ГОСТ Р 50230-92

ГОСТ Р 5 0 2 3 0 - 9 2

                                  го су д арствен н ы й   стан дарт   россий ско й   федерац и и




                                            ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
                                            ТИПА МЯГКИХ КОНФЕТ
                                            ОБЩ ИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


                                                     Издание официальное
                     БЗ 2 - 9 4




                                                     ГОССТАНДАРТ РОССИИ
                                                             Мос кв а




строительные фирмы

УДК 664.88 : 006.364                                              Группа Н42
      ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


     ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ ТИПА МЯГКИХ
                 КОНФЕТ
                Общие технические условна                   ГОСТ P
       Eastern sweeties of soft sweetmeat type.            50230—92
                     Spesifications

О К П 91 2912


                                                  Дата введения      01.01.94

   Настоящий стандарт распространяется на восточные сладости
типа мягких конфет, изготовляемые из сахара с добавлением или
без добавления патоки, сбитых белков или крахмала, с примене­
нием различных видов сырья, вкусовых и ароматических веществ.
   Требования к восточным сладостям типа мягких конфет, на­
правленные на обеспечение их безопасности для жизни н здоровья
населения, изложены в пунктах 1.1.5, 1.1.6, 1.2.1.

                        I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

   1.1. Х а р а к т е р и с т и к и
   1.1.1. Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют в
соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецепту­
рам и технологическим инструкциям, с соблюдением действующих
санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.,
   1.1.2. В зависимости от рецептуры и способа изготовления вос­
точные сладости типа мягких конфет подразделяют на; нугу, лу-
кум сбивной, рахат-лукум, кос-халву, ойлу, алы, аланы, лайма-
ойлу, шербет, чуч-хелу, сливочное полено, сливочную колбаску,
восточные сладости на фруктовой основе.
    1.1.3. По органолептическим показателям восточные сладости
типа мягких конфет должны соответствовать требованиям, ука­
занным в табл. I.

Издание официальное
                                       •© Издательство стандартов. 1992
                                       © Издательство стандартов. 1994
Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен,
тиражирован и распространен и качестве официального издания без разрешения
                           Госстандарта России
 2-27П

С. 2 ГОСТ Р 50230-92

                                                                Таблица     1

       НхИМ'ИПЙДНМС                            Характеристик*
        ямяиэитчлк

 Вкус и запах                   Свойственные данному виду изделия, беа посто­
                             роннего Привкуса и запаха. Изделия, содержащие
                             жир. не должны иметь салистого и ирогорюого при­
                             вкуса
Цвет                            Свойственный данному наименованию изделия
Форма к поверхность             В соответствии с утвержденными рецептурами
Структура н консистен­          Д.-.я нуги— вязкая, полутвердая или мягкая;
ция                             для сбивного лукума — мелкопористая мягкая или
                             слегка затяжнетая;
                               для рахат-лукума — студнеобразная, слегка тяну­
                             щаяся, вязкая;
                             для кое-халвы. ойлы п восточных сладостей ка
                             фруктовой основе — полутвердая, вязкая;
                             д-тя алы — затяжкегая;
                               для шербета — мелкокристаллическая;
                               для сливочного полена — мелкокристаллическая,
                             мягкая;
                               для сливочной колбаски — мелкокристаллическая
                             полутзердая, слегка вязкая;
                               для чуч-хелы вязкая


   1.1.4. По физико-химическим показателям восточные сладости
типа мягких конфет должны соответствовать требованиям, ука­
занным в табл. 2.
                                                                Таблица 2

                Нанмскоплгев покахагела                         Норма

  Влажность, %                                           В соответствии с ут­
                                                       вержденными     рецепту­
                                                       рами
   Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в           В соответствии с рас­
пересчете на сухое вещество. % (кроме рахат-луку­      четным содержанием по
 ма и восточных сладостей типа мягких конфет из­       рецептуре с отклонением
готовленных с добавлением 50% »1 более сиропа          в сторону уменьшения
из-под набата)                                         Не более 2,3
   Массовая доля редуцирующих веществ дли всех
видов рахат-лукума, %, не более                                 42.0
   Общая кислотность, п градусах, для всех пндоп
рахат-лукума, кроме изделий с орехами, нс менее                  1.4
  для рахат-лукума с орехами, не яснее                           0,2
   Массона я доля золы, нерастворимой в растворе
соляной кислоты, с массовой долей 10%, %. не бо
лее                                                              0.1

ГОСТ Р 50230—92 С. 3

    1.1.5 Содержание токсичных элементов, микотоксинов н пес­
тицидов п восточных сладостях типа мягких конфет нс должно
превышать допустимые уровни, установленные медико-биологиче­
скими требованиями и санитарными нормами качества продоволь­
ственного сырья и пищевых лродтктов. утвержденными Министер­
ством здравоохранения СССР 01.08.89    5001—89.
    1.1.6.   По .микробиологическим показателям восточные сладо­
сти типа мягких конфет должны соответствовать требованиям,
 указанным в табл. 3.                            Та б л иц а 3
                                                     Нос-иа для
        Наямееооамие показателя
                                         кос-халвы     оЛпы       шербета


  Мсзофняькые аэробные и фзкульта-
тивио-анаэробние микроорганизмы. КОЕ
о 1 г продукта, нс более                 5Д х Ю»     5.0X10*     5.0X10»
  Бактерии группы кишечных палочек
(колиформные), не допускаются в мас­
се продукта, г                                    Нс допускается
  Дрожжи, КОЕ о 1 г продукта, не
более                                    5,0X1 0     5.0x10      5,0x10»
  Плесневые грибы. КОЕ п I г продук­
та, не более                             1.0X10»     1.0X10»     1.0X10»
    Примечания:
    1. Для восточных сладостей типа мягких конфет, не указанных в табл. 3,
микробиологические показатели должны соответствоаать меднко-бкологнчееким
требованиям н санитарным нормам качества продовольственного сырья и пиите-
пых продуктов дли конфет, утвержденным Министерством здравоохранения
СССР 01.08.89 № 6061—89.
    2. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта,
не допускаются.
    1.2. Т р е б о в а н и я к с ы р ь ю
    1-2.1. Сырье, применяемое для изготовления восточных сладо­
стей типа мягких конфет, должно соответствовать требованиям
нормативно-технической документации и медико-биологическим
требованиям и санитарным нормам качества продовольственного
сырья и пищевых продуктов, утвержденным Министерством зд р а­
воохранения СССР 01.08.89 Л? 5061—89.
    1.2.2. Ароматизирующие и красящие вещества, применяемые
дли изготовления восточных сладостей типа мягких конфет, дол­
жны быть разрешены к применению органами государственного
санитарно-эпидемиологического надзора.
    1.3. У п а к о в к а
    1.3.1.     Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют
завернутыми и недовернутыми, штучными, фасованными и весо­
выми.