ГОСТ Р 50366-92

Группа 1133


                       ГОСУДАРСТВЕННЫ Й СТАНДАРТ                                     РОС СИЙ С КОЙ           Ф Е Д Е Р А ЦИ И



                                      КОНЦЕНТРАТЫ НИШЕВЫЕ.
                                  ПОЛУФАБРИКАТЫ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
                                                                                                          ГОСТ Р
                                            Общие технические условия                                    50366-92
                                Dry food concentrates. Scmi-processcd dry flour products

                       OKC 67.060
                       ОКП 91 9521. 91 9523

                                                                                                         Дата введения 1994—01—01


                            Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты — полуфабрикаты мучных
                       изделий, представляющие собой сухие смеси предварительно подготовленных продуктов: муки,
                       сахара, молока, яичного порошка и других компонентов, предназначенные для приготовления
                       кексов, тортов, печенья и других изделий.
                            Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья
                       населения, ихложены в 2.2.4. 2.2.5, 2.2.6.

                             1 Ассортимент
                             1.1 Полуфабрикаты мучных изделий вырабатывают следующих видов:
                             - смеси для приготовления кексов, тортов, печенья, коврижек;
                             - смеси для приготовления блинчиков и оладий.
                             1.2 Полуфабрикаты мучных изделий в зависимости от используемого сырья подразделяют на:
                             - полуфабрикаты мучных изделий на сухом цельном молоке или сливках;
                             - полуфабрикаты мучных изделий на сухом обезжиренном молоке;
                             - полуфабрикаты мучных изделий на сухой молочной сыворотке или сывороточных концентратах;
                             - полуфабрикаты мучных изделий, не содержащие молочных компонентов.
                             1.3 Полуфабрикаты мучных изделий вырабатывают с добавками и без добавок.
                             1.4 Коды ОКП на продукцию представлены в приложении.

                             2 Технические требования
                            2.1 Полуфабрикаты мучных изделий вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего
                       стандарта по технологической инструкции и рецептурах! с соблюдением санитарных норм и правил,
                       утвержденных в установленном порядке.
                            2.2 Характеристики
                            2.2.1      Внешний вид и цвет полуфабрикатов мучных изделий должен соответствовать требова­
                       ниям. указанным в таблице 1.

                       Таблица 1

                           Наимеиоианис                        Характеристика и учии* изделий
                            показа! сля                                                                          Метод анализа
                                                       без добавок                         с добаикамн
                        Внешний вид          Порошкообразная сыпучая смесь                                    По ГОСТ 15113.3
                        Цвет                 Кремовый различных отлей-1 Соответствующий добавкам              По ГОСТ 15113.3
                                           ков                         |

                       И мание официальное

                            Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведем, тиражирован и
                       распространен без разрешения Госстандарта России
                       1                                                      104


аксессуары кружевами

ГОСТ Р 50366-92

     2.2.2      Физико-химические показатели полуфабрикатов мучных изделий должны соответство­
вать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2
                     Наименование показатели                          Н орм а       М етол ан али за


   Массовая доля влаги. %, нс более:                                             По ГОСТ 15113.4
     смесей для приготовления кексов, тортов, печенья                  11.0
     всех остальных смесей, а также смесей, в состав которых
     входят цукаты или сушеный виноград                                14.0
   Массовая доля металлических примесей (частии нс более 0.3 мм                  По ГОСТ 15113.2
в наибольшем линейном измерении), % , нс более                        3 10-4
   Посторонние примеси                                            Нс допускаются По ГОСТ 15113.2
   Зараженность вредителями хлебных запасов                           Т ож е     По ГОСТ 15113.2

      2.2.3 Вкус и аромат, массовая доля сахарозы, физико-химические показатели, пищевая и
энергетическая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, должны соответст­
вовать требованиям и нормам, установленным для каждого наименования полуфабриката мучных
изделий в рецептуре, при этом допускаемые отклонения по сахарозе не должны быть более ± 0,5 %.
      2.2.4 Плесень, видимая невооруженным глазом, не допускается.
      2.2.5 Патогенные микроорганизмы не допускаются.
      2.2.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать
допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах
качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденных Минздравом СССР
0I.0S.S9 № 5061.
      2.3 Требования к сырью н вспомогательным материалам
      2.3.1 Сырье, вспомогательные материалы и добавки, применяемые для изготовления полуфаб­
рикатов мучных изделий, должны соответствовать требованиям нормативно-технической докумен­
тации и должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического
надзора.
      2.4 Упаковка, маркировка — по ГОСТ 24508.

     3 Приемка
     3.1 Правила приемки — по ГОСТ 15113.0.
     3.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и патогенных
микроорганизмов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем
продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим
безопасность продукции.

     4 Методы анализа
     4.1 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 15113.0.
     Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
     4.2 Определение качества упаковки, массы нетто — по ГОСТ 15113.1.
     4.3 Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 15113.6. ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указан­
ным в 2.2.1, 2.2.2 настоящего стандарта.
     4.4 Содержание пестицидов, микотокемнов и патогенных микроорганизмов определяют по
методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     5 Транспортирование и хранение
     5.1 Транспортирование и условия хранения — по ГОСТ 24508.
     5.2 Срок хранения печенья «Овсяного», смеси для приготовления оладий с овсяной мукой,
полуфабрикатов мучных изделий с кукурузной мукой — не более 4 мес со дня выработки: остальных
видов полуфабрикатов мучных изделий — не более 6 мес со дня выработки.

     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.

                                                 105                                                   2

ГОСТ Р 50366-92

                                                                                              ПРИЛОЖЕНИЕ
                                                                                               (обязательное)



                                                                     Коды по общесоюзному классификатору

                                                       Н аи м е н о в а н и е группы                                                      Код О К П


                      Смеси для приготовления тортов, печенья, кексов, коврижек                                                            91 9521
                      Смеси для приготовления блинчиков и алдлий                                                                           91 9523




                                                                        ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫ Е

                  1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением ншнеконценграт ной промыш­
                     ленности и специальной нишевой технологии

                  2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 21.10.92 № 1427

                  3 Срок проверки — 1998 г., периодичность проверки — 5 дет

                  4 ВЗАМЕН ОСТ 1 8 -1 0 4 -7 7

                  5 ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

                          О б о з н а ч е н и е Н Т Д , мд к о т о р ы м д ан и с с ы л к а                            Н о м ер п у н кта, подпункта

                       ГОСТ 15113.0-77                                                                          3.1. 4.1
                       ГОСТ 15113.1-77                                                                          4.2. 4.3
                       ГОСТ 15113.2-77                                                                          2.2.2
                       ГОСТ 15113.3-77                                                                          2.2.1
                       ГОСТ 15113.4-77                                                                          2.2.2
                       ГОСТ 15113.6-77                                                                          4.3
                       ГОСТ 24508-80                                                                            2.4. 5.1
                       ГОСТ 26929-94                                                                            4.1
                       ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86                                                            4.3


                  6   ПЕРЕИЗДАНИЕ




ГОСТ Р 50366-92

                  3                                                                                 106