ГОСТ Р 702.1.004-2020

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                           ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                     НАЦИОНАЛЬНЫЙ                   ГО С ТР
                                         СТАНДАРТ
                                       РОССИЙСКОЙ
                                                                    702 . 1 . 004 -
                                        ФЕДЕРАЦИИ                   2020




                            Российская система качества

                        КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

                            Потребительские испытания



                                       Издание официальное




                                              С ш ад ч ш «ф 1 Ч М
                                                     2021




экспертиза сооружений

ГОСТ Р 702.1.004— 2020


                                       Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества»
(АНО «Роскачество»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская система качества»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 февраля 2020 г. № 94-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. No 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (wmv.gost.rv)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.004— 2020


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й             Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                     Российская система качества

                                КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ

                                      Потребительские испытания

                        Russian system of quality. Natural canned fish. Consumer testing



                                                                                 Дата введения — 2020—09—01




     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на натуральные рыбные консервы, реализуемые в роз­
ничной торговле (далее — консервы), и устанавливает опережающие требования к показателям ка­
чества. определяемым при потребительских испытаниях в соответствии с ГОСТ Р 54941/Руководство
ИСО/МЭК 46:1985.
     Настоящий стандарт не применяют в целях обязательной оценки соответствия.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 7452 Консервы из рыбы натуральные. Технические условия
     ГОСТ 8756.18 Консервы. Методы определения внешнего вида, герметичности упаковки и состоя­
ния внутренней поверхности упаковки
     ГОСТ 11771 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
     ГОСТ 26664 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолепти­
ческих показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
     ГОСТ 27207 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной
соли
     ГОСТ 30054 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения
     ГОСТ 31719 Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава (мо­
лекулярный)
     ГОСТ 32156 Консервы из тихоокеанских лососевых рыб натуральные и натуральные с добавле­
нием масла. Технические условия
     ГОСТ Р 53598 Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию
     ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских това­
ров и связанных с ними услуг. Общие принципы
     ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руко­
водство по добросовестной практике
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати-



Издание оф ициальное
                                                                                                               1

ГОСТ Р 702.1.004—2020

роеанная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.


        3 Термины и определения
        В настоящем стандарте применены термины по [1] и ГОСТ 30054.


       4 Требования к консервам при проведении потребительских испытаний
     4.1 Консервы должны соответствовать требованиям (1) — [4]. ГОСТ 7452 и ГОСТ 32156.
     4.2 По показателям качества консервы дополнительно должны соответствовать требованиям,
указанным в таблице 1.

Таблица          1

             Наименование показателя                                  Значение показателя

      Внешний        вид   потребительской      Наличие и состояние бумажной этикетки и'или литографского отти­
    упаковки                                 ска. содержание этикетной надписи.
                                                Отсутствие дефектов тары; нарушение герметичности, потеки, взду­
                                             тие крышек и донышек, «птички» (деформация донышек и крышек и
                                             виде уголков у бортиков банки), хлопающие крышки, деформация кор­
                                             пуса. ржавые пятна и степень их распространения, дефекты продоль­
                                             ного и закаточного швов

      Наличие паразитарных поражений           Не допускаются личинки паразитов в живом и неживом виде

      Вкус                                     Свойственный натуральным консервам конкретного вида, без посто­
                                             роннего привкуса

      Запах                                     Свойственный натуральным консервам конкретного вида, без посто­
                                             роннего запаха. Для консервов, изготовленных с применением пряно­
                                             стей. — с легким ароматом пряностей

      Цвет мяса рыбы                           Свойственный вареному мясу рыбы конкретного вида

      Консистенция;
      - мяса рыбы                              Плотная или мягкая, сочная
      - костей, плавников                      Мягкая, кости и плавники легко разжевываются или раздавливаются

      Состояние;
      - рыбы                                   Куски целые, при выкладывании из банки не разламываются. По­
                                             перечный срез кусков рыбы ровный прямой.
                                               Могут быть;
                                               - разламывание отдельных кусков рыбы при выкладывании из банки;
                                               - незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса;
                                               - частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки;
                                               - хлопья свернувшегося белка на поверхности рыбы;
                                               - косые срезы у отдельных кусков рыбы.
      - бульона                                Светлый, прозрачный с наличием на поверхности жира.
                                               Может быть помутнение от взвешенных частиц белка и кожи

      Характеристика разделки                  В соответствии с видом рыбы

      Наличие чешуи                            В соответствии с видом рыбы

      Порядок укладывания                      Куски рыбы плотно уложены поперечным срезом к донышку банки
                                             или спрессованы по форме банки.
                                               Рядовая укладка в соответствии с видом рыбы

      Масса нетто                              В соответствии с заявленной

2