ГОСТ Р 702.1.007-2020

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                   ГОСТР
                                         СТАНДАРТ
                                       РОССИЙСКОЙ
                                                                    702. 1. 007—
                                        ФЕДЕРАЦИИ                   2020




                            Российская система качества

                     КОЛБАСА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ «СЕРВЕЛАТ»

                            Потребительские испытания


                                       Издание официальное




                                              С ш ад ч ш «ф 1 Ч М
                                                     2021




архитектурное бюро

ГОСТ Р 702.1.007—2020


                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества»
(Роскачество)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская система качества»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 февраля 2020 г. № 97-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящ его ста н д а р та установлены в с т а т ь е 26 Федвралыюго закона
о т 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящ ему ста н д а р ту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущ его
года) информационном указателе «Национальные стандарты », а официальный т е к с т изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты ». В случае
пересмотра (замены) или отм ены настоящ его ста н д а р та соотве тствую щ е е уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты ». С оответствую щ ая информация, уведомление и т е к с т ы размещ аются та кж е в
информационной систем е общего пользования — на официальном са йте Федерального а ге н тств а
по техническому регулированию и метрологии в с е ти И н те р н е т (wmv.gost.rv)




                                                            © Стандартинформ. оформление. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.007— 2020


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й         С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                   Российская система качества

                           КОЛБАСА ВАРЕНО-КОПЧЕНАЯ «СЕРВЕЛАТ»

                                    Потребительские испытания

             Russian quality system. Boiled-smoked meat sausages «Cervelat». Consumer testing



                                                                             Дата введения — 2020—09—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт организации (далее — стандарт) распространяется на колбасу варено-коп­
ченую «Сервелат» (далее — колбаса) и устанавливает опережающие требования к показателям ка­
чества. определяемым при потребительских испытаниях в соответствии с ГОСТ Р 54941.'Руководство
ИСО/МЭК 46:1985.
     Настоящий стандарт не применяют в целях производства колбасы и обязательной оценки соот­
ветствия.


     2 Нормативные ссы лки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству
фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     ГОСТ 9794 Продукты мясные. Методы определения содержания общего фосфора
     ГОСТ 9959 Мясо и мясные продукты. Общие условия проведения органолептической оценки
     ГОСТ 31479 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава
     ГОСТ 31500 Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения растительных угле­
водных добавок
     ГОСТ 31694 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного со­
держания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хромато­
графии с масс-спектрометрическим детектором
     ГОСТ 31719 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (мо­
лекулярный)
     ГОСТ 32009 (ISO 13730:1996) Мясо и мясные продукты. Спектрофотометрический метод опреде­
ления массовой доли общего фосфора
     ГОСТ 33934 Мясо и мясные продукты. Определение цинкбацитрацина методом высокоэффек­
тивной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
     ГОСТ Р 52173 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генетически модифицирован­
ных источников (ГМИ) растительного происхождения
     ГОСТ Р 54904— 2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения оста­
точного содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов. амфениколов с помощью
высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором



Издание оф ициальное
                                                                                                         1

ГОСТ Р 702.1.007—2020

      ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских това­
ров и связанных с ними услуг Общие принципы
     ГОСТ Р 55455— 2013 Колбасы варено-копченые. Технические условия
     ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руко­
водство по добросовестной практике
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


     3 Термины и определения
     В настоящем стандарте применены термины по (1] и ГОСТ Р 55455.


     4 Требования к колбасе при проведении потребительских испытаний
     4.1 Колбаса должна соответствовать требованиям [1] — [3] и ГОСТ Р 55455.
     4.2 Колбаса дополнительно должна соответствовать требованиям 4.3 — 4.8.
     4.3 Общая органолептическая оценка колбасы дегустаторами-экспертами должна быть не менее
4.5 балла.
     4.4 Массовая доля фосфора в пересчете на Р20 5 должна быть не более 0.5 %.
     4.5 Фактический состав колбасы должен соответствовать составу, заявленному в маркировке, и
составу (основные рецептурные компоненты), приведенному в приложении Б ГОСТ Р 55455—2013 в
части требований к колбасе «Сервелат», а именно: грудинка, говядина, свинина, посолочная смесь
(соль, фиксатор окраски — нитрит натрия), сахар-лесок, пряности (перец черный или белый, орех
мускатный или кардамон).
     Допускается заменять (частично или полностью): грудинку на свинину или шпик, сахар-песок на
глюкозу, пряности на экстракты пряностей.
     Допускается использовать:
     - антиокислители Е300. Е301. Е306. Е392;
     - регуляторы кислотности ЕЗЗО. Е331.
      Колбаса должна быть изготовлена с обязательным использованием нитрита натрия (Е250) (в виде
нитритно-посолочной смеси).
     4.6 Не допускается использование и наличие в колбасе:
     - мяса птицы;
     - растительных и животных белков;
      - углеводных ингредиентов растительного происхождения (в том числе клетчатки) взамен мясного
сырья;
     - полиароматических углеводородов:
     - ДНК животных и растений, не соответствующих требованиям, изложенным в подразделе 4.5 на­
стоящего стандарта:
     - антибиотиков;
     - пищевых добавок, не предусмотренных ГОСТ Р 55455;
     - усилителей вкуса и аромата, пищевых фосфатов (Е339. Е450. Е451. Е452). пищевых добавок (в
том числе в виде комплексных смесей), предназначенных для увеличения сроков годности;
     - красителей (кроме кармина).
     - крахмала.
2