ГОСТ Р 57853-2017

ФЕДЕРАЛЬНО Е АГЕНТСТВО

                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                            НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГОСТР
                                               СТАНДАРТ
                                             РОССИЙСКОЙ
                                                                            57853   —



                                              ФЕДЕРАЦИИ                     2017




                                        Услуги торговли

                            ДЕГУСТАЦИЯ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
                         НА ПРЕДПРИЯТИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

                                      Общие требования


                                           И здание оф и ц иа л ьн о е




                                                          Москва
                                                     С тандартинф орм
                                                           2019




сертификационный центр

ГОСТ Р 57853— 2017


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН акционерным обществом «Всероссийский научно-исследовательский институт
сертификации» (АО «ВНИИС»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 347 «Услуги торговли и общественного
питания»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии от 31 октября 2017 г. N9 1559-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информациотюм указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общ его пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                     © Стандартинформ. оформление. 2017. 2019

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 57853—2017


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й               С Т А Н Д А Р Т           Р О С С И Й С К О Й                 Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                                  Услуги то р го вл и

                                    ДЕГУСТАЦИЯ ПИЩ ЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
                                Н А ПРЕДПРИЯТИЯХ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ

                                                О бщ ие тре бо ван и я

                                Services of trade. Tasting of food products for retailers.
                                                 General requirements

                                                                                        Д а т а в в е д е н и я — 2 0 1 8 — 0 6 — 01




      1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает общие требования к порядку организации и проведения ре­
кламных акций по дегустации пищевой продукции на предприятиях розничной торговли.
     Стандарт распространяется на услуги торговли, предоставляемые торговыми организациями всех
форм собственности и индивидуальными предпринимателями.


      2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ Р 51303 Торговля. Термины и определения
      ГОСТ Р 51304 Услуги торговли. Общие требования
      ГОСТ Р 51305 Услуги торговли. Требования к персоналу
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «(На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная. ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше тодом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


      3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 51303. а также следующий термин с со­
ответствующим определением:
     3.1      д егуста ц ия пи щ е вой п р о д укц и и на п р е д п р и я ти я х ро зн и чн о й то р го в л и : Рекламная акция
по проведению презентации товаров поставщиков на предприятиях розничной торговли, предусматри­
вающая органолептическую оценку качества покупателями предлагаемой пищевой продукции.




Издание официальное
                                                                                                                                   1

ГОСТ Р 57853— 2017


     4 Общие положения
     4.1 Дегустацию проводят в целях увеличения спроса и лояльности покупателей. Организованные
дегустации призваны ознакомить по возможности большое число покупателей с дегустируемыми вида­
ми продукции и увеличить объемы их реализации.
      В ходе дегустации потенциальным потребителям товаров (пищевой продукции) предоставляется
возможность оценить потребительские свойства пищевой продукции отдельных поставщиков с помо­
щью органолептического метода.
     4.2 Дегустацию пищевой продукции на предприятиях розничной торговли организуют и проводят в
торговых залах объектов розничной торговли: универсамов, гастрономов, гипермаркетов и др. Д егуста­
ция пищевой продукции на предприятиях розничной торговли является бесплатной для потребителей
(покупателей).
     4.3 Организаторам акций при проведении дегустации пищевой продукции следует соблюдать тре­
бования нормативных документов (1]— [4]. ГОСТ Р 51304 и настоящего стандарта.
     4.4 Дегустацию пищевой продукции могут организовывать и проводить представители поставщи-
ков/производителей товаров, персонал рекламных агентств и подготовленные сотрудники торговых ор­
ганизаций.
     4.5 Целесообразность и периодичность дегустации устанавливают по соглашению между постав-
щиками/производителями и торговыми организациями. Дегустацию, как правило, организуют как регу­
лярные еженедельные акции в дни и часы наибольшей активности покупателей.


     5 Порядок проведения дегустации пищевой продукции
      5.1 Организация дегустации пищевой продукции включает следующие этапы:
      - согласование с заказчиком (поставщиком/лроизводителем) ассортимента продукции, количе­
ства товарных единиц для дегустации и в целом порядка проведения дегустации:
      - подготовку персонала, участвующего в дегустации;
      - подготовку рекламного оборудования (баннеры, плакаты), создание информационных матери­
алов рекламного характера для ознакомления покупателей с товаром, как непосредственно на месте
проведения дегустации, так и после дегустации, с целью формирования отложенного спроса:
      - подготовку торгового оборудования и инвентаря (дегустационные стойки и пр.) и расходных ма­
териалов (одноразовая посуда, салфетки, шпажки, зубочистки и пр.);
      - подготовку пищевой продукции для дегустации (отбор товарных единиц, извлечение из упаков­
ки. нарезка, разогрев и т. п.);
      - непосредственное проведение дегустации продукции;
      - подготовку к анкетированию покупателей (при необходимости);
      - демонтаж и уборку рабочих мест персонала.
      5.2 Порядок проведения дегустации согласовывают с лоставщиками/производителями пищевой
продукции. При этом следует учитывать вид продукции, особенности продажи (реализации), способ
транспортировки и другие факторы, влияющие на безопасность продукции.
      5.3 Перечень основных мероприятий при проведении дегустации пищевой продукции приведен в
таблице 1.




2