ГОСТ Р 52357-2005

Ф ЕД Е РА Л ЬН О Е А ГЕН ТСТВО

                                       ПО ТЕХН ИЧЕСКО М У РЕГУЛ ИРО ВАН И Ю И МЕТРОЛОГИИ




                                                  Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й                  ГОСТР
                                                        С Т А Н Д А Р Т
                                                                                           52357   —

                                                     Р О С С И Й С К О Й
                                                      Ф Е Д Е Р А Ц И И
                                                                                           2005




                                 П род укты м ол о ч н ы е и м олокосодерж ащ ие


                                   ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

                                     О бщ ие требования к оф орм лению ,
                                         построению и содерж анию



                                                      Издание официальное




                            8
                            гм
                            л
                            2
                                                                       Москва
                                                                  С ш в щ ц 1И|фЦЦИ
                                                                         2006




сертификация производства

ГОСТ Р 52357— 2005

                                          П р е д и сл о в и е

     Цели и принципы стандартизации о Российской Федерации установлены Федеральным законом от
27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных
стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0— 2004 «Стандартизация в Российской Федерации.
Основные положения»

     Сведения о стандарте

     1 РАЗРАБОТАН рабочей группой Национального фонда защиты потребителей

     2 ВН ЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты»

     3 УТВЕРЖ ДЕН И ВВЕДЕН В Д ЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 5 июля 2005 г. No 178-ст

     4 ВВЕДЕН В П ЕРВ Ы Е




       Информация об изменениях к настоящ ем у с т а н д а р т у публикуется в ежегодно издаваемом
информационном указателе «Национальные стан дарты » , а т е к с т изменений и поправок — в еже­
месячно издаваемых информационных указателях «Национальные стан дарты » . В случае п е р в ш о т-
ра (замены) или опилены настоящ его ст а н д а р т а со о тв е тств ую щ е е уведомление будет
опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты » .
С о о тв е тств ую щ а я информация, уведомление и т е к с т ы раз/лещ аю тся такж е в информационной
си стем е общ его пользования — на официальном са й те национального органа Российской Федерации
по стандартизац ии в с е т и И н те р н е т




                                                                           ©Стандартинформ. 2005

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии
И

ГОСТ Р 52357— 2005

                                                                С о дер ж ание

1 Область применения.......................................................................................................................          1
2 Нормативные ссы л к и .......................................................................................................................      1
3 Термины и определения...................................................................................................................           1
4 Общие положения............................................................................................................................. 2
5 Требования к содержанию, изложению и оформлению технологических инструкций...................                                                      3
6 Требования к содержанию основной части технологических инструкций......................................                                            3
7 Требования к титульному листу технологических инструкций........................................................ 4
8 Требования к обозначению технологических инструкций...............................................................                                 5
9 Требования к изложению технологических инструкций...................................................................                               5
10 Порядок согласования, экспертизы, утверждения и регистрации технологических инструкций .. 5
11 Порядок распространения информации о технологических инструкциях....................................                                              5
12 Требования к изложению и оформлению изменений технологических инструкций.....................                                                     6
13 План подготовки производства....................................................................................................... 6
Приложение А (обязательное) Требования к оформлению схемы производства........................... 7
Приложение Б (справочное) Пример оформления схемы технологического оборудования...........                                                           8
Приложение В (обязательное) Требования к оформлению карты метрологического обеспечения... 9
Приложение Г (обязательное) Требования к оформлению журнала производственного контроля... 10
Приложение Д (обязательное) Требования к расположению данных на титульных листах техноло­
                         гических инструкций...............                                                                                         11
Приложение Е (обязательное) Требования к оформлению листа регистрации изменений техноло­
                        гической инструкции...................................................................................................... 14
Приложение Ж (обязательное) Требования к оформлению листа регистрации сроков годности . . 1 5
Приложение И (обязательное) Требования к оформлению плана подготовки производства.........16
Библиограф ия.........................................................................................................................................17




                                                                                                                                                      ill

ГОСТ Р 52357— 2005


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й           С Т А Н Д А Р Т          Р О С С И Й С К О Й            Ф Е Д Е Р А Ц И И



                             Продукты молочны е и молокосодоржащие

                                  ТЕХН О Л О ГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

                  Общие требования к оф ормлению , построению и содержанию

                          Milk and miik-containing products. Technological instruction.
                         General requirements for lay out. development and composition



                                                                                 Дата введения — 2006— 07—01

     1 О б л а с т ь пр им енени я

     Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию
технологической инструкции по производству молочных, молокосодержащих продуктов, масла и сыра.

     2 Н орм ативны е ссы лки

      В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 16504—81 Система государственных испытаний продукции. Испытания и контроль качест­
ва продукции. Основные термины и определения
      ГОСТ 26809— 86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
      ГОСТ Р 50779.11— 2000 (ИСО 3534-2— 93) Статистические методы. Статистическое управление
качеством. Термины и определения
      ГОСТ Р 51740— 2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработ­
ке и оформлению
      ГОСТ Р 51917— 2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения
      ГОСТ Р 52090— 2003 Молоко питьевое. Технические условия
      П р и м е ч а н и е — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылоч­
ных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте национального органа
Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соот­
ветствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссы­
лочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться
замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором
дана ссылка на него, применяют в части, не затрагивающей эту ссылку.

     3 Т е р м и н ы и оп р ед е л ен и я

     В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 16504. ГОСТ 26809. ГОСТ Р 50779.11,
ГОСТ Р 51917 и Р 50-605-80 (1). а также следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 технология производства: Комплекс технологических процессов и операций, осуществляе­
мых с помощью составленных в определенной последовательности технических средств и персонала,
позволяющий производить готовую продукцию.
     3.2 технологический процесс: Изменение физических и/или химических, и/или структурно-меха­
нических. и/или микробиологических. и/или органолептических свойств и характеристик сырья, компо­
нентов. материалов.
     3.3 технологическая операция: Элементарная часть технологического процесса.

Издание официальное
                                                                                                              1