ГОСТ 30523-97

ГОСТ 30523-97
                                                                        ГОСТ Р 507 6 4 -9 5

                        М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                       УСЛУГИ
                                ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                           О БЩ И Е ТРЕБОВАНИЯ



                                                Издание официальное




                                            МЕЖГОСУДАРСТВЕН!!ЫЙ СОВЕТ
                                  ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                     Минск




проектные организации

ГОСТ 30523—97/ГОСТ Р 50764-95

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским институтом питания

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол № 11 от 23 апреля 1997 г.)

     За принятие проголосовали:


      Наименование государства            Наименование национального органа но с т а н д а р т Хаими

Республика Казахстан               Госстандарт Республика Казахстан
Кыргызская Республика              Кыргыэсгандарт
Республика Молдова                 Молдоваегандарт
Российская Федерация               Госстандарт России
Республика Таджикистан             Таджикстандарт
Туркменистан                       Главгосслужба «Туркмснсгандарглары*
Республика Узбекистан              Узгоссгандарт
Украина                            Гостандарт Украины

     3 Настоящий стандарт предстаапяет собой полный аутентичный текст I'OCT Р 50764—95
«Услуги общественного питания. Общие требования»

     4 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации,
метрологии и сертификации от 16 апреля 1998 г. № 122 межгосударственный стандарт ГОСТ 30523—97
введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации
с момента принятия указанного постановления

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2004 г.




                                                             © И ПК Издательство стандартов, 1999
                                                             © ИМ К Издательство стандартов, 2004

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без
разрешения Госстандарта России
Н

ГОСТ 30523-97
                                                                                         ГОСТ Р 50764-95

М   Е   Ж   Г   О   С   У   Д   А   Р   С   Т   В    Е   Н   Н    Ы   Й          С Т А Н Д А Р Т



                            УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

                                            Обшие требования

                        Public catering establishm ents services. General requirements




     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие
требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере
общественного питания.
     Настоящий стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм
собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих
деятельность в сфере общественного питания.
     Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданамн-предприннма-
телями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с
Законами Российской Федерации “О защите прав потребителей”, “О сертификации продукции и
услуг” с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей
среды.
     Обязательные требования по безопасности услуг содержатся в разделах 6 и 7.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
     СНиП 2.08.02—89 Общественные хдания и сооружения
     СанПиН № 4 2-123—4117—86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоро­
портящихся продуктов
     СанПиН № 42—123—5777—91 Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое
     МБТ № 5061—89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продо­
вольственного сырья и пищевых продуктов*

     3 Определения
     В настоящем стандарте применяются следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 услуга общественного питания: Результат деятельности предприятий и граждан-предприни­
мателей по удовлетворению потребностей потребителя в литании и проведении досуга.
     3.2 процесс обслуживания (в общественном питании): Совокупность операций, выполняемых
исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной
продукции и организации досуга.
     3.3 условия обслуживания: Совокупность факторов, воздействующих на потребителя в процессе
получения услупт.

     * На территории Российской Ф едерации действуют С анП иН 2.3.2.1078—2001.

Издание официальное

                                                                                                           I

ГОСТ 30523—97/ГОСТ Р 50764-95

     3.4 качество услуга: Совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность
удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя.
     3.5 безопасность услуга: Комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием
внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не
подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску.
     3.6 охрана окружающей среды: Зашита окружающей среды от неблагоприятного воздействия
свойств услуги, продукции.
     3.7 экологичность продукции (услуг): Комплекс свойств продукции, услуг, при которых
оказывается воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску.


     4 Классификация услуг общественного питания

      4.1 Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания рахтичных
типов и классов, а также гражданами-предпринимателями подразделяются на:
      - услуги питания;
      - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
      - услуги по организации потребления и обслуживания;
      - услуги по реализации кулинарной продукции;
      - услуги по организации досуга;
      - информационно-консультативные услуги;
      - прочие услуги.
      4.2 Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и
созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия
и подразделяются на;
      - услуга питания ресторана;
      - услуга питания бара;
      - услуга питания кафе;
      - услуга питания столовой;
      - услуга питания закусочной.
      4.2.1 Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготоатению, реализации и органи­
зации потребления широкого ассортимента блюл и изделий сложного изготовления всех основных групп
из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифициро­
ванным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта и
материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.
      4.2.2 Услуга питания бара представляет собой услугу по изготоатению и реализации широкого
ассортимента напитков, закусок, кондитерских изделий, покупных товаров, по сохтанию условий
для их потребления у барной стойки или в зале.
      4.2.3 Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготоатению и реализации кулинар­
ной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями
других типов и в основном несложного изготоатення, а также по созданию условий для их
потребления на предприятии.
      4.2.4 Услуга питания столовой предстаатяет собой услугу по изготовлению кулинарной
продукции разнообразной по дням недели или специальных рационов питания для различных групп
обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий
для реатизации и организации их потребления на предприятии.
      4.2.5 Услуга питания закусочной предстаатяет собой услугу по изготовлению узкого ассорти­
мента кулинарной продукции, в том числе из определенного вида сырья, а также по созданию
условий для ее реализации и потребления.
      4.3 Услуги по изготоатению кулинарной продукции и кондитерских изделий включают:
      - изготоатение кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том
числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного
питания;
      - изготоатение блюд из сырья заказчика на предприятии;
      - услугу повара, кондитера по изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий на
дому.
      4.4 Услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают:
      - организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
2