ГОСТ Р 50520-93

Группа С39


                 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                         СТАНДАРТ      Р О С С И Й С К О Й Ф Е Д Е РА Ц И И



                                         ЗЕМЛЯНИКА
                      Руководство по хранению в холодильных камерах                        ГОСТ P
                                                                                          50520-93
                                           Strawberries.
                                       Guide to cold storage                            (ИСО 6665-83)

                 OKC 67.080.10
                 ОКСГУ 9708

                                                                                          Дата введения 1994—01—01


                      1 Область применения
                      Настоящий стандарт устанавливает оптимальные условия холодильного хранения свежих ягод
                 земляники рода Fragaria, предназначенных для реализации в свежем виде и дзя переработки.
                      Границы применения даны в приложении А.

                      2 Условия сбора и закладки на хранение
                      2.1 Сбор
                      Землянику следует собирать в наиболее прохладное время дня. Лучших» периодом дзя сбора
                 является раннее утро в сухую погоду. Степень зрелости, при которой землянику следует собирать,
                 определяется площадью и интенсивностью окраски красного цвета. Землянику большинства сортов
                 следует собирать, когда три четверти поверхности плода имеют окраску, свойственную данному
                 сорту. Ягоды собирают, отщипывая плодоножку каждой ягоды большим и указательным пальцами.
                 У каждой ягоды оставляют часть стебля длиной около I см.
                      Ягоды земляники, предназначенные для потребления в свежем виде, срывают вместе с
                 неповрежденными чашечкой и плодоножкой. Землянику, предназначенную для переработки, до­
                 пускается собирать без чашечек.
                       В одной руке следует держать не более одной ягоды.
                       Во время сбора ягоды рассортировывают в тару в зависимости от качества. Ягоды следует класть
                 сразу в корзины, лотки, лукошки или в дру гую тару, чтобы в дальнейшем избежать перекладывания,
                 и упаковывать таким способом, при котором ягодам не будут нанесены повреждения, понижающие
                 их качество во время охлаждения и хранения.
                      Тара для земляники, предназначенной для потребления в свежем виде, должна защищать от
                 пыли, быть прочной, ее не следует наполнять до краев.
                      Воздушное пространство между верхним слоем ягод и дном вышестоящей тары должно быть
                 не менее 2 см. для обеспечения свободной циркуляции воздуха.
                      Во время сбора и хранения с ягодами следует обращаться осторожно, чтобы избежать их
                 повреждения.
                      Сырые и холодные погодные условия во время сбора предрасполагают ягоды к поражению
                 серой гнилыо.
                      2.2 Характеристика качества ягод, предназначенных для хранения
                      Ягоды земляники, предназначенные дзя хранения в холодильных камерах, должны быть не
                 мятыми, здоровыми, свежими, чистыми (но не мытыми), не загнившими, не поврежденными
                 насекомыми, без излишней внешней шзаги, постороннего запаха и привкуса.



                 И мание официальное

                      Настоящий стандарт не может быть полностью иди частично воспроизведен, тиражирован и
                 распространен без разрешения Госстандарта России
                                                                 77                                               I




черное кружево

ГОСТ I» 50520-93

     2.3 Разная обработка
     Так как земляника является скоропортящимся продуктом, после сбора ее подвергают предва­
рительному охлаждению в течение нескольких часов для отвода естественного тепла. Предпочти­
тельным является предварительное охлаждение в потоке холодного воздуха.
     2.4 Закладка на хранение
     Землянику следует закладывать на хранение сразу после сбора и предварительного охлаждения.
     2.5 Способ хранения
     С тарой следует обращаться осторожно. Тару ставят в штабель таким образом, чтобы обеспечить
равномерную циркуляцию воздуха вокруг нее и избежать поломки нижней тары.
     Блоки с тарой следует размещать на поддонах или на дощатом настиле.
     Чтобы обеспечить прочность тары и наиболее экономично использовать хранилище, тару
ставят на поддоны со стойками, затем укладывают в штабель до высоты, которую позволяет
хранилище.

