ГОСТ Р 702.1.031-2022

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГОСТ Р
                                      СТАНДАРТ
                                                                      702.1.031-
                                    РОССИЙСКОЙ
                                     ФЕДЕРАЦИИ                        2022




                          Российская система качества

                   ФИЛЕ ГРУДКИ КУР И ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
                          Потребительские испытания


                                      Издание официальное




                                              Москва
                                 Российский институт стандартизации
                                                2022




шум оборудования

ГОСТ Р 702.1.031—2022


                                        Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН А втономной неком м ерческой организацией       «Российская систем а качества»
(Роскачество)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская систем а качества»

     3 У ТВЕ РЖ Д ЕН И ВВЕДЕН В ДЕ Й С ТВ И Е П риказом Ф едерального агентства по техническом у
регулированию и метрологии от 27 мая 2022 г. № 409-ст

     4 ВВЕДЕН ВП ЕРВ Ы Е




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                                                © О ф орм ление. ФГБУ «РСТ», 2022

     Н астоящ ий стандарт не может бы ть полностью или частично воспроизведен, тираж ирован и рас­
пространен в качестве оф ициального издания без разреш ения Ф едерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.031—2022


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й            С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                      Российская система качества

                             ФИЛЕ ГРУДКИ КУР И ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ

                                      Потребительские испытания

                 Russian quality system. Fillet of chicken and chicken-broilers. Consumer testing



                                                                                  Дата введения — 2022—08—01




      1 Область применения
     Н астоящ ий стандарт распространяется на ф иле грудки кур и цы плят-бройлеров, полученное от
разделки и обвалки туш е к кур и цы плят-бройлеров, реализуем ое в розничной торговле в охлаж денном
виде, (далее — продукция) и устанавливает требования к показателям качества, определяем ы м при
потребительских испытаниях.
     Н астоящ ий стандарт не применяю т в целях производства и обязательной оценки соответствия
продукции.
     С тандарт не распространяется на продукцию с добавленны м и ингредиентам и, включая воду.


      2 Нормативные ссылки
      В настоящ ем стандарте использованы норм ативны е ссылки на следую щ ие стандарты :
      ГОСТ 23041 М ясо и мясны е продукты. М етод определения оксипролина
      ГОСТ 23042 М ясо и мясные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 25011 М ясо и мясные продукты. Методы определения белка
      ГОСТ 31470 М ясо птицы, субпродукты и полуф абрикаты из мяса птицы. Методы органолептиче­
ских и ф изико-хим ических исследований
      ГОСТ 31903 Продукты пищ евые. Э кспресс-м етод определения антибиотиков
      ГОСТ 31936 П олуф абрикаты из мяса и пищ евы х субпродуктов птицы. О бщ ие технические усл о ­
вия
      ГОСТ 31962 М ясо кур (туш ки кур, цыплят, цы плят-бройлеров и их части). Технические условия
      ГОСТ 32607 М ясо кур. Тушки и их части. Требования при поставках и контроль качества
      ГОСТ ISO 1841-2 М ясо и мясные продукты. П отенциом етрический метод определения массовой
доли хлоридов
      ГОСТ Р 702.0.001 Российская система качества. С истем а стандартов. О бщ ие положения
      ГОСТ Р 51480 (ИСО 1841-1— 96) М ясо и мясные продукты. О пределение массовой доли хл о ри ­
дов. Метод Фольгарда
      ГОСТ Р 52313 П тицеперерабаты ваю щ ая          пром ы ш ленность.     Продукты     пищ евые.   Термины   и
определения
      ГОСТ Р 54941/Р уководство И С О /М Э К 46:1985 С равнительны е испы тания потребительских то ­
варов и связанны х с ними услуг. О бщ ие принципы
      ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испы таний продукции. Руко­
водство по добросовестной практике



Издание официальное
                                                                                                                1

ГОСТ Р 702.1.031— 2022


      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


        3 Термины и определения

      В настоящ ем стандарте применены терм ины по ГОСТ Р 52313, ГОСТ Р 702.0.001, а такж е следу­
ющ ие терм ины с соответствую щ им и определениям и:
      3.1 филе грудки кур/цыплят-бройлеров: М ыш ечная ткань без кожи, отделенная от грудной ко­
сти туш ки кур/цы плят-бройлеров, состоящ ая из двух мыш ц (больш ого и малого ф иле);
     3.2 малое филе: Ж илованная м ыш ечная ткань внутренней части ф иле грудки кур/ц ы плят-б рой­
леров, отделенная по анатом ическом у соединению мышц;
     3.3 большое филе: Ж илованная мыш ечная ткань внеш ней части ф иле грудки кур/ц ы плят-б рой­
леров, отделенная по анатом ическом у соединению мыш ц с полным удалением сухожилия.

     П р и м е ч а н и е — Термины, применяемые в настоящем стандарте, гармонизированы с описаниями по
ГОСТ 32607.


        4 Требования к продукции, определяемые при проведении
        потребительских испытаний
        4.1 Продукция долж на соответствовать требованиям [1], [2], ГОСТ 31962, для полуф абрикатов —
ГОСТ 31936.
     4.2 По качеству продукция долж на бы ть получена от разделки и обвалки туш е к кур и цы плят-
бройлеров, соответствую щ их 1-му сорту по ГОСТ 31962.
     4.3 По органолептическим показателям продукция дополнительно долж на соответствовать опе ­
реж аю щ им требованиям, указанны м в таблице 1.

Таблица        1

                                             Наименование продукции и характеристика показателя
    Наименование показателя
                                    Филе              Филе малое                     Филе большое

      Внешний вид             Мышечная ткань        Анатомические части цельного филе с ненарушенной мы­
                                                  шечной тканью или разделенные на кусочки без кожи, под­
                                                  кожного жира и видимых включений соединительной ткани

      Цвет поверхности        От бледно-розового до бледно-желтого

      Цвет на разрезе         От бледно-розового до розового. Допускается желтый оттенок

      Запах                   Слабовыраженный, характерный для свежего мяса кур/цыплят-бройлеров

      П р и м е ч а н и е — В упаковочной единице филе грудки должно быть представлено одним куском.


     4.4      По ф изико-хим ическим показателям продукция долж на соответствовать опереж аю щ им тр е ­
бованиям, указанны м в таблице 2.
2