ГОСТ Р 702.1.014-2021

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                             НАЦИОНАЛЬНЫЙ                  ГОС ТР
                                 СТАНДАРТ
                               РОССИЙСКОЙ
                                                           702. 1.014—
                                ФЕДЕРАЦИИ                  2021




                    Российская система качества

                       ФАРШ «ДОМАШНИЙ»
                    Потребительские испытания


                               Издание оф ициальное




                                          Москва
                                      Стандартинформ
                                           2021




испытания зданий

ГОСТ Р 702.1.014—2021


                                       П ред и сл ови е
     1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества»
(Роскачество)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская система качества»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 6 июля 2021 г. Np 616- ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2021

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.014— 2021


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й          С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й          Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                       Российская система качества

                                          ФАРШ «ДОМАШНИЙ»

                                       Потребительские испытания

                    Russian system of quality. Minced meat «Domashnij». Consumer testing



                                                                              Дата введения — 2021—09—01




     1 О бласть пр им е н е ни я
     Настоящий стандарт распространяется на рубленый мясной полуфабрикат категории А. Б или
В — фарш «Домашний», реализуемый в розничной торговле в охлажденном виде, (далее — фарш) и
устанавливает требования к показателям качества, определяемым при потребительских испытаниях
в соответствии с ГОСТ Р 54941.
     Настоящий стандарт не применяют в целях производства и обязательной оценки соответствия
фарша.


     2 Н о р м а тив ны е с с ы л ки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8558.1 Продукты мясные. Методы определения нитрита
     ГОСТ 8558.2 Мясо и мясные продукты. Метод определения содержания нитратов
     ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
     ГОСТ 9957 Мясо и мясные продукты. Методы определения содержания хлористого натрия
     ГОСТ 23041 Мясо и мясные продукты. Метод определения оксипролина
     ГОСТ 29300 (ИСО 3091—75) Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрата
     ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного
содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хро­
матографии с масс-слектрометричесхим детектором
     ГОСТ 31719 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (моле­
кулярный)
     ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
     ГОСТ 32009 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод опреде­
ления массовой доли общего фосфора
     ГОСТ 32014 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного со­
держания метаболитов нитрофуранов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с
масс-спектрометрическим детектором
     ГОСТ 32797 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточ­
ного содержания хинолонов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-
спектрометрическим детектором
     ГОСТ 32951 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
     ГОСТ 33809 Мясо и мясные продукты. Определение сорбиноеой и бензойной кислот методом
высокоэффективной жидкостной хроматографии



Издание оф ициальное
                                                                                                          1

ГОСТ Р 702.1.014—2021

      ГОСТ 34150 Биологическая безопасность. Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации
генно-модифицированных организмов (ГМО) растительного происхождения с применением биологиче­
ского микрочипа
      ГОСТ 34533 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного со­
держания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью высокоэф­
фективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
      ГОСТ EN 12014-3 Продукты пищевые. Определение содержания нитрата и/или нитрита. Часть 3.
Спектрофотометрический метод определения содержания нитрата и нитрита в мясных продуктах с при­
менением ферментативного восстановления нитрата до нитрита
      ГОСТ EN 12014-4 Продукты пищевые. Определение содержания нитрата и/или нитрита. Часть 4.
Определение содержания нитрата и нитрита в мясных продуктах методом ионной хроматографии
      ГОСТ ISO 5553 Мясо и мясные продукты. Обнаружение полифосфатов
      ГОСТ Р 702.0.001 Российская система качества. Система стандартов. Общие положения
      ГОСТ Р 51480 (ИСО 1841-1—96) Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлори­
дов. Метод Фолыарда
      ГОСТ Р 52173 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицирован­
ных источников (ГМИ) растительного происхождения
      ГОСТ Р 54884 Добросовестная практика в области защиты прав потребителей. Термины и опре­
деления
      ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских това­
ров и связанных с ними услуг. Общие принципы
      ГОСТ Р 55365 Фарш мясной. Технические условия
      ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руковод­
ство по добросовестной практике
      ГОСТ Р ИСО 13496 Мясо и мясные продукты. Обнаружение красителей. Метод тонкослойной хро­
матографии
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агент­
ства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указа­
телю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам
ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный
стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого
стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который
дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом ут­
верждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана
датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение
рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то поло­
жение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


        3 Т е р м и ны и опред еления
    В настоящем стандарте применены термины по [1), ГОСТ 32951, ГОСТ Р 702.0.001 и
ГОСТ Р 54884.

        4 Т ребования к ф арш у при пр о ве д е н и и п о тр е б и те л ь ски х и сп ы та н и й
     4.1 Фарш должен соответствовать требованиям [1]—(3). ГОСТ 32951 и ГОСТ Р 55365.
     4.2 Основными рецептурными компонентами фарша должны быть свинина и говядина.
     4.3 Фарш дополнительно к требованиям по 4.1 должен соответствовать опережающим требова­
ниям таблицы 1.
Таблица       1

                             Наименование показателя                              Значение показателя

    Массовая доля содержания оксилролина. %. не более                                     0.9
    Массовая доля фосфора в пересчете на Р20 5, %. не более                               0.5

2