ГОСТ Р 702.1.027-2022

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                          ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                    НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГОСТ Р
                                                       СТАНДАРТ
                                                                                       702.1.027-
                                                     РОССИЙСКОЙ
                                                      ФЕДЕРАЦИИ                        2022




                                           Российская система качества

                                               Ш О КО Л А Д ГО РЬКИЙ

                                           Потребительские испытания



                                                       Издание официальное




                                                               Москва
                                                  Российский институт стандартизации
                                                                 2022




расчет индекса изоляции воздушного шума

ГОСТ Р 702.1.027— 2022


                                         Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН А втономной неком м ерческой организацией «Российская систем а качества»
(Роскачество) и В сероссийским научно-исследовательским институтом кондитерской пром ы ш лен­
ности — ф илиалом Ф едерального государственного бю джетного научного учреждения «Ф едеральны й
научный центр пищ евы х систем имени В.М. Горбатова» РАН (ВН ИИКП — ф илиал Ф ГБ Н У «ФНЦ пищ евых
систем им. В.М. Горбатова» РАН)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская систем а качества»

     3 У ТВЕ РЖ Д ЕН И ВВЕДЕН В Д Е Й С Т В И Е П риказом Ф едерального агентства по техническом у
регулированию и метрологии от 27 мая 2022 г. № 406-ст

     4 ВВЕДЕН ВП ЕРВЫ Е




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                                                © О ф орм ление. ФГБУ «РСТ», 2022

     Н астоящ ий стандарт не может бы ть полностью или частично воспроизведен, тираж ирован и рас­
пространен в качестве оф ициального издания без разреш ения Ф едерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.027—2022


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                      Российская система качества

                                           ШОКОЛАД ГОРЬКИЙ

                                      Потребительские испытания

                          Russian system of quality. Bitter chocolate. Consumer testing



                                                                                  Дата введения — 2022—08—01




     1 Область применения
      Н астоящ ий стандарт распространяется на горький ш околад, реализуем ы й в розничной торговле,
(далее — ш околад) и устанавливает требования к показателям качества, определяем ы м при потреби­
тельских испытаниях.
      Н астоящ ий стандарт не применяю т в целях производства и обязательной оценки соответствия
ш околада.


     2 Нормативные ссылки
      В настоящ ем стандарте использованы норм ативны е ссылки на следую щ ие стандарты :
      ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей каче­
ства, размеров, массы нетто и составны х частей
      ГОСТ 31682 Изделия кондитерские. М етоды определения содерж ания общ его сухого остатка ка­
као в ш околадны х изделиях
      ГОСТ 31721 Ш околад. О бщ ие технические условия
      ГОСТ 31723 Изделия кондитерские. Метод определения содерж ания сухого обезж иренного остат­
ка какао в ш околадны х изделиях
      ГОСТ Р 702.0.001 Российская система качества. С истема стандартов. О бщ ие положения
      ГОСТ Р 54052 Изделия кондитерские. М етоды определения степени измельчения ш околада, ш о­
коладны х изделий, полуф абрикатов производства ш околада, какао и глазури
      ГОСТ Р 54941/Р уководство И С О /М Э К 46:1985 С равнительны е испы тания потребительских то ­
варов и связанны х с ними услуг. О бщ ие принципы
      ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испы таний продукции. Руко­
водство по добросовестной практике
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.



Издание официальное
                                                                                                              1

ГОСТ Р 702.1.027— 2022


        3 Термины и определения
      В настоящ ем стандарте применены терм ины по ГОСТ 31721 и ГОСТ Р 702.0.001, а такж е следую ­
щий термин с соответствую щ им определением:
     3.1 горький шоколад: Кондитерское изделие, получаем ое на основе какао-продуктов с д о б а в­
лением сахара или без него, в составе которого не менее 60 % общ его сухого остатка какао-продуктов
и не менее 34 % масла какао.


        4 Требования к шоколаду, определяемые при проведении
        потребительских испытаний
     4.1 Ш околад долж ен соответствовать требованиям [1], [2] и ГОСТ 31721.
     4.2 По органолептическим показателям ш околад дополнительно к требованиям по 4.1 долж ен со­
ответствовать опереж аю щ им требованиям таблицы 1.

Таблица        1

    Наименование показателя                              Характеристика показателя

      Внешний вид              Лицевая поверхность, с четким равномерно отпечатанным рисунком или без него.
                               Не допускаются потертости, сколы, царапины и пузырьки

      Форма                    Соответствующая используемому оборудованию для всех видов шоколада


     4.3       По ф изико-хим ическим показателям качества ш околад дополнительно к требованиям по 4.1
долж ен соответствовать опереж аю щ им требованиям таблицы 2.

Таблица       2

                                                                           Горький шоколад        Горький шоколад с
                                                                 Горький
                      Наименование показателя                                с крупными          тонкоизмельченными
                                                                 шоколад
                                                                            добавлениями            добавлениями

      Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее                              60

      Массовая доля масла какао, %, не менее                                              34

      Массовая доля крупных добавлений, %, не более                 —                40                  —

      Массовая доля тонкоизмельченных добавлений, %, не более       —                —                  20

       Массовая доля теобромина, мг/100 г*, не менее:
       - шоколад с содержанием общего сухого остатка какао от
    60 % до 70 %                                                                          400
       - шоколад с содержанием общего сухого остатка какао бо­
    лее 70 %                                                                              600

      Степень измельчения, %, не менее:
      - шоколад обыкновенный                                                              96,0
      - шоколад десертный                                                                 98,0

      Пестициды                                                                 Не допускаются*

       * В пределах количественного обнаружения.


        5 Методы испытаний
      5.1 П отребительские испы тания ш околада проводят на основе общ их принципов по ГОСТ Р 54941.
      5.2 О тбор проб по ГОСТ Р 58185.
      5.3 О пределение органолептических показателей — по ГОСТ 5897.
      Форму, внеш ний вид, консистенцию и структуру горького ш околада определяю т при тем пературе
(18 ± 3) °С.
      5.4 О пределение массовой доли общ его сухого остатка — по ГОСТ 31682.
2