     3 Оптимальные условия хранения
      3.1 Температура
      Оптимальной является температура 0—2.5 *С. Температуру можно повышать до 6 *С, но в этом
случае колебания температуры должны быть минимальными. Допустимое отклонение должно быть
не более 1 "С.
      При О 'С тепло, производимое дыханием, соответствует 700—960 ккал/(т ч). при 5 *С оно
возрастает до 900—1900 ккал/(т ч).
      3.2 Относительная влажность
      Оптимальная относительная влажность воздуха — 85—90 % .
      3.3 Циркуляция воздуха
     Для обеспечения равномерного и ускоренного охлаждения хранилища рекомендуется интен­
сивная циркуляция воздуха в течение периода охлаждения.
      3.4 ('рок хранения
      При рекомендованной оптимальной температуре землянику можно хранить 3—8 дней, в
зависимости от качества ягод, их назначения, степени охлаждения и условий хранения.
      Максимальный срок хранения при 0 *С составляет:
      а) для земляники с чашечками и стебельками:
      1) предназначенной для потребления в свежем виде — от 3 до 6 дней;
      2) предназначенной для переработки — 8 дней;
      б) для земляники без чашечек и стебельков — 3 дня.
      При более высокой температуре срок хранения, соответственно, уменьшается. Например, при
6 *С срок хранения составит только 1 день.
      После указанного срока хранения ягоды начинают терять свежеть, яркость окраски и появля­
ется сморщенность, также происходит потеря вкусовых качеств.
      Во время хранения землянику ежедневно следует проверять для определения степени зрелости,
выявления развития каких-либо заболеваний (см. приложение В).
      3.5 Операции по окончании хранения
      По окончании хранения землянику, предназначенную для потребления в свежем виде, следует
нагревать постепенно, чтобы исключить конденсацию влаги на ее поверхности. Как только земля­
ника станет пригодной для продажи, нагревание следует прекратить.
      Ягоды направляют на реализацию или на переработку сразу после выгрузки из хранилища.




                                               78

ГОСТ Р 50520-93

                                                             ПРИЛОЖЕНИЕ А
                                                              (рекомендуемое)



                                                            Границы применения

                        Настоящий стандарт представляет собой руководство общего характера.
                        Из-за биологической изменчивости ягод, связанной с условиями выращивания, может возникнуть
                  необходимость устанавливать другие условия сбора и физические условия хранения.
                        Таким образом, требования настоящего стандарта яатяются рекомендуемыми и каждому специалисту
                  следует самому решать, какие изменения в них необходимо внести.
                        Земляника принадлежит к классу нестойких, скоропортящихся плодов. Она обладает высокой интенсив­
                  ностью дыхания и быстро перезревает. Поэтому земляника нс хранится длительное время и срок ее хранения
                  очень короток.
                        Однако иногда землянику необходимо хранить несколько дней, в этом случае рекомендуется хранение в
                  охлаждаемом хранилище.




                                                             ПРИЛОЖЕНИЕ В
                                                              (рекомендуемое)



                                                    Дезинфекция и грибковые болезни

                         1 Дезинфекция
                        Для предупреждения грибковых болезней рекомендуются следующие мероприятия:
                        предварительная дезинфекция хранилища и тары;
                        использование тары, обработанной разрешенными антисептиками.
                        2 Грибковые болезни
                        Две основные болезни, развивающиеся у земляники во время хранения, вызываются микроорганизмами
                  Botrytis cinerca (серая гниль) и Rhi/opus sp. (серая плесень).
                        Первая из них является основной причиной потерь земляники в поле, а также может вызвать потери во
                  время хранения. Rhizopus вызывает незначительное гниение земляники, которое развивается, главным образом,
                  во время транспортирования, хранения и реализации при температуре свыше 10 ‘С.




                                                   ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

                  1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Техническим комитетом но стандартизации ТК 247 «Хранение сельско­
                    хозяйственных продуктов»

                  2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 10 марта 1993 г.
                    № 71

                  3 Настоящий стандарт разработан на основе прямого применения международного стандарта
                    ИСО 6665—83 «Земляника. Руководство по холодильному хранению» и полностью ему соответствует

                  4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

                  5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
ГОСТ Р 50520-93                                                      79                                                  3