ГОСТ Р 52197-2003

ГОСТ Р 52197-2003


                 НАЦИОНАЛЬНЫЙ   СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й   ФЕДЕРАЦИИ




                      М ЯСО И М Я С Н Ы Е П РО ДУ КТЫ
                        ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                          Метод определения размеров
                               костных частиц


                                    Издание официальное




                                   ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                         Москва




кружево носить

ГОСТ I» 52197-2003

                                        Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследова­
тельский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова {ГНУ ВНИИМП)

     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция*

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря
2003 г. № 428-ст

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Декабрь 2007 г.




                                                        £> И ПК Издательство стандартов, 2004
                                                                    © Стандартинформ, 2007
     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52197-2003


Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й       С Т А Н Д А Р Т        Р О С С И Й С К О Й           Ф Е Д Е Р А Ц И И



                 МЯСО И М ЯСНЫ Е ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

                         Метод определения размеров костных частиц

                              Meat and meat products Гог baby food.
                        Method for determination of bone particles dimensions



                                                                                Дата введении 2005 —01—01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на следующие виды мяса и мясных продуктов, в том
числе с использованием мяса птицы:
     - мясо механической обвалки;
     - мясные полуфабрикаты (рубленые, фарш, пельмени);
     - колбасные изделия;
     - мясные и мясорастительные консервы (далее — консервы).
     Метод основан на измерении размеров костных частиц с помощью системы анализа изобра­
жения или окуляра-микрометра после химического выделения костного остатка из продукта и
предназначен для определения размеров костных частиц в мясном сырье и мясных продуктах,
предназначенных для детского питания.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 8.211—84 Государственная система обеспечения единства измерений. Микрометры оку­
лярные винтовые. Методы и средства проверки
     ГОСТ 12.1.007—76 Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классифика­
ция и общие требования безопасности
     ГОСТ 12.1.018—93 Система стандартов безопасности труда. Пожаровзрывобезопасиость ста­
тического электричества. Общие требования
     ГОСТ 12.1.019—79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Обише тре­
бования и номенклатура видов защиты
     ГОСТ 3361—75 Окуляры и тубусы микроскопов. Присоединительные размеры
     ГОСТ 4288—76 Изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса. Правила приемки
и методы испытаний
     ГОСТ 4328—77 Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 4380—93 Микрометры со вставками. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 7269-79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения
свежести
     ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испы­
танию
     ГОСТ 9284—75 Стекла предметные для мнкропрепаратов. Технические условия
     ГОСТ 9792—73 Колбасные изделия и продукты изевинины, баранины, говядины и мяса других
видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб
     ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

И здание официальное
                                                                                                        1

ГОСТ Р 52197-2003

     ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие
технические условия
     ГОСТ 17435—72 Линейки чертежные. Технические условия
     ГОСТ 19126—79 Инструменты медицинские металлические. Общие технические условия
     ГОСТ 21239—93 Инструменты хирургические. Ножницы. Общие технические требования и
методы испытаний
     ГОСТ 21240—89 (ИСО 7741—86) Скальпели и ножи медицинские. Общие требования и методы
испытаний
     ГОСТ 24104—2001 Весы лабораторные. Общие технические требования
     1'ОСТ 24363—80 Калия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные парамет­
ры и размеры
     ГОСТ 28498—90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Ме­
тоды испытаний
     ГОСТ 28825—90 Мясо птицы. Приемка

     3 Требования безопасности
     При выделении и определении размеров костных частиц необходимо соблюдать требования
техники безопасности при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007. требования пожар­
ной безопасности по ГОСТ 12.1.018 и электробезопасности при работе с электроустановками по
ГОСТ 12.1.019, а также требования, изложенные в технических документах на конкретные системы
анализа изображения и микроскоп.

     4 Отбор проб
      4.1 Отбор проб проводят по ГОСТ 7269, ГОСТ 4288, ГОСТ 8756.0, ГОСТ 9792. ГОСТ 28825.
      4.2 Ятя проведения анализа отбирают не менее трех единиц мясных полуфабрикатов, колбас­
ных изделий и банок консервов. Общая масса пробы от 400 г до 5 кг. От блоков мяса механической
обвалки и полуфабрикатов из разных мест отбирают не менее трех проб общей массой не менее
500 г.
      4.3 Пробы, взятые для исследования, сопровождают документом, в котором указывают: на­
именование продукции, дату отбора образца и его номер, наименование изготовителя, номер партии,
место отбора образца, цель исследования, фамилию отбиравшего образны лица, наименование
исследующей лаборатории.
      4.4 Пробы мяса механической обвалки и полуфабрикатов сохраняют до полного завершения
испытания в холодильнике при температуре ниже минус 4 'С, пробы колбасных изделий и консер­
вов — при температуре от О *С до 5 “С.

     5 Средства измерений, вспомогательные устройства и реактивы
     Микроскоп биологический световой в комплекте с осветителем или отдельно, с возможностью
присоединения видеокамеры.
     Любая компьютерная система анализа изображения с программным обеспечением, адаптиро­
ванным для проведения морфометрического анализа.
     Вытяжной шкаф.
     Шкаф сушильный лабораторный электрический с терморегулятором, обеспечивающим под­
держание температуры (103±2) 'С.
     Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности одно­
кратного взвешивания не более ±0,01 г.
     Электроплитка по ГОСТ 14919.
     Баня водяная.
     Окуляр-микрометр на 1 мм с ценой деления 0.01 мм по ГОСТ 3361 или ГОСТ 8.211.
     Объект-микрометр на 1 мм с ценой деления 0.01 мм по ГОСТ 4380.
     Ножницы медицинские по ГОСТ 21239.
     Нож по ГОСТ 21240.
2