ГОСТ 30389-95

ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95



                                         М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й             С Т А Н Д А Р Т




                                                          Общественное питание

                                              КЛ А С С И Ф И К А Ц И Я П Р Е Д П Р И Я Т И Й


                                                                 Издание официальное




                                                            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ
                                                   ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                       .М и н ск




общероссийский классификатор продукции

ГОСТ 30389—95/ГОСТ Р 50762-95

                                                    Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН Техническим комитетом 347 «Услуги торговли и обществе иного питания*

      ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
(протокол М> 8 от 10 октября 1995 г.)

      За принятие проголосовали:


               Н аим ен ован ие тс у д а р с т ва          Н а и м е н о в а н и е н а ц и о н а л ь н о г о о р ган а п о С тандартизации


     Азербайджанская Республика                               Азгосстандарт
     Республика Беларусь                                      Госстандарт Республики Беларусь
     Республика Казахстан                                     Госстандарт Республики Казахстан
     Кыргызская Республика                                    Кыргызсгандарг
     Российская Федерация                                     Госстандарт России
     Республика Таджикистан                                   Таджик стандарт
     Туркменистан                                             Главгосслужба «Туркменстандартлары»

    3 Настоящий стандарт представляет собой полный аутентичный текст ГОСТ Р 50762—95
‘■Общественное питание. Классификация предприятий»

     4 Постановлением Госстандарта России от 15 мая 19% г. № 308 межгосударственный стандарт
ГОСТ 30389—95 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Россий­
ской Федерации с момента принятия указанного постаноатения

      5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

      6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Август 2004 г.




     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания на территории Российской Федерации без разре­
шения Госстандарта России

                                                                     © ИГ1К Издательство стандартов, 1999
                                                                     © ИПК Издательство стандартов.2004
                                                                            © СТА НДЛ РТ И НФО Р М, 2008
                                                                Переиздание (по состоянию на июль 2008 г.)

II

ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95

М   Е   Ж   Г   О     С   У   Д   А   Р   С   Т   В    Е   Н    Н    Ы     Й     С Т А Н Д А Р Т


                                           Общественное питание

                                  КЛА С СИ Ф И Н А Ц И Я П Р Е Д !IР И Я Т И Й

                                                 Public catering.
                                           Classification of enterprises




     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания,
общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.
     Положения настоящего стандарта распространяются на предприятия общественного питания
различных организационно-правовых форм.
     Стандарт пригоден для целей сертификации при присвоении и подтверждении типа и класса
предприятиям общественного питания.
     Требования безопасности изложения в 5.2, 5.3, 5.4, 5.6, 5.7, 5.13.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 12.1.004—91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие
требования
     ГОСТ 30602—97/ГОСТ Р 50647—94 Общественное питание. Термины и определения
     СНиЛ 2.08.02—89 Общественные здания и сооружения
     СНиП 11—4—79 Естественное и искусственное освещение
     СанПиН 4 2 -1 2 3 —4117—86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропор­
тящихся продуктов
     СанПиН 42—123—5777—91 Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое
     МВТ 5061—89* Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продоволь­
ственного сырья и продуктов, утвержденные Минздравом СССР 01.08.89.

     3 Определения
     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 Предприятие общественного питания — предприятие, предназначенное для производства
кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) органи­
зации потребления (ГОСТ 30602-97/ГОСТ Р 50647).
     3.2 Тип предприятия общественного питания — вид предприятия с характерными особеннос­
тями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предостав­
ляемых потребителях» услуг.
     3.3 Класс предприятия общественного питания — совокупность отличительных признаков
предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и
условия обслуживания.


     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

Издание официальное
                                                                                                   I

ГОСТ 30389—95/ГОСТ I* 50762-95

     3.4 Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд слож­
ного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские
изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
     3.5 Бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реатнзуюшее смешанные,
крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные
кондитерские и булочные изделия, покупные товары.
     3.6 Кафе — предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением
ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказ­
ные блюда, изделия и напитки.
     3.7 Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребггтелей
предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюла в соответствии с разно­
образным подиям недели меню.
     3.8 Закусочная — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд
несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслужи­
вания потребителей.

    4 К л асси ф и кац и я предприятий общ ественного питания

      4.1 Настоящий стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного пита­
ния: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
      При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
      - ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготоатения:
      - техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и обо­
рудование. состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д.);
      - методы обслуживания;
      - квалификацию персонала:
      - качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т. д.);
      - номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
      4.2 Рестораны и бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг
подразделяются на три класса — люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следу­
ющим требованиям:
      - «люкс* — изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг,
ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов,
широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей — для баров;
      -«высший* — оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассорти­
мент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий
выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей — дтя баров:
      - «первый* — гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фир­
менных блюл и изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков,
коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных — дтя баров.
      4.3 Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют.
      4.4 Рестораны различают:
      - ассортименту реализуемой продукции — рыбный, пивной, с национальной кухней или
кухней зарубежных стран;
      - по месту расположения — ресторан при гостинице, вокзале, в зоне отдыха, вагон-ресторан
и др.
      4.5 Бары различают:
      - по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления — молочный, пивной,
винный, кофейный, коктейль-бар. гриль-бар:
      - по специфике обслуживания потребителей — видео-бар. варьете-бар и др.
      4.6 Кафе различают:
      - по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-мо­
лочная;
      - по контингенту потребителей — кафе-молодежное. детское и др.
      4.7 Столовые различают:
      - по ассортименту ревизуемой продукции — общего типа и диетическая;
      - по обслуживаемому контингенту потребителей — школьная, студенческая и др.;
      - по месту расположения — общедоступная, по месту учебы, работы.
•>