ГОСТ Р 51154-98

ГОСТ Р 511 5 4 -9 8


                 Г О СУ ДА РСТВЕН НЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е РА ЦИ И




                                             ПИВО

                  Методы определения двуокиси углерода и стойкости


                                          И здание официальное




                                                     Москва
                                                 Стамдартинформ
                                                      2011




кружева модели

ГОСТ I» 5 1 1 5 4 -9 8

                                       Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной,
безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ IIЬ и ВГ1)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и вино­
дельческая продукция*

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 23 марта
1998 г. № 77

      3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

      4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.




                                                           © Издательство стандартов. 1998
                                                            © СТАНДАРТИНФОРМ, 2011

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по тех­
ническому регулированию и метрологии
II                                          60

ГОСТ Р 51154-98

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                      СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ                 Ф ЕД Е РАЦИ И

                                                 ПИВО

                       Методы определения двуокиси углерода и стойкости

                                                  Вссг.
                         Methods for determination of carbon dioxide and stability


                                                                                 Лага введения 1999—01 —01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на пиво и устанавливает методы определения двуоки­
си углерода и стойкости.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:
     ГОСТ 12786—80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

     3 Метод определения двуокиси углерода
     Метод основан на измерении давления в газовом пространстве над пивом в укупоренной
стеклянной бутылке, бутылке из полизтилентерефталата или металлической банке и расчете мас­
совой доли двуокиси углерода в зависимости от измеренного давления и температуры.
     3.1 Отбор проб
     Отбор проб - по ГОСТ 12786.
     3.2 Аппаратура
     Устройство для определения давления в бутылках марки Ш4-ВУЛ (рисунок 1) манометром
класса точности 2,5 и пределом измерения не более 0.6 МПа (6 кг/см2) |1).
     Термометр ртутный стеклянный лабораторный пределом измерения 0—100 'С и иеной деления 1 "С |2|.
     Аппарат для встряхивания жидкостей |3|.
     Допускается использовать другую аппаратуру с техническими характеристиками не ниже ука­
занных.
     3.3 Проведение испытания
     3.3.1 Бутылку или банку с пивом закрепляют в устройстве для определения давления. При
этом стеклянную бутылку или банку ставят на основание /. причем банку донышком вверх, а
бутылку из полиэтилентерефталата вставляют горловиной в паз кронштейна 5, который зажимами
4 крепят на таком уровне, чтобы бутылка находилась в подвешенном состоянии и расстояние меж­
ду дном бутылки и основанием составляло 2—3 мм.
     3.3.2 Для обеспечения безопасности стеклянную бутылку с напитком помещают в чехол из
плотной ткани или кожи.
     3.3.3 Нажимают рычаги 2, опускают траверсу 3 на бутылку или банку и нажимают на нее так,
чтобы игла Я проколола пробку или дно банки и вошла внутрь бутылки или банки. При этом
уплотнитель 7сожмется и герметизирует бутылку или банку, а газ, находящийся в ней, поступит к
манометру 6.
     3.3.4 Устройство с закрепленной бутылкой или банкой устанавливают в аппарат для встряхи­
вания и встряхивают до установления постоянного давления на манометре. Допускается проводить
встряхивание вручную.
     3.3.5 Отмечают показание манометра, убедившись в герметичности системы. Если система
герметична, показание манометра в течение 2 мин должно оставаться неизменным.

Издание официальное
                                                    61                                                   I

ГОСТ I» 5 1 1 5 4 -9 8




     3.3.6      После измерения давлении бутылку или банку снимают с прибора, открывают и термо­
метром измеряют температуру пива.
     3.4 Обработка результатов
     3.4.1 Массовую долю двуокиси углерода в пиве, в зависимости от измеренного давления и
температуры, находят по приложению Л. Повторность анализа и оценку результатов проводят по
ГОСТ 12786.

      4 Метод определения стойкости пива, разлитого в бутылки
     Метод основан на визуальном наблюдении за появлением помутнения или осадка в бутылке.
     4.1 Отбор проб
     Отбор проб - по ГОСТ 12786.
     4.2 Аппаратура
     Шкаф термостатируемый, позволяющий поддерживать в рабочей камере температуру
(20±2) 'С.
     Термометр ртутный стеклянный лабораторный пределом измерения 0—100 ’С и ценой деления 1*С |2|.
     4.3 Проведение испытания
     4.3.1 Две бутылки пива в день розлива ставят в термостатируемый шкаф или темное место темпера­
турой (20±2) ‘С и через каждые 24 ч наблюдают визуально за появлением помутнения или осадка.
     4.3.2 Стойкость пива определяют по времени появления помутнения по всему обьему пива в
бутылке и хлопьевидного осадка, дающего помутнение при осторожном переворачивании бутылки
вниз горлом.
     4.3.3 Стойкость пива выражают в сутках со дня розлива.
2                                               62