ГОСТ 31455-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                     (МГС)
                                        INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                       (ISC)




                                                                                                    ГОСТ
                                                 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                           СТАНДАРТ
                                                                                                    31455     —



                                                                                                    2012




                                                                 РЯЖЕНКА
                                                         Технические условия


                                                                Издание официальное




                                                                           Москва
                                                                       Стандартинформ
                                                                            2019




сертификация пожарной безопасности

ГОСТ 31455—2012


                                                                      Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

          Сведения о стандарте
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследова­
тельский институт молочной промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ
«ВНИМИ» Россельхозакадемии)
          2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 15 ноября 2012 г. Ne 42)
          За принятие проголосовали.

    К р а тко е н а и м е н о в а н и е страны           Код с тр аны                 С о кр а щ е н н о е н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о го органа
       по M K (И С О 35 66) О М - 97             no М К (ИС О 3 1 6 6 ) 0 0 4 - 97                            п о с та н д а р ти за ц и и

       Киргизия                                                KG                    Кыргызстандарт
       Россия                                                  RU                    Росстандарт
       Таджикистан                                             TJ                    Таджикстандарт
       Узбекистан                                              UZ                    Узстандарт

     4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября
2012 г. № 1595-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31455—2012 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2013 г.
          5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
          6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Октябрь 2019 г.




     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящ его ста н д а р та и изме­
нений к нему на те р р и то р и и указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в э ти х государствах, а та кж е в с е ти И н те р н е т на сайтах с о о тв е тс т в у ­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отм ены настоящ его ста н д а р та со о тве тствую щ а я ин­
формация будет опубликована на официальном и н те р н е т-са й те М ежгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертиф икации в ка та л оге «Межгосударственные ста н д а р ты »




                                                                                      © Стаидартинформ, оформление. 2012. 2019

                                        В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                                   частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                                   издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                                   и метрологии
И

ГОСТ 31455— 2012


М   Е    Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С     Т   В   Е   Н   Н   Ы     Й    С   Т   А   Н   Д   А   Р   Т



                                                   РЯЖЕНКА

                                             Технические условия

                                             Ryazhenka. Specifications


                                                                             Дата введения — 2013—07—01



        1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на упакованную в потребительскую тару ряженку (да­
лее — продукт), изготовляемую из коровьего молока и/или молочных продуктов, подвергнутых топле­
нию перед сквашиванием, предназначенную для непосредственного использования в пищу.
     Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный молочным белком, витами­
нами. микро- и макроэлементами, пищевыми волокнами, полиненасыщенными жирными кислотами,
фосфолипидами, пробиотиками и пробиотиками.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукта, изложены в 5.1.4. 5.1.5. требования к каче­
ству — в 5.1.2. 5.1.3, требования к маркировке — в 5.3.

     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные
стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 13491) Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
     ГОСТ 3622 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
     ГОСТ 3623 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
     ГОСТ 3624 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
     ГОСТ 449521 Молоко цельное сухое. Технические условия
     ГОСТ 5867 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
     ГОСТ 92253' Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
     ГОСТ 10444.11 (ISO 15214:1998) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Ме­
тоды выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов
     ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и
подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
     ГОСТ 1097041 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
     ГОСТ 14192 Маркировка грузов
     ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
     ГОСТ 23327 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по
Кьельдалю и определение массовой доли белка

         В Российской Федерации действует ГОСТ 33922—2016.
      2> В Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52791—2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Техни­
ческие условия». ГОСТ 34255—2017 «Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского
питания. Технические условия».
      3> В Российской Федерации действует ГОСТ 32901—2014.
      41 В Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 «Консервы молочные. Молоко сухое. Техниче­
ские условия».


Издание официальное
                                                                                                              1

ГОСТ 31455—2012

      ГОСТ 23452 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорор-
ганических пестицидов
     ГОСТ 25776 Продукция штучная в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную
пленку
     ГОСТ 26663 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Об­
щие технические требования
     ГОСТ 26809.1 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб
к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты
     ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
      ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных
элементиы
     ГОСТ 30347 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
     ГОСТ 305191>Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
      ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссион­
ным методом
     ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатокси-
нов В, и М,
     ГОСТ 31659 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
     ГОСТ 32901 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
     ГОСТ 33566 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандарти­
зации, метрологии и сертификации («ww.easc.by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в
государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по
стандартизации. Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий
на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений. Если заменен ссылочный документ, на который
дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа. Если после принятия
настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затра­
гивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения. Если
ссылочный документ олиенен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не
затрагивающей эту ссылку.

     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
     3.1 ряженка: Кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания топленого молока с
добавлением молочных продуктов или без их добавления с использованием заквасочных микроорга­
низмов — термофильных молочнокислых стрептококков с добавлением болгарской молочнокислой па­
лочки или без ее добавления.

     4 Классификация
     4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья изготовляют:
     - из цельного Молока:
     - нормализованного молока;
     - обезжиренного молока;
     - восстановленного молока;
     - их смесей.

     5 Технические требования
     5.1 Основные показатели и характеристики
     5.1.1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологиче­
ским инструкциям с соблюдением гигиенических требований для предприятий молочной промышлен­
ности. действующих на территории государства, принявшего стандарт.

     Н В Российской Федерации действует ГОСТ 31659—2012.
2