ГОСТ Р 51809-2001

ГОСТ Р 51809-2001


                       ГОСУДАРСТВЕННЫЙ   СТАНДАРТ       РОССИЙСКОЙ     ФЕДЕРАЦИИ




                          КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ СВЕЖАЯ,
                            РЕАЛИЗУЕМАЯ В РОЗНИЧНОЙ
                                 ТОРГОВОЙ СЕТИ

                                     Технические условия


                                          И здание официальное




                                                 Стандарта
                                                      2010




квартиры в рассрочку

ГОСТ Р 51809 -2 0 0 1

                                          Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственной инспекцией по качеству сельскохозяйственной продукции,
сырья и продовольствия Правительства Москвы и рабочей группой с участием специалистов Всерос­
сийского научно-исследовательского института овощеводства (ВНИИО) РЛСХН.

     ВНЕСЕН Управлением продукции сельскохозяйственного производства, пищевой, легкой и хи­
мической промышленности Госстандарта России

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 12 сентября
2001 г. № 382-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Июнь 2010 г.




                                                          © И ПК Издательство стандартов, 2001
                                                                © СТАНДЛРТИНФОРМ, 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техничес­
кому регулированию и метрологии
II                                            90

ГОСТ Р 51809-2001

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                    СТАНДАРТ               РОССИЙСКОЙ           Ф ЕД Е Р АЦИ И



                          КАПУСТА БЕЛОКОЧАНН АЯ СВЕЖАЯ,
                      РЕАЛИЗУЕМАЯ В РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ
                                        Технические условия

                                 Fresh white-headed cabbage for retail.
                                             Specifications



                                                                          Дата введения 2003—01—01


     1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на свежую белокочанную капусту (Brassica oleracia L.),
предназначенную для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания
и реализации в розничной торговой cent.
     Требования по безопасности изложены в 5.2, обязательные требования к качеству — в 5.1,6.7,
в части маркировки — в 5.4.

     2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 166—89 (ИСО 3599—76) Штангенциркули. Технические условия
     ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
     ГОСТ 7502—98 Рулетки измерительные металлические. Технические условия
     ГОСТ 9142- 90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
     ГОСТ 10131—93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей
промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
     ГОСТ 11354—93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции
пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
     ГОСТ 12302—83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические
условия
     ГОСТ 17812—72 Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов. Технические условия
     ГОСТ 24831—81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
     ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     ГОС Т 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     ГОСТ 27519—87 (ИСО 1956-1—82) Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терми­
нология. Часть 1
     ГОСТ 27735—94 Весы бытовые. Общие технические требования
     ГОСТ 29329—92 Весы для статического взвешивания. Общие технические требования*
     ГОСТ 30090—93 Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия
     ГОСТ 30178 —96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсич­
ных элементов
     ГОСТ 30349—% Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных
количеств хлорорганических пестицидов

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53228—2008.
И манне официальное

                                                  91                                             1

ГОСТ Р 51809 -2 0 0 1

     ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмис­
сионным методом
     ГОСТ 30710—2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных
количеств фосфорорганическнх пестицидов
     ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     ГОСТ Р 51289—99 Ящики полимерные .многооборотные. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. И нверсион но-вольтам пе­
рометрические методы определения токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     ГОСТ Р 51720—2001 Мешки из полимерных пленок. Общие технические условия
     ГОСТ Р 51760-2001 Тара потребительская полимерная. Общие технические условия
     ['ОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов

     3 Определения
     3.1 Морфологическая и структуральная терминология по ГОСТ 27519.
      В настоящем стандарте дополнительно применены следующие термины с соответствующими оп­
ределениями:
     излишняя внешняя влажность: Наличие на кочанах влаги от промывки, дождя. Конденсат на
кочанах, вызванный разницей температу р, не считают излишней внешней влажностью;
     плотно облегающие листья: Листья, которые прилегают к кочану по всей поверхности или не
менее чем на 2/3 высоты кочана;
     кочан плотный: Листья, образующие кочан, плотно прилегают друг к другу, в том числе и в
местах прикрепления их к внутренней кочерыге. При надавливании сверху кочана и с боков деформа­
ции формы кочана не наблюдается. Визуально определяется при вертикальном разрезе кочана;
     кочан рыхлый: Листья, образующие кочан, прилегают друг к другу' неплотно, особенно в местах
прикрепления их к внутренней кочерыге (просветы достигают 0.5 см и более). При легком надавлива­
нии кочана сверху в отдельных случаях прощупывается внутренняя кочерыга, при сдавливании с
боков наблюдается пружинящая деформация формы кочана. Визуально определяется при вертикальном
разрезе кочана.

     4 Классификация

     4.1 Капусту в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую,
среднепозлнюю и позднеспелую.
     4.2 Капусту в зависимости от качества подразделяют на два класса: первый и второй.

     5 Технические требования

     5.1 Качество капусты должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице I.

Таблица 1
                                                       Харакгсрксшка и порч» аля классов
           Наиисиопанне покаителя
                                                    первою                         второю

    Внешний ВИД                                Кочаны свежие, целые, здоровые. чистые, вполне сфор­
                                           мировавшиеся. непроросшие, типичной для ботаническо­
                                           го copra формы и окраски, без повреждений сельскохозяй­
                                           ственными вредителями, без излишней внешней влажнос­
                                           ти. с чистым срезом кочерыги

    Запах и вкус                             Свойственные данному ботаническому сорту, без по­
                                          стороннего запаха и привкуса


2                                              92