ГОСТ Р 50421-92

ГОСТ Р 5 0 4 2 1 -9 2
                                                                     (ИСО 6 9 4 9 -8 8 )

                                   ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ




                                             ФРУКТЫ       и овощи
                                 ПРИНЦИПЫ и ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ ХРАНЕНИЯ
                                        В РЕГУЛИРУЕМЫХ ГАЗОВЫХ СРЕДАХ


                                                 Издание официальное
                 БЗ 10-91,1099




                                                 ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                       Москва




кружево купить

СОДЕРЖАНИЕ
                                                                                                                                       С.
    Введение
1. Область п р и м е н е н и я ............................................ ..........................................                   I
2. Тины регулируемых газовых с р е д .............................................................................. I
3. Способ регулирования газовой с р е д ы ......................................................................2
4. Камеры для хранения в регулируемой газовой с р е д е ............................................ 3
   4 I. В м е с т и м о с т ь ...........................................................................................................3
   4.2. Г азо н е п р о н и ц а е м о с ть ............................................................................................ 3
   4 3. Выравнивание давления                       .                     . . . .                            . . . .                    5
   4.4. Испытание на га зо н еп р о н и ц аем о с ть .............................................................. 6
   4 5. Обнаружение мест нарушенииг е р м е т и ч н о с т и ............................................ 7
   4.G. Устранение у т е ч е к ............................................................................................. 7
5 Формирование температурных условий и газовой среды .                                                                     .      . Н
   5.1. Формирование температурных у с л о в и й .........................................................8
   5.2. Формирование газовой с р е д ы .............................................................................8
С. Поддержание состава регулируемой газовой с р е д ы .......................................... II
7. Операционный к о н т р о л ь .......................................................................................... 12
8. Операции в конце хранения                                .             . . . .                            . . . .                   12

ВВЕДЬ Н ИЕ

   Значительное увеличение периода хранения фруктов и овощей
с минимальными потерями тесно связано со скоростью метаболи­
ческих процессов, протекающих в этих продуктах, а также со ско­
ростью развития патогенных микроорганизмов н физиологических
заболеваний.
   Применение метода хранения плодов и овощей в охлажденном
состоянии, при наличии контроля относительной влажности воз­
духа в складском помещении, обеспечивает снижение интенсив­
ности дыхания и испарения п л а т , а также замедляет развитие
некоторых заболеваний.
   Однако лучших результатов можно достигнуть при хранении
фруктов и овощей в регулируемых газовых средах, основываю­
щемся на поддержании температуры и относительной влажности
атмосферы складского помещения при оптимальных значениях.
   Хранение продукции в регулирующих газовых средах, при сов­
местном воздействии трех основных факторов (температуры, от­
носительной влажности и состава газовой среды), обычно при­
водит к снижению ее метаболической активности и позволяет
отодвинуть начало этого периода.
   Газовая среда с пониженным содержанием кислорода уменьша­
ет скорость выделения этилена, а в сочетании с повышенным со­
держанием двуокиси углерода — также и воздействие этилена
вследствие чего замедляется созревание, сохраняется питательная
ценность и товарный вид продукции, а также может быть продлен
период ее хранения.
   Кроме того, при снижении содержания кислорода и повыше­
нии содержания двуокиси углерода может быть замедлено разви­
тие патогенных микроорганизмов и проявление некоторых физио­
логических расстройств.

УДК G34.1/.7.004.4:006.354                                                  Группа С39

      ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


                 ФРУКТЫ И ОВОЩИ
    Принципы и технологические приемы храпения
                                                                     ГОСТ P
          в регулируемых газовых средах                             5 0 4 2 1 -9 2
    Fruits tiiiii vegetables Principles and techiiiyi'cs
     of the con I rolled atm osphere method of storage          (И С О   6 9 4 9 -8 8 )

ОКСТУ 9709


                                                           Д ата ооедения        01.01.94

                          I. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

    Настоящий стандарт устанавливает принципы эксплуатации
камер для хранения фруктом и овощей в регулируемых газовых
средах (РГС).
    РГС применяется для хранения различных фруктов н овощей
 (особенно для яблок, груш и бананов). Применение этого метода
специфично для каждого продукта. В дополнение к поддержанию
температуры и относительной влажности в оптимальных преде­
лах должна быть также снижена объемная доля кислорода отно­
сительно нормального уровня (21%). Однако снижение объемной
доли кислорода ниже 1,5% не рекомендуется, так как при его зна­
чительном недостатке имеют место ферментативные процессы
(внутриклеточного дыхания), которые могут привести к побурению
фруктов н овощей.
    Одновременно содержание двуокиси углерода в атмосфере уве­
личивается. Однако слишком высокие значения объемной доли
двуокиси углерода (например от 8 до 10%) в большинстве слу­
чаев могут привести к физиологическим заболеваниям (повреж­
дения избыточным содержанием двуокиси углерода), в результате
которых имеют место потери как качества, так и количества щю-
дукции.

                2. ТИПЫ РЕГУЛИРУЕМЫХ ГАЗОВЫХ СРЕД

   На практике различают дна типа регулируемой газовой среды.

Издание официальное
                                         © Издательство стандартов. 1993
Настоящий стандарт не может быть полностью н.ти частично воспроитеден,
      тиражирован и распространен без разрешения Госстандарта России