ГОСТ 23219-78

ГОСТ 23219-78


                       М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т




                                               МЯСО

                          РАЗДЕЛКА ТЕЛЯТИНЫ ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ




                                            И здание официальное




                                                      И м я»
                                                       2000




кружевные воротнички

Группа t i l l

М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й                                          С Т А Н Д А Р Т


                                    МЯСО                                                   ГОСТ
                             Разделка телягины                                            23219-78
                           для розничной торговли
                                                                                       Взамен
                         Meat. Veal carcass cutting for                           ОСТ НКПП и НКВТ
                                  retail trade                                             8475/25
MКС 67.120.10
ОКП 92 1121.92 1122

Постановлением Госуларственпшо комитета стандартов Совета Министров СССР от 21 июля 1978 г. № 1959
Дата ввеления установлена
                                                                                           01.01.80
Проверен в 1991 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 26.12.91 № 2216


     1. Настоящий стандарт устанавливает порядок разделки туш телятины на отдельные сортовые
отрубы.
     2. Туши разделывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением сани­
тарных правил, утвержденных в установленном порядке.
                                                             3. Туши разделывают по схеме.
                                                             4. В соответствии с наименованиями
                                                        отрубы подразделяют на 1. II. Ill сорта.
                                                              К первому сорту относятся: тазобед­
                                                        ренный I, поясничный 2, спинной 3, ло­
                                                        паточный 4. подплечный край 5;
                                                             ко второму сорту относятся: грудной
                                                        с пашиной 6, шейный 7;
                                                              к третьему сорту относятся: предпле­
                                                        чье 8, голень 9.
                                                              Коды ОКГ1 приведены в таблице.

             Н аим енование продукции                                      Код ОКП


        Телятина 1 категории                           92 1121
        1 сорта                                        92 1121 2312
        II сорта                                       92 1121 2313
        III сорта                                      92 1121 2314
        Телятина 2 категории                           92 1122
        1 сорта                                        92 1122 2312
        II сорта                                       92 1122 2313
        III сорта                                      92 1122 2314
     (Измененная редакция, Изм. № 1).
     5. Анатомические границы отделения отрубов должны проходить:
     Шейный отруб — между пятым и шестым шейными позвонками. В шейный отруб входят пять
шейных позвонков (с первого по пятый);
     Лопаточный отруб — от реберной части по фасциям; от грудной части путем разреза мышечной
ткани; от предплечья — через локтевой сустав. В лопаточный отруб входят лопаточная и плечевая
кости;

Издание официальное                                                                Перепечатка воспрсшсна
                   Издание с Изменением Л£> /. утвержденным в иные 1984 г. (ИУС 11—84).

ГОСТ 2 3 2 1 9 -7 8 С. 2

                     Предплечье - через локтевой сустав. В отруб входят лучевая, локтевая кости и кости запястья;
                     Грудной с пашиной — по линии, проходящей в направлении от коленной чашечки к нижней
                трети последнего ребра и далее к середине первого ребра. В грудной отруб входит грудная кость с
                хряшами и соответствующими частями тринадцати ребер;
                     Подплечный край — передняя граница — по месту отделения шейного отруба; задняя — между
                седьмым и восьмым ребрами и соответствующими им позвонками; нижняя — по линии отделения
                грудинки. В подплечный край входят два шейных и семь первых грудных позвонков с соответствующи­
                ми им частями ребер;
                     Спинной отруб — передняя граница — по линии отделения подплечного края; задняя — между
                последних! грудным и первым поясничным позвонками; нижняя — по линии отделения грудного
                отруба. В спинной отруб входят шесть грудных позвонков (с восьмого по тринадцатый) и соответству­
                ющие им части ребер;
                     Поясничный отруб — передняя граница — полиции отделения спинного отруба; задняя — между
                пятым и шестым поясничными позвонками; нижняя по линии отделения пашины. В поясничный
                отруб входят пять поясничных позвонков;
                     Тазобедренный отруб — передняя граница — полиции отделения поясничного отруба; нижняя —
                полиции отделения пашины; задняя — через коленный сустав. В тазобедренный отруб входят шестой
                поясничный и два хвостовых позвонка, кости таза (подвздошная, лонная, седалищная), крестцовая и
                бедренная кости, коленная чашечка;
                     Голень - через коленный сустав по направлению к ахиллову сухожилию. В голень входят берцо­
                вая кость и кости скакательного сустава.




ГОСТ 23219-78

                8-2264