ГОСТ Р 702.1.024-2021

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                                ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                          НАЦИОНАЛЬНЫЙ                       ГО С ТР
                                             СТАНДАРТ
                                           РОССИЙСКОЙ
                                                                             702. 1. 024-
                                            ФЕДЕРАЦИИ                        2021




                                 Российская система качества

                                ЗАВТРАКИ СУХИЕ ГОТОВЫЕ
                                 Потребительские испытания


                                             Издание официальное




                                                     Москва
                                        Российский институт стандартизации
                                                       2021




индекс изоляции ударного шума

ГОСТ Р 702.1.024—2021


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества»
(Роскачество), Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-
исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская система качества»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 31 августа 2021 г. № 860-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. Л/р 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официалыюм сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                              ©Оформление. ФГБУ «РСТ», 2021

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.024—2021


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                      Российская система качества

                                      ЗАВТРАКИ СУХИЕ ГОТОВЫЕ

                                      Потребительские испытания

                   Russian system of quality. Ready-made breakfast cereals. Consumer testing



                                                                                Дата введения — 2021— 10—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на полностью готовые к употреблению в пищу экструди­
рованные пищевые концентраты — сухие готовые завтраки, получаемые при помощи экструзионной
технологии предварительно подготовленного зернового продукта и другого сырья с пищевыми добав­
ками. витаминами, минеральными веществами и (или) без них. реализуемые в розничной торговле
(далее — готовые завтраки) и устанавливает требования к показателям качества, определяемым при
потребительских испытаниях.
     Настоящий стандарт не применяют в целях производства и обязательной оценки соответствия
готовых завтраков.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 15113.2 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредите­
лями хлебных запасов
     ГОСТ 15113.3 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, го­
товности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии
     ГОСТ 15113.4 Концентраты пищевые. Методы определения влаги
     ГОСТ 15113.6 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы
     ГОСТ 15113.7 Концентраты пищевые. Методы определения поваренной соли
     ГОСТ ISO/IEC 17025—2019 Общие требования к компетентности испытательных и калибровоч­
ных лабораторий
     ГОСТ Р 702.0.001 Российская система качества. Система стандартов. Общие положения
     ГОСТ Р 50365 Завтраки сухие. Хлопья кукурузные и пшеничные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 54014 Продукты пищевые функциональные. Определение растворимых и нераствори­
мых пищевых волокон ферментативно-гравиметрическим методом
     ГОСТ Р 54884 Добросовестная практика в области защиты прав потребителей. Термины и опре­
деления
     ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских то­
варов и связанных с ними услуг. Общие принципы
     ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руко­
водство по добросовестной практике
     П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства



Издание официальное
                                                                                                            1

ГОСТ Р 702.1.024—2021

по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю
«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежеме­
сячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стан­
дарт. на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


           3 Термины и определения
           В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 702.0.001 и ГОСТ Р 54884.


        4 Требования к готовым завтракам, определяемые при проведении
        потребительских испытаний
     4.1 Готовые завтраки должны соответствовать требованиям (1)—[3]. кукурузные и пшеничные
хлопья также должны соответствовать ГОСТ Р 50365.
     4.2 По органолептическим показателям готовые завтраки дополнительно к требованиям по 4.1
должны соответствовать опережающим требованиям таблицы 1.
Таблица         1

    Наименование показателя                                       Характеристика

    Внешний вид                  Изделия различные по величине и форме: в виде шариков, звездочек, колечек,
                               хлопьев и т. д.

    Цвет                             В зависимости от используемого сырья

    Вкус и запах                 Свойственный используемому зерновому сырью, со вкусом и запахом применяе­
                               мых добавок, без посторонних привкуса и запаха

    Консистенция                     Хрустящая, пористая


    4.3       По физико-химическим показателям готовые завтраки дополнительно к требованиям по 4.1
должны соответствовать опережающим требованиям таблицы 2.

Таблица         2

                                       Наименование показателя                           Значение показателя

      М ассовая д о л я вл а ги, %                                                            2.0— 7.5

      Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество. %. не более                           26.0

      Содержание хлорида натрия. %, не более                                                     0.7

      Массовая доля пищевых волокон (клетчатка)*, не менее, г                                    3.0

      Массовая доля металлических примесей, мг/кг, не более                                      3.0

      Массовая доля посторонних примесей, %                                                Не допускается

      Массовая доля трансизомеров жирных кислот в жировой фазе продукта’ **. %. не
    более                                                                                        2.0

      Массовая доля бензойной кислоты и ее солей бензоатов'" (в пересчете на бензойную
    кислоту), мг/кг                                                                        Не допускается

      Содержание синтетических красителей " (тартразин. желтый «солнечный закат», азо­
    рубин. понсо 4 R)                                                                     Не допускается*’

2