ГОСТ Р 52094-2003

ГО С Т Р 5 2 0 9 4 -2 0 0 3



                        ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й ФЕ Д Е Р А Ц И И




                                               РЯЖ ЕНКА

                                           Технические условия


                                                Издание официальное




                                                          Н оса
                                                      Стаидерп«*о|»1
                                                            2008

                        2 7 — 155»




лаборатория испытаний

ГОСТ Р 52094-2003

                                         Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследователь­
ским институтом маточной промышленности (ГНУ ВНИМИ) при участии Института питания РАМН,
Российского Союза предприятий молочной отрасти (РСПМО), ОАО «ОЧАКОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД», ОАО «ЧЕРКИЗОВСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД», ОАО «ОБНИНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ
ЗАВОД*. ООО «РостАгроКомплект», ЗАО «ВАЛИО САНКТ-ПЕТЕРБУРГ». ОАО Смоленский мо­
лочный комбинат «РОСА», ОАО «ПЕТМОЛ. Санкт-Петербургский МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТNe 1 »,
ООО «ДАНОН ИНДУСТРИЯ». ООО «Хр.ХАНСЕН» по заказу Национального фонда зашиты потре­
бителей (Россия)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 186 «Молоко и молочные продукты*

    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 нюня 2003 г.
№ 223-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь2008 г.




                                                          £> И ПК Издательство стандартов. 2003
                                                                      © Стандартинформ, 2008

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального тщания без разрешения Федерального агентства по техничес­
кому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 52094-2003


ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                    СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ             ФЕДЕРАЦИИ



                                             РЯЖЕНКА

                                         Технические условия

                                        Ryazhenka. Specifications




                                                                          Дата введения 2004—07—01

     1 Область применения
     Настоящий стандарт распространяется на упакованную в потребительскую тару ряженку (датее —
продукт), изготовляемую из коровьего молока, подвергнутого топлению перед сквашиваением, пред­
назначенную для непосредственного использования в пишу.
     Настоящий стандарт не распространяется на продукт, обогащенный витаминами, микро- и мак­
роэлементами, пробиотическими культурами и пребиотически ми веществами.
     Требования безопасности наложены в 5.4—5.7, 5.9.1. требования к качеству — в 5.2, 5.3, требо­
вания к маркировке — в 5.8.

     2 Нормативные ссылки
      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
      ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к коли­
честву фасованных товаров в упаковках любого вида при производстве, расфасовке, продаже и импор­
те
      ГОСТ 37—91 Масло коровье. Технические условия
      ГОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические условия
      ГОСТ 3622—68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
      ГОСТ 3623—73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации
      ГОСТ 3624—92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислот­
ности
      ГОСТ 4495—87* Молоко цельное сухое. Технические условия
      ГОСТ 5867—90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
      ГОСТ 10444.11—89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
      ГОСТ 14192—% Маркировка грузов
      ГОСТ 17527—2003 Упаковка. Термины и определения
      ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические
условия
      ГОСТ 23327—98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота
по Кьельдалю и определение массовой доли белка
      ГОСТ 26809—86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка
проб к анализу
      ГОСТ Р 50460—92 Знак соответствия при обязательной сертификации. Форма, размеры и техни­
ческие требования
      ГОСТ Р 52738—2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52791—2007 кроме части, касающейся сухого
молока для производства продуктов детского питания.
Издание официальное

                                                                                                   1

ГОСТ Р 52094-2003

     ГОСТ Р 52054—2003 Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия
     ГОСТ Р 52791—2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
     СанПиН 2.1.4.1074—2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централь­
ных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
     СанПиН 2.3.2.1078—2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов

           3 Определения
    В настоящем стандарте использованы термины по ГОСТ Р 52738 — пункты 4.1—4.2, по
ГОСТ 17527 - пункт 5.10.

          4 Классификация
          4.1 Продукт в зависимости от молочного сырья подразделяют на:
          - из натурального молока;
          - из нормализованного молока;
          - из восстановленного молока;
          - из рекомбинированного молока;
          - из их смесей.
          4.2 Продукт по 4.1 в зависимости от массовой доли жира подразделяют на:
          - обезжиренный;
          - нежирный;
          - маложирный;
          - классический;
          - жирный:
          - высокожирный.

           5 Общие технические требования
     5 .1 Продукт изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологи­
ческим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
     5.2 По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таб­
лицы 1.
Таблица 1
          Илименоплиис показатели                              Характеристика
          Вкус и запах                   Чистые, кисломолочные, с выраженным привкусом пастеризации, без
                                      посторонних запахов и привкусов
          Цвет                           Светло-кремовый, равномерный но всей массе
          Консистенция и внешний         Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком, без газооб­
    вид                               разования
     5.3 По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам, указанным в
таблицах 2 и 3.
Таблица 2
                         Наименование показатели                                      Норма
       Массовая доля жира продукта, %:
       обезжиренного                                                 0,1
       нежирного                                                     0,3; 0,5; 1,0
       маложирного                                                   1,2; 1,5; 2,0; 2,5
       классического                                                 2,7; 3.0; 3,2; 3.5; 4,0; 4.5
       жирного                                                       4.7; 5,0; 5,5; 6.0:6,5: 7.0
       высокожирного                                                 7.2; 7,5; 8.0: 8,5: 9,0: 9.5
         П р и м е ч а н и е — Фактические значения массовых долей жира продукта должны быть не более
    нормируемого номинального значения для диапазона массовой дали жира «обезжиренного* и нс менее
    норм для «нежирного», «маложирного», «классического», «жирного*, «высокожирного» продуктов.

2