ГОСТ Р ИСО 5496-2005

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                         НАЦИОНАЛЬНЫЙ                    ГОСТ Р и с о
                                            СТАНДАРТ
                                          РОССИЙСКОЙ                     5496   —



                                           ФЕДЕРАЦИИ                     2005




                             ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ

                              МЕТОДОЛОГИЯ
                   ОБУЧЕНИЕ ИСПЫТАТЕЛЕЙ ОБНАРУЖЕНИЮ
                        И РАСПОЗНАВАНИЮ ЗАПАХОВ
                                                 ISO 5496:1992
                    Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors
                                  in the detection and recognition of odours
                                                     (IDT)




                                             Издание официальное




                                                     m wnwpopa
                                                        2*07




испытание кабеля

ГОСТ Р ИСО 5496—2005


                                            Предисловие

      Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом
от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным образовательным учреждением высшего профессионально­
го образования «Московский государственный университет пищевых производств», на основе аутен­
тичного перевода стандарта, указанного в пункте 4. который выполнен во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш­
ленной продукции на безопасность»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому ре­
гулированию и метрологии 29 декабря 2005 г. No 492-ст

      4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 5496:1992 «Органолептичес­
кий анализ. Методология. Инициация и обучение испытателей по обнаружению и распознаванию запа­
хов» (ISO 5496:1992 «Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection
and recognition of odours», IDT).
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ Р 1.5 — 2004 (подраздел 3.5).
      При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных междуна­
родных стандартов соответствующие им национальные стандарты, сведения о которых приведены в
дополнительном приложении D

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2007 г.




     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом ин­
формационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты » . В случав пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                               © Стандартинформ. 2006
                                                                               © Стандартинформ. 2007


     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства ло техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р ИСО 5496—2005


                                                                          Содержание

1 Область применения......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные ссылки......................................................................................................................................... 1
3 Принцип проведения анализа .......................................................................................................................... 1
4 Р е а кти в ы ............................................................................................................................................................ 1
5 Основные условия тестирования................................................................................................................... 2
  5.1 Помещения для испытаний...................................................................................................................... 2
  5.2 Основные правила...................................................................................................................................... 2
6 М е т о д ы ............................................................................................................................................................... 2
  6.1 Прямые методы распознавания запахов................................................................................................ 2
  6.2 Ретроназальные методы распознавания запахов.................................................................................4
7 А нкета.................................................................................................................................................................. 5
8 Предоставление результатов ..........................................................................................................................5
  8.1 Предоставление — инициация................................................................................................................ 5
  8.2 Обучение......................................................................................................................................................6
  8.3 О тбор............................................................................................................................................................ 6
Приложение А (обязательное) Приготовление разведений ароматических веществ.............................7
Приложение В (рекомендуемое) Пример заполнения анкеты.................................................................. 12
Приложение С (рекомендуемое) Ретроназальный метод оценки запахов в газообразной фазе
                     путем размещения пахнущей полоски в ротовой полости..................................................13
Приложение D (справочное) Соответствие ссылочных международных стандартов национальным
                     стандартам................................................................................................................................ 14




                                                                                                                                                                           hi

ГОСТ Р ИСО 5496—2005


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                            Органолептический анализ

                                      МЕТОДОЛОГИЯ
               ОБУЧЕНИЕ ИСПЫТАТЕЛЕЙ ОБНАРУЖЕНИЮ И РАСПОЗНАВАНИЮ ЗАПАХОВ

                                   Sensory analysis. M ethodology. Training of assessors
                                        in the detection and recognition of odours



                                                                                      Д ата в в е д е н и я — 2007 — 01— 01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт предназначен для применения во всех областях промышленности, где ис­
пользуется органолептическая оценка продуктов с помощью органов чувств, и устанавливает набор
объективных методик для ознакомления испытателей с органолептическим анализом.
     Описанные методы тестирования применяются для того, чтобы определить способности испыта­
телей и обучить их идентифицировать и описывать ароматические продукты.

        2 Нормативные ссылки
     Ниже перечисленные стандарты содержат разделы, на которые ссылается данный стандарт. На
момент публикации настоящего стандарта указанные издания были действующими. Все стандарты
подлежат пересмотру, и организации — участники ИСО должны использовать последние издания ука­
занных ниже стандартов. Члены МЭК и ИСО ведут регистрацию действующих в настоящее время
международных стандартов
     ИСО 6658:2005 Органолептический анализ — Методология — Общее руководство
     ИСО 8589:1988 Органолептический анализ — Общее руководство по проектированию помеще­
ния для испытаний

        3 Принцип проведения анализа
     Испытателям предоставляют ароматические вещества в различных формах и концентрациях в со­
ответствии с требованиями настоящего стандарта.
     Испытатели оценивают и идентифицируют запахи, выделяемые этими веществами, и регистриру­
ют результаты.

       4 Реактивы
     4.1 Вода — ph — нейтральная, без вкуса, газов и запаха.
     4.2 Этиловый спирт. 96,9 %-иый (объемных), свободный от посторонних запахов, даже в низких
концентрациях.
     4.3 Растворители, соответствующие требованиям той или иной промышленности.
     4.4 Ароматические вещества, максимально чистые:
     a) вещества, выбранные из таблицы А.2 (приложение А) и используемые в предложенных кон­
центрациях. и/или
     b ) любое другое вещество, представляющее интерес, в зависимости от цели тестирования или
требований той или иной отрасли промышленности.


И зд ани е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                         1