ГОСТ Р 50528-93

Группа С32


                    Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы          Й   С Т А Н Д А Р Т   Р О С С ИЙ С К ОЙ     Ф Е Д Е Р А Ц И И




                                          ЯБЛО КИ СВЕЖ ИЕ
                                                                                               ГОСТ P
                                Хранение в контролируемой атмосфере                           50528-93
                                                                                            (И С О 8 6 8 2 -8 7 )
                                                Frcch apples.
                                      Storage in controlled atmosphere

                    O K C 67.OSO.IO
                    О К П 97 6111


                                                                                               Дата введения 1994—01—01



                          Настоящ ий стандарт распространяется на свежие яблоки и устанавливает правила их хранения
                    в холодильны х камерах с регулируемой газовой средой (далее — камеры с Р Г С ) и общ еобм енной
                    вентиляцией.
                          Хранение в камерах с Р Г С основано на поддержании оптимальны х температу ры, относительной
                    влажности и состава газовой среды.
                          В результате такого метода хранения замедляются метаболические процессы в плодах и
                    созревание задерживается, тогда как питательная ценность и товарный вид сохраняются. Таким
                    образом удлиняется срок хранения. За счет сниж ения содержания О , и повыш ения концентрации
                    С 0 2 подавляется развитие патогенных микроорганизмов и физиологических заболеваний.

                          1 Область применения
                           Настоящ ий стандарт является общ им руководством по хранению яблок в камерах с РГС .
                           В связи с м ногочисленны м и факторами, влияю щ ими на качество я блок и на их леж кость,
                    оптимальны е условия хранения в камерах с Р Г С различаются в зависимости от сорта и района
                    производства.
                           Требования к оптимальны м условиях! хранения в камерах с Р Г С основны х сортов я блок ,
                    районированных в России, меры предупреждения заболеваний плодов, признаки и методы опреде­
                    лен и я степени зрелости яблок, убираемых для хранения — по приложениям 2, 3, 4.

                          2 Ссылки
                          В настоящем стандарте использованы ссы лки на следую щ ие стандарты:
                          Г О С Т 8.513— 844 Государственная система обеспечения единства измерений. Проверка
                    средств измерений. Организация и порядок проведения
                          Г О С Т 12.3.002— 75 Система стандартов безопасности труда. П роцессы производственные.
                    О бщ ие требования безопасности
                          Г О С Т 545— 76 Й од технический. Технические условия
                          Г О С Т 1770— 74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Ц илиндры , мензурки, колбы , про­
                    бирки. О бщ ие технические условия
                          Г О С Т 4232— 74 Калий йодистый. Технические условия
                          Г О С Т 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия
                          Г О С Т 7164—78 П риборы автоматические следящ его уравновешивания Г С П . О бщ ие техничес­
                    кие условия
                          Г О С Т 9557—87 П оддон плоский деревянный размером 800x1200 мм. Технические условия


                          * На территории Российской Федерации действуют ПР 50.2.006—94.

                    Издание официальное
                            ★
                         Настоящ ий стандарт не может бы ть полн остью или частично воспроизведен, тиражирован и
                    распространен без разрешения Госстандарта России

                    1                                                    48




сертификат клапан

Г О С Т Р 5 0 5 2 8 -9 3


     гост-    10354— 82 П ленка полиэтиленовая. Технические условия
     гост 13320—81 Газоанализаторы промышленные автоматические. Общ ие технические условия
     ГО С Т   16270—70 Я блоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия
     ГОСТ 21122— 75 Я блок и свежие поздних сроков созревания. Технические условия
     гост 23932—90 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Общ ие технические условия
     гост 24104—2001 Весы лабораторные. О бщ и е технические требования
     г о с т 24597— 81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основны е параметры и размеры
     г о с т 27572— 87 Я блок и свежие для промы ш ленной переработки. Технические условия.
     г о с т 27819— 88 Я блок и свежие. Хранение в холодильны х камерах
     г о с т 28558—90 Аттестация холодильны х камер для хранения фруктов и овощ ей. Основны е
полож ения
     Г О С Т Р 8.563— 96 Государственная система обеспечения единства измерений. М етодики вы­
полнения измерений
     Г О С Т Р 50419—92 (И С О 2169—81) Ф рукты и овощ и. Ф и зи чески е условия хранения в охлаж ­
даемых складских помещ ениях. Определения понятий и измерения.
     Г О С Т Р 50420— 92 (И С О 3659—77) Ф рукты и овощ и. Дозаривание после хранения в охлаж ­
денном состоянии
     Г О С Т Р 50421—92 (И С О 6949— 88) Ф рукты и овощ и. П ринципы и технологические приемы
хранения в регулируемых газовых средах
     Т У 6 - 5 К.550.084 Гигрометр «В олна-2.М »
     Т У 25— 1607.054 П сихрометр аспирационный типа М -34
     Т У 25— 7558.008 Термопреобразователи сопротивления Г С П типа Т С М


