ГОСТ Р 50519-93

ГОСТ Р 50519-93
                                                                                       (ИСО 2826-74)

                                 ГО СУ Д А Р С Т В Е Н Н ЫЙ СТАНДАРТ Р О С С И Й С К О Й   ФЕДЕРАЦИИ




                                                           АБРИКОСЫ
                                     РУКОВОДСТВО ПО ХРАНЕНИЮ В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ


                                                             Издание официальное




                                                                       Москва
                                                                   Стамдартимформ
                                                                         2010




класс энергетической эффективности

УДК 634.21:006.354                                                                          Группа С39

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ                         СТАНДАРТ    РОССИ ЙСКО Й             ФЕДЕ РАЦ И И



                        АБРИКОСЫ
                                                                        ГОСТ P
    Руководство по хранению в холодильных камерах                      50519-93
                                                                    (И С О 2 8 2 6 -7 4 )
                           Apricots.
                      Guide to cold storage

OKC 67.0S0.10
ОКСТУ 9708

                                                                      Дата введения 1994—01—01


     1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает правила создания условий при продолжительном хранении
абрикосов в холодильных камерах.
     Ограничения по применению настоящего стандарта приведены в приложении.

     2 Ссылка
     В настоящем стандарте использована ссылка на следующий стандарт:
     ГОСТ Р 50419—92 (ИСО 2169—81) Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаж­
даемых складских помещениях. Определения понятий и измерения

     3 Условия сбора урожая и закладки на хранение
     3.1 Сорта
     Для хранения рекомендуются абрикосы сортов более позднего созревания (с крупными
плодами). Длительное время хранения подтверждает экономичность этих сортов. Абрикосы ранних
сортов (с мелкими плодами) рекомендуется хранить в течение нескольких дней.
     Ввиду нестабильности свойств различных сортов абрикосов выделить сорта, пригодные для
хранения, не представляется возможным.
     3.2 Сбор урожая
     Определение срока созревания затруднено ввиду нестабильности свойств абрикосов.
     Главными критериями, по которым определяют степень зрелости плодов, являются:
     основной цвет кожицы плода, при этом необходимо отличать его от красной антоциановой
окраски, интенсивность которой зависит от воздействия солнечного света и от сорта;
     твердость плода, которую определяют органолептически или с помощью пружинного пенет­
рометра;
     возраст плода в днях, который исчисляют со дня полного цветения. При определении возраста
плода возможна ошибка в несколько дней в сроке созревания плодов одного возраста.
     Эти критерии не являются универсальными (они изменяются для одного сорта в зависимости
от района произрастания).
     Мякоть плода во время сбора урожая должна быть твердой, но достаточно сочной, со
специфическим для данного сорта вкусом и ароматом.
     Собранные плоды следует быстро охладить.
Издание официальное
                                                              €> Издательство стандартов. 1993
                                                                © СТАНДАРТИНФОРМ , 2010

     Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и
распространен без разрешения Федерального агентелга по техническому регулированию и метроло­
гии

ГОСТ Р 5 0 5 1 9 -9 3 С. 2

     3.3 Качество плодов, закладываемых на хранение
     Абрикосы, предназначенные для хранения и холодильных камерах, должны быть целыми,
крепкими, чистыми, здоровыми (без признаков бактериальной порчи, заражения грибками, призна­
ков плесени или следов микробиологического заражения), без излишней внешней влажности.
     3.4 Обработка перед хранением
     Д о начала закладки абрикосов на хранение рекомендуется продезинфицировать помещения
хранения и упаковочные материалы.
     Развитие грибкового заражения и появление порчи при хранении могут быть замедлены
предварительной обработкой, дезинфекцией или предварительным охлаждением плодов в ледяной
воде с использованием фунгицидов или без них.
     3.5 Загрузка
     Плоды должны быть загружены в холодильную камеру в течение 24 ч.
     3.6 Методы хранения
     Абрикосы транспортируют и помещают на хранение, не допуская их травмирования. По
возможности абрикосы укладывают в тару не более чем в два ряда. При хранении плодов на стеллажах
плотность укладки не более 100 кг/м 3.

     4 Оптимальные условия хранения1*
     4.1 Температура
     Абрикосы рекомендуется хранить в холодильных камерах при температуре от минус 0.5 до плюс
0,5 *С. Только для специальных сортов или особых экологических условий в некоторых странах
температура хранения может быть иной.
     В некоторых странах абрикосы хранят при температуре от 5 до 8 *С. При таких условиях срок
хранения сокращают.
     4.2 Относительная влажность
     При хранении абрикосов относительную влажность атмосферы рекомендуется поддерживать
на уровне 90 %.
     Абрикосы быстро теряют массу при испарении влаги. В некоторых случаях рекомендуется
поддерживать относительную влажность атмосферы 95 %.
     Потерю влаги при хранении абрикосов можно уменьшить, помешан тару с абрикосами в
полиэтиленовые пакеты.
     4.3 Циркуляция воздуха
     Циркуляция воздуха должна обеспечивать возможность поддержания температуры и относи­
тельной влажности воздуха постоянными и равномерными в пределах, указанных в 4.1 и 4.2.
     4.4 Сроки хранения в холодильных камерах
     Абрикосы сортов, пригодных для хранения, могут храниться две недели. При благоприятных
условиях возможно хранение четыре недели.
     4.5 Мероприятия после хранения в холодильных камерах
     По окончании хранения абрикосы постепенно нагревают, чтобы не допустить конденсации
влаги па них.
     После хранения абрикосы подлежат быстрой реализации.

