ГОСТ Р 702.1.016-2021

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                     ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                               НАЦИОНАЛЬНЫЙ                  ГО С ТР
                                   СТАНДАРТ
                                 РОССИЙСКОЙ
                                                             702 . 1 . 016 —
                                  ФЕДЕРАЦИИ                  2021




                      Российская система качества

                     КОЛБАСА СЫРОКОПЧЕНАЯ
                       «БРАУНШВЕЙГСКАЯ»

                      Потребительские испытания



                                 Изданио официальное




                                           Москва
                                       Стандартинформ
                                            2021




методика испытаний

ГОСТ Р 702.1.016—2021


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества»
(Роскачество)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская система качества»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 6 июля 2021 г. Np 617- ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2021

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.016—2021


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й          Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                   Российская система качества

                       КОЛБАСА СЫРОКОПЧЕНАЯ «БРАУНШВЕЙГСКАЯ»

                                    Потребительские испытания

              Russian system of quality. Smoked sausage «Braunshveigskaiy*. Consumer testing



                                                                             Дата введения — 2021—09—01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на сухое или полусухое колбасное изделие — сырокоп­
ченую колбасу «Брауншвейгская», реализуемую в розничной торговле, (далее — колбаса «Браунш­
вейгская») и устанавливает требования к показателям качества, определяемым при потребительских
испытаниях в соответствии с ГОСТ Р 54941.
     Настоящий стандарт не применяют в целях производства и обязательной оценки соответствия
колбасы «Брауншвейгская».


     2 Нормативные ссы лки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
      ГОСТ 19496 Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования
      ГОСТ 31500 Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных угле­
водных добавок
      ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного со­
держания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хромато­
графии с масс-спектрометрическим детектором
      ГОСТ 31719 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (моле­
кулярный)
      ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
      ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного со­
держания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с
масс-спектрометрическим детектором
      ГОСТ 32797 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточ­
ного содержания хинолонов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-
спектрометрическим детектором
      ГОСТ 33708 Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия
      ГОСТ 33809 Мясо и мясные продукты. Определение сорбиновой и бензойной кислот методом
высокоэффективной жидкостной хроматографии
      ГОСТ 34150 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации
генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологиче­
ского микрочипа
      ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного со­
держания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов. амфениколов с помощью высокоэф­
фективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором


Издание официальное
                                                                                                         1

ГОСТ Р 702.1.016—2021

      ГОСТ Р 702.0.001 Российская система качества. Система стандартов. Общие положения
     ГОСТ Р 51478 Мясо и мясные продукты. Контрольный метод определения концентрации во­
дородных ионов(pH)
     ГОСТ Р 54884 Добросовестная практика в области защиты прав потребителей. Термины и опре­
деления
     ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских то­
варов и связанных с ними услуг. Общие принципы
     ГОСТ Р 55456 Колбасы сырокопченые. Технические условия
     ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руковод­
ство по добросовестной практике
     ГОСТ Р ИСО 13496 Мясо и мясные продукты. Обнаружение красителей. Метод тонкослойной
хроматографии
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссыпка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по (1]. ГОСТ 33708. ГОСТ Р 702.0.001, ГОСТ Р 54884
и ГОСТ Р 55456.

     4 Требования к колбасе «Брауншвейгской» при проведении
     потребительских испытаний
     4.1 Колбаса «Брауншвейгская» должна соответствовать требованиям (1)—[4], ГОСТ 33708 и
ГОСТ Р 55456.
     4.2 Колбаса «Брауншвейгская» дополнительно к требованиям по 4.1 должна соответствовать
следующим опережающим требованиям.
     а) значение pH для колбасы «Брауншвейгской» должно быть не менее 4.8.
     б) не допускается содержание в колбасе «Брауншвейгской»:
        1) растительных и животных белков, углеводных ингредиентов растительного, микробного или
гидробионтного происхождения (крахмалов, каррагинанов, камедей, агар-агара и пр.);
        2) пищевых добавок — красителей, пищевых фосфатов, консервантов;
        3) ДНК животных и растений, за исключением ДНК свинины и ДНК говядины;
        4) стартовых культур (за исключением колбасы «Брауншвейгской полусухой»):
        5) антибиотиков*;
        6) генно-модифицированных источников (ГМИ).
     4.3 Основными рецептурными компонентами колбасы «Брауншвейгской» должны быть говядина
и свинина.


     5 Методы испытаний
     5.1 Отбор образцов — по ГОСТ Р 58185.
     5.2 Определение pH — по ГОСТ Р 51478.
     5.3 Определение содержания растительных белков — по ГОСТ 19496.

       В пределах количественного определения (предела обнаружения).
2