Межгосударственный стандарт
ГОСТ Р 50228-92
Восточные сладости мучные. Общие технические условия
Eastern flour sweets. Specifications
Редакционная карточка ГОСТНОРМ. Полный текст публикуется только при подтверждённом праве использования. Метаданные сверяются по нескольким источникам.
Область применения
Область применения пока не подтверждена.
1
Страница 1
ГОСТ Р 50228-92
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ВОСТОЧНЫЕ
СЛАДОСТИ МУЧНЫЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Иосям
Ст а м у н иформ
2008
строительство дачного дома2
Страница 2
УДК 664.68:006.354 Группа Н42
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й СТАН Д АРТ РО С С И Й С К О Й Ф Е Д Е Р А ЦИ И
ВОСГОЧН Ы Е СЛАДОСТИ МУЧ Н Ы Е
Общие технические условия ГОСТ P
Eastern Hour sweets.
50228-92
General specifications
МКС 67.060
ОКП 91 3911
Дата введения 0С0К94
Настоящий стандарт распространяется на мучные восточные сладости, изготовляемые из муки
с добавлением сахара, жира, орехов, сухих фруктов, пряностей и других видов сырья.
Требования к мучным восточным сладостям, направленные на обеспечение их безопасности
для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 1.1.5; 1.1.6; 1.2.1.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Характеристики
1.11. Мучные восточные сладости должны изготовляться в соответствии с требованиями насто
ящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением действующих са
нитарных правил.
1.1.2. В зависимости от рецептуры и способа изготоатения мучные восточные сладости подраз
деляют на изделия:
выпекаемые из песочного, слоеного, бисквитного или сдобного теста с добавлением или без
добаатения химических разрыхлителей;
выпекаемые из дрожжевого теста, приготоатенного опарным способом;
выпекаемые из дрожжевого теста, приготоатенного безо парным способом.
1.1.3. По органолептическим показателям мучные восточные сладости должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наимсиоиамке показатели Характеристика
Форма, поверхность Свойственные изделию данною наименования
Цвет Свойственный изделию данною наименования, равномер
ный с различными оттенками
Вкус и запах Свойственные изделию данного наименования, без по
сторонних запаха и привкуса
Вил в изломе Пропеченное изделие без следов нснромеса. с прослой
кой. начинкой или без них в зависимости от рецептуры.
1.1.4. По физико-химическим показателям мучные восточные сладости должны соответствовать
требованиям, указанным в табл. 2.
Изланнс официальное Перепечатка воспрещена
© ИНК Издательство стандартов, 1994
© Стандартнформ. 20083
Страница 3
ГОСТ Р 50228-92 С. 2
Табл ииа 2
Н л и м е н о в а н и е i i O K a i a r e .n i Парма Метод анализа
Влажность. % . нс более В соответствии с утвержденными репей- По ГОСТ 5900
турами
Массовая доля общего сахара (по саха- В соответствии с расчетным содержа- По ГОСТ 5903
розе) в пересчете на сухое вещество, нисм по рецептуре с отклонением от рас
четного в сторону уменьшении нс более
2,5 %
Массовая доля жира в пересчете на су- В соответствии с расчетным содержа- По ГОСТ 5899
хос вещество. %: нисм по рецептуре с отклонением от рас
четного в сторону уменьшения не более:
для мучных восточных сладостей слое
ных с ореховой или жировой начинкой Минус 4.0
дчя остальных Минус 3.0
Массовая доля золы, нерастворимой в По ГОСТ 5901
растворе соляной кислоты, с массовой до
лей 10 % , %. нс более 0,1
1.1.5. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать до
пустимые уровни, установленные в СанПиН 2.3.2.1078.
1.1.6. По микробиологическим показателям мучные восточные сладости должны соответство
вать требованиям, указанным в табл. 3.
Габл ица3
Н ор м а иля
Н аи м ен о ван и е п оказателя рулета и ш лкер лукум а,
бисквита с
4сы слаха К) р а б ь е трубочки с ш а к е р -ч у р е к а
корпией
орехом
Мсзофильныс аэробные и фа
культативно-анаэробные микроор
ганизмы. КОЕ в I г продукта, нс
более 5.0х 10> 5,0x10- 5.0х 1£И 1.0x10’ 5.0Х101
бактерии группы кишечных
палочек (колиформные), в 1 г про
дукта Нс допускаются
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г
продукта, нс более 5.0x10
Дрожжи. КОЕ в 1 г продукта,
не более - 5.0x10 -
П р и м е ч а н и с. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г, нс допускаются.
1.2. Требования к сырью
1.2.1. Сырье, применяемое для изготовления мучных восточных сладостей, должно соответ
ствовать требованиям нормативного документа и СанПиН 2.3.2.1078.