     5 Дополнительные методы хранения
     В дополнение к охлаждению при нормальной температуре хранения (см. 4.1) рекомендуется
регулирование состава газовой среды.
     В зависимости от сортов абрикосов и условий их выращивания изменяют оптимальные
концентрации двуокиси углерода и кислорода. Как пример можно рекомендовать следующий состав
газовой среды: 3 % О ,; 5 % С 0 2.
     Рекомендуется отрегулировать состав газовой среды при необходимости хранения абрикосов
при температуре от 5 до 8 *С, гак как в этом диапазоне температур ожидаемый срок хранения очень
мат. а также использовать фунгициды (для дезинфекции), которые в соответствии с требованиями
национального законодательства применяют для обработки перед хранением и во время хранения.


    11 Определение понятий и указания но измерениям физических величин, влияющих на хранение, по
ГОСТ Р 50419.

С. 3 ГОСТ Р 5051 9 -9 3

                                                              ПРИЛОЖ ЕНИЕ
                                                              (рекомендуемое)


                        1 Ограничения относительно применения стандарта
                        Настоящий стандарт является руководством общего характера. Влияние местных условий требует уста­
                  новления других критериев сбора урожая или условий хранения абрикосов, вследствие нестабильности
                  состояния плодов в зависимости от времени и места выращивания.
                        Поэтому настоящие рекомендации не применяют безоговорочно ко всем сортам и во всех климатических
                  зонах. Каждый специалист самостоятельно вносит вес необходимые изменения.
                        Настоящий стандарт нс учитывает влияния агротехнических факторов, а также нс рассматривает потери,
                  усушку и т.п. во время хранения. Важность вышеперечисленных факторов несомненна, но эти факторы (т.е.
                  экологические или агротехнические) сше не достаточно изучены. Кроме того, до сих пор точно не известна
                  природа наиболее часто встречающихся физиологических отклонений.
                        Применение рекомендаций, содержащихся в настоящем стандарте и в приложении, даст возможность
                  избежать потерь при хранении в холодильных камерах.
                        В большинстве Случаев абрикосы перерабатываются пищевой промышленностью и нс подлежат длитель­
                  ному хранению в холодильных камерах.
                        2 Влияние экологических факторов
                        Местные условия могут увеличивать различия в состоянии плодов к моменту сбора урожая, в частности,
                  дата сбора плодов, условия их выращивания и климат.
                        Рекомендованные способы нельзя поэтому применять ко всем сортам во всех климатических зонах.
                  Специалисты, использующие настоящий стандарт, должны учитывать атияние экологических факторов и
                  изменять технологию сбора урожая, транспортирования и хранения.
                        Хранение абрикосов в холодильных камерах выполнимо только при применении способов, описанных в
                  руководстве.
                        3 Дефекты, возникающие в процессе хранения
                        Различают' споровые и физиологические дефекты.
                        3.1 Споровые дефекты
                        Споровые дефекты очень распространены. Единственное средство защиты — профилактика, то есть
                  систематическое удаление центров загрязнений.
                        Применяют следующие профилактические меры:
                        отсортировку крепких, неиспорченных плодов перед помещением их на хранение;
                        предварительную дезинфекцию помещений хранения и упаковочных материалов;
                        частую дезинфекцию помещений для сортировки;
                        использование упаковочного материала, пропитанного дезинфикатами (при отсутствии запрещения на
                  их использование);
                        дезинфекцию воздуха и плодов в хранилище при условии согласования этих мер с требованиями
                  санитарной инспекции.
                        3.2 Физиологические дефекты
                        Потемнение снаружи и внутри плода — наиболее частый физиологический дефект.
                        Хранение плодов при слишком низкой температуре или в течение длительного срока мри установленной
                  температуре может вызвать их внутреннее потемнение. Кроме того, слишком длительное хранение может
                  уничтожить аромат и помешать нормальному дозреванию плодов.




                                                   И Н Ф О РМ А Ц И О Н Н Ы Е ДАН Н Ы Е

                  1 ПОДГОТОВЛЕН И ВНЕСЕН Техническим комитетом но стандартизации ТК 247 «Хранение
                    сельскохозяйственных пищевых продуктов»
                  2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 10 марта
                    1993 г. № 71
                  3 Настоящий стандарт подготовлен методом прямого применения международного стандарта ИСО
                    2826—74 «Абрикосы. Руководство по хранению в холодильных камерах» и полностью ему соответствует
                  4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
                  5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2009 г.
ГОСТ Р 50519-93