ГОСТ Р 702.1.012-2020

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                         ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                   НАЦИОНАЛЬНЫЙ                   ГОСТР
                                      СТАНДАРТ
                                    РОССИЙСКОЙ                    702 . 1 . 012 —
                                     ФЕДЕРАЦИИ                    2020




                          Российская система качества

                            СОСИСКИ МОЛОЧНЫЕ

                          Потребительские испытания


                                     Издание официальное




                                            С ш ад ч ш «ф 1 Ч М
                                                   2021




сертификационный центр

ГОСТ Р 702.1.012—2020


                                      Предисловие
    1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества»
(АНО «Роскачество»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская система качества»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 февраля 2020 г. Nu 101-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (wmv.gost.rv)




                                                         © Стандартинформ. оформление. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован
и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.012—2020


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                        Российская система качества


                                         С О С И С КИ М О Л О Ч Н Ы Е

                                      Потребительские испытания

                          Russian system of quality. Dairy sausages. Consumer testing



                                                                                Дата введения — 2020— 09—01




     1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на сосиски «Молочные», реализуемые в рознич­
ной торговле, (далее — сосиски) и устанавливает опережающие требования к показателям каче­
ства. определяемым при потребительских испытаниях в соответствии с ГОСТ Р 54941/Руководство
ИСО/МЭК 46:1985.
      Настоящий стандарт не применяют в целях производства сосисок и обязательной оценки соот­
ветствия.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
     ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного со­
держания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хромато­
графии с масс-спектрометрическим детектором
     ГОСТ 31719 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (мо­
лекулярный)
     ГОСТ 33673 Изделия колбасные вареные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52173 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицирован­
ных источников (ГМИ) растительного происхождения
     ГОСТ Р 52196* Изделия колбасные вареные мясные. Технические условия
     ГОСТ Р 54904— 2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения оста­
точного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов, амфениколов с помощью
высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
     ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских това­
ров и связанных с ними услуг. Общие принципы
     ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руко­
водство по добросовестной практике
     П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На-

    * С даты введения в действие 01.01.2021 г.


Издание оф ициальное
                                                                                                            1

ГОСТ Р 702.1.012—2020

циональные стандарты в. который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по (1) и ГОСТ 33673.


     4 Требования к сосискам при проведении потребительских испытаний
      4.1 Сосиски должны соответствовать требованиям (1) — [3]. ГОСТ 33673 и ГОСТ Р 52196*.
      4.2 Сосиски дополнительно должны соответствовать требованиям 4.3— 4.7.
      4.3 Общая органолептическая оценка сосисок дегустаторами-экспертами должна быть не менее
4.5 баллов.
      4.4 Фактический состав сосисок должен соответствовать составу, заявленному в маркировке, и
содержать следующие основные рецептурные компоненты:
      - свинину;
      - говядину;
      * воду;
      - яйца куриные;
      - молоко коровьо сухое цельное или обезжиренное;
      - соль;
      - сахар-песок;
      - пряности.
      Допускается заменять (частично или полностью): молоко коровье сухое цельное или обезжирен­
ное на молоко питьевое (с массовой долей жира 2,5%. или 3.2%. или нежирное), яйца куриные на яич­
ный порошок или меланж, сахар-песок на глюкозу, пряности на экстракты пряностей.
      Сосиски должны быть изготовлены с обязательным использованием нитрита натрия (Е250) (в
виде нитритно-посолочнои смеси) и аскорбиновой кислоты (Е300) или аскорб{им)ата натрия (Е301).
      Допускается использовать пищевые фосфаты (Е450. Е451. Е452).
      4.5 Не допускается использование и наличие в сосисках;
      - мяса птицы;
      - растительных и животных белков;
      - углеводных ингредиентов растительного происхождения (в том числе клетчатки) взамен мясного
сырья:
      - ДНК животных и растений, не соответствующих требованиям, изложенным в подразделе 4.4 на­
стоящего стандарта:
      - антибиотиков;
      - генно-модифицированных источников (ГМИ);
      - пищевых добавок, не предусмотренных ГОСТ Р 52196. а также усилителей вкуса и аромата,
пищевых добавок (в том числе в виде комплексных смесей), предназначенных для увеличения сроков
годности.

     4.6 Маркировка
    4.6.1       Потребительская маркировка в части наименования должна содержать следующую инфор­
мацию:
    - группа (мясная), вид (колбасное изделие), способ технологической обработки (вареное), наи­
менование сосисок (Молочные), категория 6;


     * С даты введения в действие 01.01.2021 г.
2