1.2.3. Ароматизирующие и красящие вещества, применяемые для изготовления мучных восточ
ных сладостей, должны быть разрешены к применению органами государственного санитарно-эпи
демиологического надзора.
1.3. Упаковка
1.3.1. Мучные восточные сладости изготовляют фасованными и весовыми.
1.3.2. Мучные восточные сладости фасуют в художественно оформленные коробки из картона
по ТУ 1 0 -0 4 - 819 или из полимерных материалов, разрешенных органами государственного сани
тарно-эпидемиологического надзора, металлические банки по ОСТ 18—342. жестяные банки по
ТУ 6 3 -0 3 3 —008 массой нетто не более 1500 г. пачки по нормативному документу массой нетто4
Страница 4
С. 3 ГОСТ Р 5 0 2 2 8 -9 2
не более 5 кг. Дно коробок, банок и пачек выстилают материалами, разрешенными к применению
органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора. Этими же материалами на
крывают верхний ряд изделий.
Свободные места в коробке и банке поверх бумаги заполняют материалами, разрешенными к
применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
Коробки и банки должны быть художественно оформлены.
1.3.3. Коробки, банки и пачки с мучными восточными сладостями укладывают в дощатые
ящики по ГОСТ 13357, ящики из листовых древесных материалов по ГОСТ 10131 или фанерные
многооборотные ящики по ГОСТ 11354 массой нетто не более 16 кг. или ящики из гофрированного
картона по ГОСТ 13512 массой нетто не более 14 кг.
Допускается упаковывать фасованные мучные восточные сладости в возвратную тару. При этом
тара должна быть чистой, и перед укладыванием продукции ее выстилают со всех сторон материа
лами, разрешенными к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического
надзора.
При внутригородских перевозках допускается упаковывать фасованные мучные восточные сла
дости в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или другому нормативному документу, мучные восточ
ные сладости, фасованные в коробки, — в два слоя плотной оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или
в мешочную бумагу по ГОСТ 2228 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой
массой нетто не более 10 кг. коробки, перевязанные по несколько штук шпагатом или заклеенные
клеевой лентой, - в ящики-лотки массой нетто не более 15 кг. Пачки массой нетто не более 5 кг
допускается оклеивать крест-накрест бандеролью.
1.3.4. Весовые мучные восточные сладости упаковывают в ящики из листовых древесных мате
риалов по ГОСТ 10131. фанерные многооборотные по ГОСТ 11354 или ящики из гофрированного
картона по ГОСТ 13512, ГОСТ 13516 массой нетто не более 5 кг.
Ящики внутри выстилают материалами, разрешенными к применению органами государствен
ного санитарно-эпидемиологического надзора, таким образом, чтобы материал закрывал верхний
ряд изделий.
Этими же материалами перестилают ряды изделий.
Мри укладывании мучных восточных сладостей в ящики из гофрированного картона места
стыка клапанов крышки должны быть оклеены бумажной лентой.
Изделия типа «Кихелах ванильный*, «Крендель с корпией*, «Земелах*, «Шакер-пури*, «Ша-
кер-чурек», бакинского курабье допускается упаковывать насыпью массой нетто не более 5 кг.
1.3.5. При внутригородских перевозках допускается упаковывать весовые мучные восточные
сладости в яшики-лотки по ГОСТ 11354. ящики алюминиевые по ОСТ 2 7 -5 1 -3 9 2 или другому
нормативному документу ящики из полимерных материалов, разрешенные к применению органа
ми государственного санитарно-эпидемиологического надзора, массой нетто не более 15 кг.
Штучные круглые изделия, а также изделия, отделанные полуфабрикатами, должны быть
уложены рядами.
Ящики внутри со всех сторон должны быть выстланы материалами, разрешенными к приме
нению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, таким образом, чтобы
материал закрывал верхний ряд изделий. Этим же материалом перестилают ряды изделий.
При упаковывании весовых мучных восточных сладостей в ящики, застилаемые парафиниро
ванной бумагой, температура их должна быть не более 35 "С.
Допускается поставлять в торговую сеть пахлаву всех видов на металлических листах, на кото
рых производилась выпечка. Листы должны быть уложены в ящики-лотки.
При отгрузке водным или смешанным транспортом, при перевозках, связанных с перегрузка
ми, а также при перевозке мелкими партиями мучные восточные сладости должны быть упакованы
в дощатые или фанерные ящики и сформированы в транспортные пакеты по ГОСТ 24597. ГОСТ
26663.
При перевозках в контейнерах мучные восточные сладости допускается упаковывать в ящики
из гофрированного картона.
1.3.6. Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требо
ваниям санитарии, стандартов и технических условий, разрешенных органами государственного
санитарно-эпидемиологического надзора и обеспечивающих сохранность мучных восточных сладо
стей при транспортировании и хранении.Показаны первые 4 из 7
История статуса
Подтверждённых событий пока нет.