ГОСТ Р 702.1.034-2024

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                            ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                       НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГОСТ Р
                                            СТАНДАРТ
                                                                          702.1.034-
                                          РОССИЙСКОЙ
                                           ФЕДЕРАЦИИ                      2024




                             Российская система качества

                                              КВАСЫ

                             Потребительские испытания



                                         Издание официальное




                                                  Москва
                                     Российский институт стандартизации
                                                    2024




срок действия сертификата

ГОСТ Р 702.1.034— 2024


                                          Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Автономной       неком м ерческой организацией    «Российская систем а качества»
(Роскачество)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская систем а качества»

     3 У ТВЕ РЖ Д ЕН И ВВЕДЕН В Д Е Й С Т В И Е Приказом Ф едерального агентства по техническом у
регулированию и метрологии от 11 июня 2024 г. № 758-ст

     4 ВВЕДЕН ВП ЕРВ Ы Е




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                             © О ф орм ление. Ф ГБУ «И нститут стандартизации», 2024

     Н астоящ ий стандарт не может бы ть полностью или частично воспроизведен, тираж ирован и рас­
пространен в качестве оф ициального издания без разреш ения Ф едерального агентства по техн и ческо ­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.034—2024


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                     Российская система качества

                                                  КВАСЫ

                                     Потребительские испытания

                               Russian quality system. Kvases. Consumer testing



                                                                                  Дата введения — 2024— 12—01




     1 Область применения
     Н астоящ ий стандарт распространяется на квасы ф ильтрованны е, разлитые в потребительскую
упаковку, реализуем ы е в розничной торговле, (далее — квасы) и устанавливает требования к показате­
лям качества, определяем ы м при потребительских испы таниях.
     Н астоящ ий стандарт не применяю т в целях производства и обязательной оценки соответствия
квасов.


     2 Нормативные ссылки
      В настоящ ем стандарте использованы норм ативны е ссылки на следую щ ие стандарты :
      ГОСТ 30059 Напитки безалкогольны е. М етоды определения аспартам а, сахарина, коф еина и
бензоата натрия
      ГОСТ 31494 Квасы. О бщ ие технические условия
      ГОСТ 33332 П родукты переработки ф руктов и овощ ей. О пределение массовой доли сорбиновой
и бензойной кислот методом вы сокоэф ф ективной ж идкостной хром атограф ии
      ГОСТ EN 12856 Продукция пищ евая. О пределение ацесульф ам а калия, аспартам а и сахарина.
Метод вы сокоэф ф ективной ж идкостной хром атограф ии
      ГОСТ EN 12857 Продукция пищ евая. О пределение циклам ата методом вы сокоэф ф ективной
ж идкостной хром атограф ии
      ГОСТ EN 16155 Продукты пищ евые. О пределение сукралозы методом вы сокоэф ф ективной
ж идкостной хром атограф ии
      ГОСТ ISO/IEC 17025— 2019 О бщ ие требования к ком петентности испы тательны х и калибровоч­
ных лабораторий
      ГОСТ Р 702.0.001 Российская систем а качества. С истем а стандартов. О бщ ие положения
      ГОСТ Р 53193 Н апитки алкогольны е и безалкогольны е. О пределение коф еина, аскорбиновой
кислоты и ее солей, консервантов и подсластителей методом капиллярного электроф ореза
      ГОСТ Р 54884 Д обросовестная практика в области защ иты прав потребителей. Термины и
определения
      ГОСТ Р 54941/Р уководство И С О /М Э К 46:1985 С равнительны е испытания потребительских
товаров и связанны х с ними услуг. О бщ ие принципы
      ГОСТ Р 58185 З акупка образцов для проведения потребительских испы таний продукции.
Руководство по добросовестной практике
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по



Издание официальное
                                                                                                             1

ГОСТ Р 702.1.034— 2024


техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


        3 Термины и определения
    В настоящ ем стандарте применены терм ины по [1]— [3] ГОСТ 31494, ГОСТ Р 702.0.001                            и
ГОСТ Р 54884.


        4 Требования к квасам, определяемые при проведении потребительских
        испытаний
     4.1 Квасы должны соответствовать требованиям [1]— [3] и ГОСТ 31494.
     4.2 Квасы дополнительно к требованиям по 4.1 долж ны соответствовать опереж аю щ им тре бо ва ­
ниям, указанны м в таблице 1.

Таблица        1

                                   Наименование показателя                                  Значение показателя

      Массовая концентрация органических кислот (щавелевой, винной, муравьиной, яблоч­              1,5
    ной, молочной, лимонной, янтарной), суммарно, r/л, не менее

       Массовая концентрация летучих компонентов (уксусного альдегида, ацетона, этилаце-           15,0
    тата, метилового спирта, 2-пропанола, 2-бутанола, 1-пропанола, изобутилового спирта,
    изоамилацетата, 1-бутанола, изоамилового спирта, 1-гексанола, этиллактата), суммарно,
    мг/л, не менее

       Содержание подсластителей (ацесульфама калия, аспартама, сахарина, цикламата,
    сукралозы)                                                                               Не допускается*

      Содержание консервантов (бензойная и сорбиновая кислоты и их соли)                     Не допускается*

       * В пределах количественного обнаружения.


        5 Методы испытаний
     5.1 Потребительские испы тания квасов проводят на основе общ их принципов по ГОСТ Р 54941.
     5.2 О тбор образцов — по ГОСТ Р 58185.
     5.3 О пределение массовой концентрации органических кислот — см. [4].
     5.4 О пределение массовой концентрации летучих ком понентов — см. [5].
     5.5 О пределение содерж ания подсластителей — по ГОСТ EN 12856, ГОСТ EN 12857,
ГОСТ EN 16155, ГОСТ 30059, ГОСТ Р 53193.
     5.6 О пределение содерж ания консервантов — по ГОСТ 30059, ГОСТ 33332*.
     5.7 Допускается использование других аттестованны х методик, прош едш их валидацию в соот­
ветствии с требованиями 7.2 ГОСТ ISO/IEC 17025— 2019.




        * При условии валидации метода в соответствии с требованиями 7.2.2 ГОСТ ISO/IEC 17025— 2019.
2