ГОСТ Р 702.1.002-2020

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                             ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                       НАЦИОНАЛЬНЫЙ                   ГОСТР
                                           СТАНДАРТ
                                         РОССИЙСКОЙ
                                                                      702. 1. 002-
                                          ФЕДЕРАЦИИ                   2020




                              Российская система качества

                                   ШАШЛЫК СВИНОЙ

                              Потребительские испытания


                                         Издание официальное




                                                С ш ад ч ш «ф 1 Ч М
                                                       2021




сертификат на оборудование

ГОСТ Р 702.1.002—2020


                                       Предисловие
    1 РАЗРАБОТАН Автономной некоммерческой организацией «Российская система качества»
(АНО «Роскачество»)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 702 «Российская система качества»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 февраля 2020 г. No 92-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ



     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федвралыюго закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                          © Стандартинформ. оформление. 2020

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 702.1.002—2020


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т         Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                                     Российская система качества

                                           Ш А Ш Л Ы К СВИНОЙ

                                     Потребительские испытания

                         Russian system of quality. Pork shish kebab. Consumer testing



                                                                                Дата введения — 2020—09—01




     1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на мясной полуфабрикат мелкокусковой «Шашлык из сви­
нины» категорий А. Б и В. реализуемый в розничной торговле в охлажденном виде (далее — шашлык),
и устанавливает опережающие требования к показателям качества, определяемым при потребитель­
ских испытаниях в соответствии с ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985.
      Настоящий стандарт не применяют в целях обязательной оценки соответствия.


     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 23041 Мясо и мясные продукты. Метод определения оксилролина
     ГОСТ 23392 Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести
     ГОСТ 31903 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
     ГОСТ 32951 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
     ГОСТ Р 53228 Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические тре­
бования. Испытания
     ГОСТ Р 54904 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного
содержания сульфаниламидов, нитроимидазолов, пенициллинов. амфениколое с помощью высокоэф­
фективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
     ГОСТ Р 54941/Руководство ИСО/МЭК 46:1985 Сравнительные испытания потребительских това­
ров и связанных с ними услуг. Общие принципы
     ГОСТ Р 58185 Закупка образцов для проведения потребительских испытаний продукции. Руко­
водство по добросовестной практике
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных
стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «На­
циональные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесяч­
ного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт,
на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта
с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана дати­
рованная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения
(принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная
ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется
применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылху.




Издание оф ициальное
                                                                                                             1

ГОСТ Р 702.1.002—2020


        3 Термины и определения
        В настоящем стандарте применены термины по [1] и ГОСТ 32951.


        4 Требования к шашлыку при проведении потребительских испытаний
     4.1 Шашлык должен соответствовать требованиям [1] — [4] и ГОСТ 32951.
     4.2 По показателям качества шашлык дополнительно должен соответствовать требованиям, ука­
занным в таблице 1.

Таблица 1

                             Н а и м е н о в а н и е п оказа тел я                  Зн ачен ие п оказа теля

      Масса куска мясной мякоти в шашлыке из свинины, г                                   30 — 90

      Массовая доля содержания оксипролина. %. не более                                       1.0

      Реакция мясного бульона с сернокислой медью (CuS04)'                         Бульон прозрачный
      Наличие антибиотиков                                                           Не допускается**
      Органолептическая оценка, баллы, не менее                                              4.5
          * Показатель определяют в случае выявления нехарактерного строения волокон мяса при микроскопиче­
    ском анализе.
          *’ На уровне определения методов.


        5 Методы контроля
        5.1 Отбор образцов — по ГОСТ Р 58185.
        5.2 Определение массы мясных кусков шашлыка — взвешиванием на весах по ГОСТ Р 53228.
        5.3 Определение содержания оксипролина — по ГОСТ 23041.
        5.4 Проведение реакции мясного бульона с сернокислой медью (CuS04) — по ГОСТ 23392.
        5.5 Определение содержания антибиотиков — по ГОСТ 31903. ГОСТ Р 54904. [5] и [6].
        5.6 Проведение органолептической оценки — в соответствии с приложением А.




2