Межгосударственный стандарт
ГОСТ 29187-91
Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
Fruit and berries quick-frozen. General specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ 29187-91
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПЛОДЫ и я г о д ы
БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
И здание официальное
ПИК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
Москва
георадарный комплекс2
Страница 2
ГОСТ 29187-91
И НФОРМАЦИОН Н Ы Е ДАН Н Ы Е*
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским н коисгрукторско-технологи-
ческим институтом по переработке фруктов и винограда. Техническим комитетом «Продукты
переработки плодов и овощей»
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии
СССР от 23.12.91 № 2057
РАЗРАБОТЧИКИ
JI.A. Бантыш, канд. техн. наук; А.Л. Зубатый, канд. техн. наук; Р.И. Ковалева; Т.А. Затушев-
ская; М.И. Киселева
3. ВЗАМЕН ОСТ 111-8-82
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
О б о зн ач ен не Н Т Д . О б о зн а ч ен и е И Т Д ,
Н о м ер п ункта Н о м ер п у нкта
н а ко т о р ы й дам а сс ы л ка н а ко т о р ы й д ан а сс ы л к а
ГОСТ 166-89 3.6 ГОСТ 18321-73 2.2
ГОСТ 2226-88 1.3.1 ГОСТ 18992-80 1.4.3
ГОСТ 6034-74 1.4.3 ГОСТ 19360-74 1.3.1
ГОСТ 6825-91 3.4.1 ГОСТ 19848-74 4.2
ГОСТ 7699-78 1.4.3 ГОСТ 23285-78 4.2
ГОСТ 9142—90 1.3.1 ГОСТ 24104-88 3.2. 3.5
ГОСТ 9570-84 1.3.1. 4.2 ГОСТ 25555.3-82 3.8
ГОСТ 10354-82 1.3.1 ГОСТ 26323-84 3.8
ГОСТ 12303-80 1.3.1 ГОСТ 26668-85 3.3.2
ГОСТ 13341-77 3.3.1 ГОСТ 26927-86 3.7
ГОСТ 13511-91 1.3.1 ГОСТ 26929-94 3.7
ГОСТ 14192-% 1.4.2 ГОСТ 26930-86 -
ГОСТ 17435-72 3.6 ГОСТ 26934-86 3.7
ГОСТ 18242-72 2.2 ГОСТ 28038-89 3.7
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июль 2004 г.
Переиздание (по состоянию нюнь 2008 г.)
* См. примечание ФГУП «Стандартнформ» (с. 14).3
Страница 3
УДК 664.85.037.5:634.1/.7:006.354 Группа Н53
М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
ПЛОДЫ И ЯГОДЫ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫЕ
ГОСТ
Обшне технические условия
29187-91
Quick-frozen fruits and berries. General specifications
МКС 67.080.10
ОКП 91 6511
91 6512
Дата введения 01.01.93
Настоящий стандарт распространяется на быстрозамороженные плоды (целые и резаные) и
ягоды, предназначенные для реализации через розничную торговую сеть, предприятия обществен
ного питания и для промышленной переработки.
Требования настоящего стандарта являются обязательными, кроме п. 1.3, требования которого
являются рекомендуемыми.
Термины, применяемые а стандарте, и пояснения к ним приведены в приложении 1.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют в соответствии с требованиями насто
ящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением
санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют следующих видов:
семечковые — целые и дольками;
косточковые — с косточкой, без косточки и нарезанные половинками;
ягоды в целом виде;
клубнику (землянику') — с чашелистиками или без них;
виноград — гроздями, частями гроздей и ягодами;
красную смородину — кистями.
Коды ОКП указаны в приложении 2.
1.2.2. Быстрозамороженные плоды и ягоды изготовляют высшего, первого и столового сортов.
Клубника (земляника), замороженная с чашелистиками, вырабатывается только первого и
столового сортов.
1.2.3. Для изготовления быстрозамороженных плодов и ягод применяют следующие сырье и
материалы, которые должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации:
плоды косточковые и семечковые свежие;
ягоды свежие;
виноград свежий;
кислоты пищевые (аскорбиновую и лимонную);
пищевую поваренную соль;
воду питьевую.
На переработку не допускаются свежие плоды и ягоды, в которых остаточное количество
пестицидов, содержание токсичных элементов и микотоксина патулина превышает максимально
допустимые уровни, утвержденные Минздравом СССР.
1.2.4. По органолептическим показателям быстрозамороженные плоды и ягоды должны соот
ветствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 1—4.
Издание официальное Перепечатка воспрещена
★
© Издательство стандартов, 1992
© ИПК Издательство стандартов, 2004
© СТАНДАРТИНФОРМ, 20084
Страница 4
С. 2 ГОСТ 29187-91
Таблица 1
Х ар ак т ер и с ти к а и н о р м а л я я со р та
И дим см опам и е
п ок а ки сл я
н ер п о ю сго л о и о го
I. Внешний В замороженном состоянии
вид Плоды, части плодов и ягоды одного помологического сорта, зрелые, чистые, без
повреждений сельскохозяйственными вредителями;
плоды косточковые — истые с косточками или без косточек, половинками;
плоды семечковые целые или дольками;
ягоды без Чашелистиков и плодоножек (кроме облепихи, винограда, красной смородины,
земляники (клубники), замороженной с чашелистиками);
красная смородина — в кистях;
виноград — грозди целые, части гроздей и ягоды одного ампелографичсского сорта
Допускаются
плоды других помологических сортов, % смесь помологических
по массе, не более сортов
20
смерзшиеся плоды (в замороженных дольками, половинками и в плодах без косточек),
% гго массе, не более
10 | 20 | 30
ягоды разных помологических сортов смерзшиеся. % по массе, нс более
5 | 10 | 20
2. Цвет Однородный, свойственный данному виду свежих плодов и ягод в потребительской
стадии зрелости
В размороженном состоянии
3. Вкус и запах Свойс твенный данному виду плодов и ягод, без постороннего привкуса и запаха
4. Консистен Блина! к консистенции свежих плодов и ягод.
ция Допускается
слегка размягченная
5. Цвет Однородный, свойственный данному виду плодов и ягод.
Допускается
для абрикосов, персиков, яблок, груш и слив светлоокрашенных сортов незначительное
потемнение
Таблица 2
Норма для сортов семечковых плодов
Наименование показателя целых pesatiux
высшего первого СТОЛОВОГО высшего первого СТОЛОВОГО
1. Массовая доля дефектных т о л о в .
%, нс более:
ПЛОДЫ, поврежденные ссльскохозяй- Нс донус- Нс донус-
ствениыми вредителями и болезнями каются 1.0 2.5 каются 0,5 2.5
плоды механически поврежденные, с
ушибами, градобоинами. нажимами
общей площадью не более:
2 см2 7 Не нормируются Не допускаются 10
4 см2 5 15 Нс нор- Не допускаются 10
м ируются
' / х части поверхности плода (или Не допускаются
части плода) 5 И) 20 10
2. Массовая доля плодов неравно- Нс нор- Не нормируются
мерных по величине, %. не более 5 10 мируются —
3. Массовая доля плодов частично
деформированных, %, нс более 5 10 20 5 10 20
П р и м с ч а и и е. Суммарное количество плодов со всеми отклонениями от норм не должно превышать:
10 % — для высшего copra, 20 % — для первого сорта, 40 ^ — для столового сорта.Показаны первые 4 из 16
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.