ГОСТ Р 55517-2013

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                              ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                          НАЦИОНАЛЬНЫЙ                     ГО С ТР
                                              СТАНДАРТ
                                            РОССИЙСКОЙ
                                                                           55517-




                                             ФЕДЕРАЦИИ                     2013




                                      Добавки пищевые

                         АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

                                  Термины и определения



                                          Издание официальное




                                                 СтандартИ1ф<цм
                                                      2011



стоимость сертификации

ГОСТ Р 55517— 2013


                                       П ред и сл ови е

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяй­
ственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозакадемии)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 154 «Пищевые добавки и арома­
тизаторы»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 28 августа 2013 г. №> 580-ст

      4 В настоящем стандарте учтена терминология Единого стандарта на пищевые добавки Ко­
миссии Кодекса Апиментариус CODEX STAN 192— 1995 «General standard for food additives» в части
спецификаций на пищевые добавки — антиокислители Единого свода спецификаций пищевых добавок
Объединенного экспертного комитета по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ «Combined compendium of food
additive specificacion JECFA. Volume 4»

     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2018 г.




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об
изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официалы<ый текст изменений
и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в
информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства
по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)




                                                    © Стандартинформ. оформление. 2014. 2018

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 55517—2013


                                          В ведение

     Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражаю­
щем систему понятий в области антиокислителей пищевых продуктов.
     Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
     Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина
в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его
краткую форму.
     Для сохранения целостности терминосистемы в стандарте приведена терминологическая статья
из другого стандарта, действующего на том же уровне стандартизации, которая заключена в рамки из
тонких линий.
     Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные при­
знаки. раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в обьем опре­
деляемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в
данном стандарте.
     В стандарте приведены иноязычные эквиваленты стандартизованных терминов на английском
языке.
     Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы — светлым
шрифтом в алфавитном указателе.

ГОСТ Р 55517— 2013


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                 С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й                Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                                Добавки пищевые

                                АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

                                            Термины и определения

                            Food additives. Antioxidants of foodstuffs. Terms and definitions


                                                                                      Дата введения — 2014— 04— 01



       1 О бласть пр им е н е ни я
     Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области антиокислителей
пищевых продуктов.
     Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах
документации и литературы в области антиокислителей пищевых продуктов, входящих в сферу работ
по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ.


       2 Т ерм ины и опред еления
       Общее понятие
1
    антиокислитель (пищевого продукта): Пищевая добавка, предназна-                             antioxidant
    ценная для замедления процессов окисления и увеличения сроков хра­
    нения или годности пищевых продуктов или пищевого сырья.
    [ГОСТ Р 52499— 2005, статья 2.4, Изменение № 1]

       Антиокислители

2 аскорбиновая кислота. L-: Антиокислитель пищевого продукта, получае­                             ascorbic acid
мый ферментацией глюкозы с последующим химическим окислением, содер­
жащий основного вещества С6Н80 6 не менее 99.0 % после сушки, имеющий
температуру плавления от 189 вС до 193 ®С, представляющий собой белый
или бледно-желтый кристаллический порошок.
П р и м е ч а н и е — Е-номер: Е 300.

3 аскорбат натрия: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый ней­
трализацией аскорбиновой кислоты едким натром, содержащий основного                                sodium ascorbate
вещества C6H70 6Na не менее 99,0 % после сушки, представляющий собой
белый кристаллический порошок.
П р и м е ч а н и е — Е-номер: Е 301.

4 аскорбат кальция: Антиокислитель пищевого продукта, получаемый ней­                              calcium ascorbate
трализацией аскорбиновой кислоты гидроксидом кальция в водном растворе,
содержащий основного вещества С 12Н140 12Са 2Н20 не менее 98 %, пред­
ставляющий собой белый или слегка бледный серо-желтый кристаллический
порошок.
П р и м е ч а н и е — Е-номер: Е 302.


Издание официальное
                                                                                                                       1