     3 Условия съема плодов и закладки на хранение

     3.1 Сорта
     Д л я дли тельн ого хранения в камерах с Р Г С пригодны плоды главным образом зимних сортов
с высокой леж коспособносты о.
     3.2 Уборка урожая
     Съем я блок для хранения в камерах с Р Г С проводят при такой степени зрелости, которая
обеспечивает хорош ую леж кость при хранении. Главными признаками, по которым определяют
время съема для определенного сорта, являются:
     оттенки окраски семян;
     наличие крахмала (определяем ое методом йод-крахмалыю й пробы );
     плотн ость ткани и консистенция мякоти;
     количество дней между цветением и уборкой урожая;
     основная окраска кожицы (зеленовато-ж елтая);
     начало повышения выделения этилена.
     Съем яблок, предназначенных для хранения в камерах с Р Г С , проводят только вручную.
     О дноврем енно с о съемом проводят предварительную сортировку для удаления плодов, не
пригодных для хранения: пораженных болезням и, сельскохозяйственны ми вредителями, с незаруб-
цевавшимися механическими повреждениями, нестандартных.
     Я блок и убирают и транспортируют для хранения в ящиках или ящ ичных поддонах.
     3.3 Качество яблок, закладываемых на хранение
     Требования к качеству яблок , предназначенных для хранения в камерах с Р Г С , — по п р и ло­
ж ению 1.
     Д л я дли тельн ого хранения в камерах с Р Г С не пригодны плоды:
     имею щ ие плохую леж кость;
     оч ен ь крупного размера;
     собранные перезревшими или недозревшими:
     находившиеся длительное время после съема при температуре окружающей среды без охлаж ­
дения;
     выращенные при полипе и внесении удобрений в саду за 2—3 недели до съема.
     3.4 Закладка на хранение
     3.4.1 Хранилищ е
     Х ранилищ е, предназначенное для хранения я блок в камерах с Р Г С , состоит из камер с
максимальной вместимостью от 50 д о 300 т (объем 1200— 1500 мл). Камеры оснащ ены изоляцией

                                                49                                                    2

Г О С Т I» 5 0 5 2 8 -9 3


для предотвращения улетучивания газа, дверями, образующ ими герметическую изоляцию , и п р и бо­
рами для регулирования состава газовой среды.
      Камеры долж ны бы ть подготовлены до начала закладки плодов на хранение (уборка, дезин­
фекция, истребление крыс, герметизация, проверка работы охлаждающей системы и т л .).
      П осле уборки яблоки долж ны бы ть загружены в охлажденные камеры в течение 24 ч.
      Как правило, не следует хранить более од н ого п ом ологического сорта я блок в одной камере.
Однако, если два или больш ее количество пом ологических сортов я блок характеризуются одинако­
вой леж косп особн остью и степенью зрелости, их мож но хранить вместе.
      3.4.2 Размещение внутри камер
      Размещение упаковочных единиц в камере долж но быть таким, чтобы обеспечивалась хорошая
циркуляция газовой смеси. Высота загрузки ящ иков не долж на превышать 6 м. ящичных поддонов
7,5 м. В зависимости от размера холодильной камеры расстояние между верхним рядом ящ иков и
потолком долж н о бы ть от 0,5 до 1,0 м.
      Я щ ичны е поддоны размещают так. чтобы обеспечивалась хорошая циркуляция газовой смеси
в камере.
      В доль стены, находящейся на противополож ной стороне от охлаждающей системы, оставляют
свободное м есто для того, чтобы газовая смесь, поступающая из вентилятора, могла циркулировать
внизу.
      Между ш табелями в направлении осн овн ого потока газовой смеси оставляют расстояние о к о ло
10 см для обеспечения ее циркуляции. Размещ ение ящичных поддонов и ящ иков д олж н о бы ть таким,
чтобы он о не нарушало направление потока газовой смеси.
      При укладке упаковочных единиц в ш табель средняя плотность загрузки составляет 200—
300 кг/м3, что соответствует ! ,6 т/м2.
      3.5 Предварительное охлаждение
      Перед закладкой па хранение камеры долж ны бы ть охлаждены д о 0 "С. Камеры необходимо
загрузить в течение 4 дней. Затем температуру доводят до заданного режима хранения и плотно
закрывают двери.


