ГОСТ Р ИСО 3972-2005

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                               ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                         НАЦИОНАЛЬНЫЙ
                                                              СТАНДАРТ                      ГОСТ Р исо
                                                            РОССИЙСКОЙ                      3972   —



                                                             ФЕДЕРАЦИИ                      2005




                                                  Органолептический анализ

                                               МЕТОДОЛОГИЯ.
                                       МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ ВКУСОВОЙ
                                            ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ

                                                                 I SO 3972:1991
                                Sensory analysis — M ethodology — Method o f investigating se nsitivity o f taste
                                                                      (IDT)




                                                              Издание оф ициальное

                          3
                          Г*)
                          Й
                          о
                          ®
                           I
                          гм
                          п
                          ш



                                                                     С т ^ р ц! ш |фири
                                                                              am


строительство коттеджей

ГОСТ Р ИСО 3972— 2005

                                       Предисловие

     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. N9 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0—2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

      1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным образовательным учреждением высшего профессиональ­
ного образования «Московский государственный университет пищевых производств» на основе аутен­
тичного перевода стандарта, указанного в пункте 4, который выполнен Московским государственным
университетом пищевых производств

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 335 «Методы испытаний агропромыш­
ленной продукции на безопасность»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регу­
лированию и метрологии 29 декабря 2005 г. Np 4 9 3 - с т

     4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО 3972— 1991 «Органолепти­
ческий анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности» (ISO 3972:1991
«Sensory analysis — Methodology — Method of investigating sensitivity of taste», IDT).
     При применении настоящего стандарта рекомендуется использовать вместо ссылочных междуна­
родных стандартов соответствующие им национальные стандарты, сведения о которых приведены в
дополнительном приложении С

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок— в ежеме­
сячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра
(замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано
в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответству­
ющая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего
пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и
метрологии в сети Интернет




                                                                     © Стандартинформ. 2006

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

и

ГОСТ Р ИСО 3972—2005

                                                                     Содержание

1 Область применения.......................................................................................................................................... 1
2 Нормативные с с ы л к и ........................................................................................................................................1
3 Термины и определения.................................................................................................................................. 1
4 Методы исследования вкусовой чувствительности...................................................................................... 2
5 Основные условия тестирования.................................................................................................................... 3
6 Идентификация в к у с о в .....................................................................................................................................3
7 Ознакомление с различными типами порогов...............................................................................................4
8 Предоставление результатов..........................................................................................................................4
Приложение А (рекомендуемое) Пример заполнения анкеты по идентификации вкусов.........................5
Приложение В (рекомендуемое) Пример заполнения анкеты для ознакомления с различными
              видами порогов восприятия.......................................................................................................6
Приложение С (справочное) Соответствие ссылочных международных стандартов национальным
              стандартам ................................................................................................................................ 7




                                                                                                                                                                hi

ГОСТ Р ИСО 3972— 2005


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                   С Т А Н Д А Р Т             Р О С С И Й С К О Й               Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                               Органолептический анализ


                                              МЕТОДОЛОГИЯ.
                              МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ


                                                      Sensory analysis.
                                    M ethodology M ethod o f investigating sensitivity o f taste



                                                                                              Д ата в в е д е н и я — 2007— 01— 01



        1 Область применения

      Настоящий стандарт предназначен для применения во всех областях промышленности, где
используется органолептическая оценка продуктов с помощью органов чувств и устанавливает набор
объективных методик для ознакомления испытателей с органолептическим анализом.
      Описанные методы тестирования применяются для того, чтобы:
      a) научить испытателей распознавать основные вкусы и отличать их друг от друга (см. раздел 6);
      b ) научить испытателей распознавать и дифференцировать различные типы порогов восприятия
(см. раздел 7);
      c) дать испытателям возможность осознать их собственную вкусовую чувствительность;
      d) дать возможность руководителям тестирования провести предварительное разделение испы­
тателей на категории.
      Методы также применяются для регулярного контроля вкусовой чувствительности у испытателей,
которые уже являются членами дегустационных комиссий.

        2 Нормативные ссы лки

     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие международные стан­
дарты:
     ИСО 385-1:1984 Лабораторная стеклянная посуда — Бюретки — Часть 1. Основные требования
     ИСО 1042:1983 Лабораторная стеклянная посуда — Маркированные мерные колбы
     ИСО 5492:1992 Органолептический анализ — Словарь
     ИСО 6658:2005 Органолептический анализ — Методология — Общее руководство
     ИСО 8589:1988 Органолептический анализ — Общее руководство по проектированию помеще­
ния для испытаний

        3 Термины и определения

     В настоящем стандарте применены термины по ИСО 5492:
     1) порог стимула; порог обнаружения: Минимальный стимул, необходимый для появления
ощущения. Ощущение не может быть идентифицировано.
     2) порог распознавания: Минимальный стимул, позволяющий качественно описать характер
ощущения.
     3) диф ф еренциальны й порог: Минимальное изменение количества стимула, вызывающее
изменение интенсивности ощущения.


И зд а ни е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                                 1