ГОСТ Р 51705.1-2024

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО

                             ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ




                                       НАЦИОНАЛЬНЫЙ                          ГОСТР
                                          СТАНДАРТ
                                        РОССИЙСКОЙ
                                                                             51705. 1—
                                         ФЕДЕРАЦИИ                           2024




                             Системы менеджмента качества

                               УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ
                       И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
                            НА ОСНОВЕ ПРИНЦИПОВ ХАССП
                                     Общие требования



                                         Издание официальное




                                                     Москва
                                        Российский институт стандартизации
                                                       2024




сертификация техники

ГОСТ Р 51705.1— 2024


                                       Предисловие
     1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью «ВНИИСЕРТ» (ООО «ВНИИСЕРТ»)

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 076 «Системы менеджмента»

     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому
регулированию и метрологии от 27 апреля 2024 г. № 564-ст

    4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 51705.1— 2001




     Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона
от 29 июня 2015 г. № 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об из­
менениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего
года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений
и поправок — в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае
пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет
опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные
стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в ин­
формационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по
техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.rst.gov.ru)




                                          © Оформление. ФГБУ «Институт стандартизации», 2024

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и рас­
пространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническо­
му регулированию и метрологии

ГОСТ Р 51705.1— 2024


                                                                           Содержание
1 Область прим енения..................................................................................................................................................1
2 Нормативные ссы лки..................................................................................................................................................1
3 Термины и о п ред ел ения...........................................................................................................................................2
4 Общие требования к организации работ по управлению качеством и безопасностью продукции
   на основе принципов Х А С С П ..................................................................................................................................4
5 Общие требования к системам управления качеством и безопасностью на основе принципов
   ХАССП (системам Х А С С П )...................................................................................................................................... 4
    5.1 Определение области распространения системы Х А С С П ......................................................................4
    5.2 Документированная инф орм ация.................................................................................................................. 5
    5.3 Программы обязательных предварительных мероприятий (П О П М ).................................................... 5
    5.4 Управление опасными ф а кто р а м и ................................................................................................................ 6
    5.5 Управление несоответствиями и корректирующие д е й ств и я................................................................. 9
    5.6 Управление прослеж иваем остью .................................................................................................................. 9
    5.7 Управление оборудованием для и зм е р е н и й ............................................................................................ 10
    5.8 Внутренний а у д и т............................................................................................................................................. 10
    5.9 Анализ и оценка функционирования системы Х А С С П ...........................................................................10
    5.10 Актуализация системы ХАССП на п р е д п р и я ти и ................................................................................... 10
Приложение А (справочное) Перекрестные ссылки между пунктами, установленными [1],
                         настоящим стандартом и ГОСТ Р ИСО 22000 по этапам внедрения системы ХАССП . 11
Приложение Б (справочное) Стандарты семейства «Программы предварительных требований
                         по безопасности пищевой продукции»........................................................................................ 12
Приложение В (рекомендуемое) Форма перечня регистрационно-учетной докум ентации.................... 12
Приложение Г (рекомендуемое) Формирование сведений (файла) о содержании программ
                         обязательных предварительных мероприятий (П О П М ).........................................................13
Приложение Д (рекомендуемое) Пример построения блок-схемы производственного процесса.........15
Приложение Е (рекомендуемое) Идентификация значимых опасных ф а кто р о в ......................................16
Приложение Ж (справочное) Пример алгоритма определения ККТ.............................................................. 17
Приложение И (рекомендуемое) Форма рабочего листа плана управления о п а сн о стя м и ..................... 18
Б ибл иограф ия............................................................................................................................................................... 19

ГОСТ Р 51705.1— 2024


                                            Введение
      Создание системы управления качеством и безопасностью на основе принципов ХАССП
(в английской транскрипции НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points) — стратегическое ре­
шение, которое может помочь организации улучшить эффективность ее работы в области обеспечения
пищевой безопасности. Такое улучшение может проводиться поэтапно путем:
      - внедрения семи принципов ХАССП, установленных комиссией «Кодекс Алиментариус» [1];
      - организации работ по управлению качеством и безопасностью пищевой продукции на основе
данного стандарта:
      - построения системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на основе
ГОСТ Р ИСО 22000 или других общепризнанных стандартов.
      Перекрестные ссылки между пунктами, установленными [1], настоящим стандартом и
ГОСТ Р ИСО 22000 по этапам внедрения системы ХАССП приведены в приложении А.
      Польза от внедрения настоящего стандарта состоит, в первую очередь, в:
      а) способности выполнять требования к процессам (производства, хранения, перевозки, реали­
зации), установленные [2];
      б) способности поставлять безопасную продукцию и услуги, отвечающие требованиям потре­
бителей;
      в) возможности дальнейшего развития и перехода на систему менеджмента безопасности пище­
вой продукции (СМБПП) по ГОСТ Р ИСО 22000.
      В настоящем стандарте используются следующие глагольные формы:
      - «должна» указывает на требование:
      - «следует» указывает на рекомендацию;
      - «могла бы» указывает на разрешение;
      - «может» указывает на способность или возможность.
      Примечания содержат руководство для обеспечения понимания или разъяснения требований,
приведенных в настоящем стандарте.
      Настоящий стандарт может быть использован заинтересованными сторонами для оценки соот­
ветствия процедур, основанных на принципах ХАССП организации, а также для целей сертификации
системы ХАССП организации.
      Совместно с настоящим стандартом могут также использоваться другие национальные стан­
дарты, учитывающие специфику конкретного сектора пищевой промышленности и/или связанных от­
раслей.




IV