ГОСТ Р 51621-2000

ГОСТ Р 51621-2000


                     ГОСУД АР С Т В Е ННЫЙ СТАНДАРТ Р О С С ИЙ С К О Й ФЕ Д Е Р А ЦИИ




                        АЛКОГОЛЬНАЯ ПРОДУКЦИЯ И СЫРЬЕ
                             ДЛЯ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

                          Методы определения массовой концентрации
                                     титруемых кислот


                                              Издание официальное




                                                        ноош
                                                    Отчщрпифврм
                                                         мо»




центр сертификатов

ГОСТ Р 51621-2000

                                           Предисловие

      1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным учреждением — Всероссийским научно-ис­
следовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
(ВНИИ И Б и ВГ1), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивоваренная, безалкоголь­
ная и винодельческая продукция». Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности
и детского питания Минсельхозпрода России и Рабочей группой, образованной в рамках програм­
мы TACIS

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 27 июня
2000 г. № 169-ст

      3 Настоящий стандарт гармонизирован с Регламентом ЕЭС 2676/90 Комиссии от 17 сентября
1990 г. (Официальный вестник Европейских Сообществ от 03.10.90). устанавливающим методы ана­
лиза. действующие в Сообществе, в области производства вина, приложение, глава 13 «Общая кис­
лотность»

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     5 ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Поправкой (ИУС 7-2007)




                                                         © И И К Издател ьство стандартов, 2000
                                                                €> СТАНДАРГИНФОРМ, 2009

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техни­
ческому регулированию и метрологии
II

ГОСТ Р 5 1 6 2 1 -2 0 0 0

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                      СТАНДАРТ              РОССИЙСКОЙ                    ФЕДЕРАЦИИ



            АЛКОГОЛЬНАЯ ПРОДУКЦИЯ И СЫРЬЕ ДЛЯ ЕЕ ПРОИЗВОДСТВА

                 Методы определения массовой концентрации титруемых кислот

                         The alcohol production and raw material for it producing.
                                Methods for determination of titrating acids


                                                                                 Дата введения 2001—07—01

     1 Область применения
      Настоящий стандарт распространяется на алкогольную продукцию и сырье для ее производ­
ства: вина, вино материалы, спиртные и слабоалкогольные напитки и соки дтя промышленной пе­
реработки (далее — продукт) и устанавливает методы определения массовой концентрации
титруемых кислот.
      Методы основаны на кислотно-щелочном титровании определенного объема продукта в при­
сутствии индикатора бромтимолового синего и с применением потенциометра до получения
нейтральной реакции.
      (Поправка).

    2 Нормативные ссылки
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     ГОСТ 1770—74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, про­
бирки. Общие технические условия
     ГОСТ 4198—75 Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия
     ГОСТ 4328—77 Натрия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
     ГОСТ 7164—78 Приборы автоматические следящего уравновешивания ГСП. Общие техни­
ческие условия
     ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к
испытанию
     ГОСТ 24104—88* Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические
условия
     ГОСТ 24363—80 Калия гидроокись. Технические условия
     ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные пара­
метры и размеры
     ГОСТ 25794.1—83 Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-
основного титрования
     ГОСТ 29169—91 (ИСО 648—77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой
     ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-1—81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуирован­
ные. Часть 1. Общие требования
     ГОСТ 29251—91 (ИСО 385-1—84) Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1.
Общие требования
     ГОСТ Р 51144—98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы
отбора проб
     ГОСТ Р 51652—2000 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья. Технические
условия

    ♦ С 1 июля 2002 г. введен в дсПствие ГОСТ 24104—2001.

Издание официальное
                                                                                                             I

ГОСТ Р 51621-2000


     3 Определение
     В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
     титруемая кислотность: Сумма свободных кислот и их кислых солей продукта, грамм на куби­
ческий дециметр (грамм на литр), определяемых титрованием раствором щелочи при приведении
pH продукта к 7.

     4 Метод определения массовой концентрации титруемых кислот
     с применением индикатора

     4 .1 Аппаратура, материалы и реактивы
     Весы по ГОСТ 24104 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и 3-го
класса точности с наибольшим пределом взвешивания I кг.
      Насос лабораторный любого типа.
     Колбы мерные по ГОСТ 1770 номинальной вместимостью 100 и 1000 см3.
     Колбы конические по ГОСТ 25336 номинальной вместимостью 250 см3.
      Пипетки по ГОСТ 29169 или ГОСТ 29227 номинальной вместимостью 1,5 и 10 см3.
      Бюретки по ГОСТ 29251 номинальной вместимостью 25 см3.
     Цилиндры мерные ГОСТ 1770 вместимостью 50 и 500 см3.
     Колбы с тубусом по ГОСТ 25336 номинальной вместимостью 1000 см3.
      Натрия гидроокись по ГОСТ 4328 или калия гидроокись по ГОСТ 24363, растворы молярной
концентрации (NaOH или КОН) = 0.1 модь/дм3 и (NaOH) = 1 моль/дм3 готовят по ГОСТ 25794.1
или из стандарт-титра, х. ч.
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
     Катий фосфорнокислый однозамещенный по ГОСТ 4198 х. ч.
     Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652.
     Бромтимоловый синий |1|.
     Допускается применять другие средства измерения с метрологическими и техническими ха­
рактеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже вышеуказанных.
     4.2 Отбор проб
     Отбор п р о б - п о ГОСТ 8756.0, ГОСТ Р 51144.
     4.3 Подготовка к определению
     4.3.1 Пригото&тение раствора бромтимолового синего
     0.4 г бромтимолового синего растворяют в 20 см3 ректификованного этилового спирта в мер­
ной колбе вместимостью 100 см3 и доводят объем до метки свежевскипяченной охлажденной до
20 ‘С дистиллированной водой.
     4.3.2 Приготоатение буферного раствора pH 7,0
      В мерной колбе вместимостью 1000 см3 растворяют 107,30 г одиозамещенного фосфорнокис­
лого калия в 500 см3 раствора гидроокиси натрия молярной концентрации I моль/дм3 и доводят
объем до метки охлажденной до 20 "С дистиллированной водой.
     4.3.3 Удаление двуокиси углерода вакуумом из продуктов, содержащих избыток двуокиси
углерода
     В колбу вместимостью 1000 см3 помещают 50 см3 продукта, встряхивают 1—2 мин и одновре­
менно создают вакуум с помощью лабораторного насоса.
     4.3.4 Удаление двуокиси углерода нагреванием
      В коническую колбу отмеряют пипеткой 10 см3 продукта, добавляют 25 см3 дистиллированной
воды и доводят до кипения.
     4.3.5 Подготовка концентрированного сока (сусла)
      В мерную колбу вместимостью 500 см3 помешают 200 см3 концентрированного сока (сусла),
доводят объем до метки дистиллированной водой. Закрывают пробкой и тщательно перемешивают
до однородного состояния.
     4.4 Проведение определения
     4.4.1 При удалении двуокиси углерода под вакуумом
      В коническую колбу наливают 25 см3 свежевскипяченной охлажденной дистиллированной
воды. 1 см3 раствора бромтимолового синего, 10 см3 дегазированного под вакуумом продукта (4.3.3)
и титруют раствором гидроокиси натрия или калия молярной концентрации 0.1 моль/дм3 до появ­
ления зелено-синей окраски, сразу же добавляют 5 см3 буферного раствора (4.3.2). Полученный
2