
по ГОСТ 8.5134, результаты которой оформлены в установленном порядке.
5.2.6. Погрешность измерения значений температуры воздуха в контрольных точках не должна
превышать ±0.5 ‘С.
* На территории Российской Федерации действуют ПР 50.2.006—94.
40Показаны первые 4 из 11
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.