ГОСТ Р 52191-2003

ГОСТ Р 52191-2003


                             НАЦИОНАЛЬНЫЙ   СТАНДАРТ      РОССИЙСКОЙ     ФЕДЕРАЦИИ




                                               ЛИКЕРЫ

                                       Общие технические условия


                                               Издание официальное




                                                         ноош
                                                     Отчщрииформ
                                                          2М»




государственный сертификат

ГОСТ Р 52191-2003

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский науч­
но-исследовательский институт пищевой биотехнологии» (ГНУ ВНИИПБТ), Техническим комите­
том по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция».
Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхоза
России и Рабочей группой, образованной в рамках программы TACIS

     2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 де­
кабря 2003 г. № 422-ст

     3 Настоящий стандарт гармонизирован с Регламентом (ЕЭС) Европейского Совета
№ 1576/89 от 29 мая 1989 г. (официальный вестник Европейского Союза от 16.06.89), устанавливаю­
щим общие правила, касающиеся определения, наименования и оформления спиртных напитков, в
части статьи 1, параграфа 4 (пункта г, подпунктов 1, 2 и пункта t)

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Поправкой (ИУС 10-2006)




                                                        © И П К Издател ьство стандартов, 2004
                                                               €> СТАНДАРГИНФОРМ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 5 2 1 9 1 -2 0 0 3

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й      СТАНДАРТ              Р О С С И Й С К О Й   Ф Е Д Е Р А Ц И И


                                          ЛИ К Е РЫ

                                Общие технические условия

                                 Liqueurs.General specifications



                                                                     Д а т а введения 2005 —0 1 —01



     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на ликеры.
     Требования, обеспечивающие безопасность продукции, изложены в 5.1.5, 6.2. Требования к
качеству продукции — в 5.1.2. 5.1.3, 5.1.4. 5.2. Требования в части упаковки и маркировки
продукции — в 5.3.

    2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
     ГОСТ 22—94 Сахар-рафинад. Технические условия
     ГОСТ 908—2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
     ГОСТ 3626—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
     ГОСТ 12290—89 Картон фильтровальный для пищевых жидкостей. Технические условия
     ГОСТ 19792—2001 Мед натуральный. Технические условия
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определе­
ния содержания токсичных элементов
     ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 28538—90 Концентрат квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. Технические
условия
     ГОСТ 28539—90 Соки плодово-ягодные спиртованные. Технические условия
     ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения ток­
сичных элементов
     ГОСТ Р 51135—98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа
     ГОСТ Р 51174—98 Пиво. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические
условия
     ГОСТ Р 52060—2003 Патока крахмальная. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52061—2003 Солод ржаной сухой. Технические условия
     ГОСТ Р 52121—2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
     ГОСТ Р 52185—2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
     ГОСТ Р 52194—2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение
     ГОСТ Р 52195—2003 Вина ароматизированные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 52404—2005 Вина специальные и виноматериалы специальные. Общие технические
условия
     ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
     (Поправка).

Иианис   официальное

                                                                                                 I

ГОСТ Р 52191-2003


       3 Определения
      В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     3.1 ликер: Ликероводочное изделие крепостью 15,0 % и выше, массовой концентрацией саха­
ра не менее 10,0 г/100 см3, приготовляемое из полуфабрикатов ликероводочного производства и ин­
гредиентов или из одних ингредиентов.
     3.2 полуфабрикат (ликероводочное производство): Составная часть ликероводочного изделия в
виде спиртованных: настоев, соков или морсов, а также ароматных этиловых спиртов, сахарного и
паточного сиропов, приготовляемых по утвержденным и действующим в настоящее время
технологиям.
     3.3 ингредиент (ликероводочное производство): Продукты сельскохозяйственного происхож­
дения. пина, в том числе ароматизированные, пиво и вкусоароматические добавки.

       4 Классификация
       В зависимости от состава, крепости и массовой концентрации сахара ликеры делят на группы:
       - крепкие;
       - десертные;
       - эмульсионные;
       - кремы.

       5 Технические требования
      5 .1 Характеристики
      5.1.1 Ликеры должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стан­
дарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство ликеров и рецептурам для
каждого конкретного наименования ликера с соблюдением санитарных норм и правил,
утвержденных в установленном порядке.
      5.1.2 По внешнему пиду ликеры должны быть прозрачными (за исключением эмульсионных
ликеров), без посторонних включений и осадка. Допускается образование мутной капли, наблюдае­
мой при переворачивании бутылки с ликером и исчезающей при взбалтывании.
      Эмульсионные ликеры должны представлять собой однородную непрозрачную жидкость без
посторонних включений.
      Минимальное содержание яичных желтков в эмульсионных ликерах на основе яиц — не менее
70 г/дм3.
      5.1.3 По органолептическим показателям ликеры должны иметь характерно выраженные
цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами на конкретное наименование.
      5.1.4 По физико-химическим показателям ликеры должны соответствовать нормам, указан­
ным в таблице 1.

Таблица          1

                                                М а с с о в а я к о н и е ш р а и и я . г / 1 0 0 с м 5, н е м е н е е         М ассон ам

     Н аим енование       К р е п о с ть . %.
                                                                                                                             пересчете на
    г р у п п ы М1ДСЛМЙ      не м енее
                                                  обш его экстракта                               сахара                 л и м он н ую ки слоту,
                                                                                                                                г /1 0 0 с м я

    Л икеры :
    крепкие                     3 5 .0                      2 5 .0                                  2 5 .0                      0 - 0 ,5 0
    десертны е                  1 5 .0                      1 0 .0                                  1 0 .0                     0 - 0 ,7 0
    эм ульсионны е              1 5 ,0                      2 5 .0                                  1 5 .0                     0 - 0 ,2 0
    крем ы                      1 5 ,0                      2 6 .0                                  2 5 .0                     0 - 0 ,7 5


     5.1.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в ликерах не должно превышать до­
пустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов |1|.
     5.1.6 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям для конкретных наиме­
нований ликеров должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
2