ГОСТ Р 702.1.009-2020

ФЕДЕРАЛЬНО Е АГЕНТСТВО

                                                   ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                                             НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГОСТР
                                                                  СТАНДАРТ
                                                               РОССИЙСКОЙ
                                                                                              702 . 1 . 009 -
                                                                ФЕДЕРАЦИИ                     2020




                                                    Российская система качества

                                               ФИЛЕ ТРЕСКИ МОРОЖЕНОЕ БЕЗ КОЖИ

                                                    Потребительские испытания


                                                               И здание о ф и ц иа л ьн о е




                                                                              у ..- - ,
                                                                              М0СЖЖД
                                                                         Стщцл1»фо1м
                                                                             202*




сертификация в области пожарной безопасности

ГОСТ Р 702.1.009— 2020


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества»
(Роскачество)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская система качества»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 февраля 2020 г. Ne 99-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.009—2020


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                      С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                                Р осси й ская систем а качества

                                         Ф И Л Е ТРЕСКИ МОРОЖЕНОЕ БЕЗ КОЖИ

                                                П отре бите л ьски е и сп ы та н и я

                          Russian system of quality. Codfish frozen fillet without the skin. Consumer testing



                                                                                             Д ата в в е д е н и я — 2020—09— 01




        1 Область применения
     Настоящий стандарт организации распространяется на филе трески мороженое без кожи в блоках
или поштучно, реализуемое в розничной торговле (далее — продукция), и устанавливает опережающие
требования к показателям качества, определяемым при потребительских испытаниях в соответствии с
ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985.
     Настоящий стандарт не применяют в целях производства продукции и обязательной оценки соот­
ветствия.


        2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 814 Рыба охлажденная. Технические условия
      ГОСТ 3948 Филе рыбы мороженое. Технические условия
      ГОСТ 32366 Рыба мороженая. Технические условия
      ГОСТ 34106 Продукция пищевая и сырье. Метод секвенирования фрагментов митохондриально­
го генома животных и рыб для определения видовой принадлежности в однокомпонентной продукции
      ГОСТ Р ИСО 5492 Органолептический анализ. Словарь
      ГОСТ Р 50380 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения
      ГОСТ Р 51232 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
      ГОСТ Р 51493 Рыба разделанная и нераэделанная мороженая. Технические условия
      ГОСТ Р 54378 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения жизнеспособ­
ности личинок гельминтов
      ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских това­
ров и связанных с ними услуг. Общие принципы
      ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руко­
водство по добросовестной практике
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использоезть действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, го рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная



И зд а н и е о ф и ц и а л ь н о е

                                                                                                                               1

ГОСТ Р 702.1.009— 2020

ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
      В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380. ГОСТ Р ИСО 5492. а также следу­
ющие термины с соответствующими определениями:
      3.1 ф ило боз кож и: Рыба без головы, позвоночника, реберных и плечевых костей, плавников,
кожи, внутренностей, черной пленки, сгустков крови.
      3.2 п о сто р о н н и й в ку с (запах): Неприсущий продукту из рыбы, выраженный, стойкий вкус (за­
пах). ассоциирующийся с его порчей или изменением.


     4 Требования к продукции при проведении потребительских испытаний
     4.1 Продукция должна соответствовать требованиям [1] — (3), ГОСТ Р 51493 и ГОСТ 32366.
     4.2 Продукция дополнительно должна соответствовать требованиям 4.3— 4.5.
     4.3 Содержание общего азота летучих оснований в продукции должно быть не более 35 мг азота
на 100 г мяса.
     4.4 В продукции не допускаются:
     - наличие постороннего гнилостного, затхлого, кислого запаха и запаха, окисленного жира;
     - температура внутри блока или поштучного филе выше минус 18 вС:
     - смерзание блоков или поштучного филе;
     - наличие мажущейся консистенции после размораживания;
     - наличие распадающейся консистенции мяса рыбы (не считая естественного частичного распа­
дения по септам мяса рыбы):
     - наличие живых личинок цестод. нематод и скребней.

     4.5 С ы рье

     4.5.1 При изготовлении продукции используют:
     - треску сырец и охлажденную по ГОСТ 814 или документам изготовителя, время от вылова до
обработки которой составляет не более 12 ч:
     - мороженую рыбу (треску) по ГОСТ 32366 или документам изготовителя, хранившейся не более
4 мес:
     - воду питьевую по ГОСТ Р 51232.
     4.5.2 Используемое сырье должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).
     4.5.3 Не допускается использовать для изготовления продукции:
     - рыбу, замороженную более одного раза:
     - рыбу, замороженную с применением водоудерживающих агентов;
     - рыбу мороженую, хранившуюся более 4 мес.


     5 Методы контроля
     5.1 Отбор образцов — по ГОСТ Р 58185.
     5.2 Определение содержания общего азота летучих оснований — см. (4).
     5.3 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 3948.
     5.4 Определение видовой принадлежности рыбы — по ГОСТ 34106 и [5].
     5.5 Паразитологическое исследование мускулатуры — по ГОСТ Р 54378 и [6] (пункт 3.2.11).




2