       4 Оптимальные условия хранения (ГОСТ Р 50419 и ГОСТ Р 50421)

     4.1 Температура
     Температура хранения (см. прилож ение А ) долж на бы ть доведена до оптимальной за период,
не превышающий одной недели п осле заполнения камер, и эту температуру поддерживают в течение
всего периода хранения. К олебания температуры в камере в период хранения не долж ны превышать
±1 *С.
     4.2 Относительная атажноеть
     О тносительная азаж ность в камерах с Р Г С долж на состаатять9 0 —95 % . Д ля обеспечения такой
атажпости необходимо, чтобы разница температур между охлаждающей поверхностью испарителей
и газовой см есью в камере была минимальной (2 —4 *С).
     4.3 Циркуляция газовой смеси
     4.3.1 С корость потока газовой смеси
     За время хранения скорость циркуляции газовой смеси между ш табелями долж на бы ть не менее
0,25 м/с.
     4.3.2 Кратность циркуляции газовой смеси
      Необходима 40-кратная циркуляция газовой смеси в I ч во время охлаждения плодов и
20-кратная после их охлаждения.
     4.4 Химический состав газовой среды
      Регулирование состава газовой среды в камерах хранения д олж н о осуш естатяться сразу после
устаноатения оптим атьной температуры хранения.
      При пом ощ и устройств, обеспечивающ их заданный режим регулируемой газовой среды (к и с ­
лородны й конвертер, ск р у б е р д зя поглощ ения С О , run генератор газовой см еси ), эту задачу можно
вы полнить в течение 2—3 дней.
     Х им ический состав газовой среды в камерах долж ен поддерживаться в оптимальны х дтя сорта
пределах.
     Содержание С О , и О , в камере может оставаться постоянны м в период хранения или
изменяться в соответствии с физиологическим состоянием я блок (динамически регулируемая
газовая среда).

3                                                  50

Г О С Т Р 5 0 5 2 8 -9 3


     4.5 Контроль
     Услови я хранения (температура, относительная атажность и состав газовой среды ) должны
контролироваться ежедневно при помощ и считывающ его устройства или самописца.
     Н еобходим о периодически проверять качество продукта, причем к концу периода хранения
частота проверок увеличивается д о од н ого раза в неделю (образцы для определения качества
отбирают через л ю к в двери). Необходимо проанализировать причины, вызывающие ухудшение
качества яблок (см . приложение Б ), и в связи с этим определить продолж ительность хранения.
     4.6 Продолжительность хранения
     П родолж ительность хранения зависит от срока, в течение которого плоды сохраняют вкусовые
качества и степень зрелости, что обеспечивает хорош ее состояние продукта при обработке и
транспортировании (см. прилож ение Л ).


     5 Мероприятия, проводимые в конце хранения

      Перед снятием я блок с хранения следует открыть двери и оставить вентилятор включенным
на 1— 2 ч. Таким образом удаляется избыточное количество С 0 2, после чего в камере мож но работать
без защ итных масок.
      Чтобы избежать конденсации влаги на плодах, необходим о повысить температуру в камере до
рекомендуемой температуры хранения на открытом воздухе.
      Если д о закладки па хранение не была проведена сортировка, необходимо рассортировать
яблоки по пом ологическим и товарным сортам, размеру и качеству в соответствии с о стандартами
технических условий.
      Требования к дозариванию после хранения установлены в Г О С Т I’ 50420.




                                          ПРИЛОЖ ЕНИЕ А
                                           (рекомендуемое)




 Оптимальные условия для хранения в камерах с Р Г С и продолжительность хранения основных сор­
                                          тов яблок

Таблица     I

                                                                                          Продолжительность
                                       Относительная   KoHueiiipaunu    Концентрация          хранения
        Сорт         Температура. ’С                   СО, и камере с   О, в камере с     (приблизительные
                                       влажность. %
                                                          РГС. %          ’ РГС. Ч»         данные). дни

Белле де Боскоп           3 -4            92-95            0 -3             2 -4               180-240
Канадский ренет             4             90-92              3                3                180-240
Кокс Оранж                3 -4            92-95            0 -3             2 -4               120-150
Голден Делишсс            0 -2            90-95            2 -6             2 -4                 210
Гренни Смит               0 -4            90-95            2 -5             2 -3               180—240
Ричарсд                   0 -4            90-93            2 -5             2 -3               180-240
Джонатан                  0 -4            90-95            2 -5             2 -4               180-240
Мскинтош                  2 -4              90             2 -5             3 -5                  150
Моргендуфт
(Император)               0 -2            90-95            2 -3             2 -3                  180
Муцу                      0 -2            90-95            2 -5               3                   210
Делишсс                   0 -1            90-95            2 -3             2 -3                  210
Стсймсн- Вайнсеп          0 -1            90-95            2 -5             2 -3                   —

Спарган                   0 -2            90-95            2 -3             2 -3                180-210
Гравснштейн               2 -4            90-95            3 -5             2 -3                  150
Кортланд                  0 -3            90-95            3 -5             2 -3                180-210

     Примечание         — Оптимальные условия хранения могут изменяться в зависимости от условий
выращивания сортов.


                                                  51                                                          4