ГОСТ ISO 6611-2013

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ               ГОСТ ISO 6611-2013
                  РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ




                  МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
                  Подсчет колониеобразующих единиц дрожжей и/или плесневых
                  грибов.
                  Методика определения количества колоний при температуре 25 °С



                  МАЛАКО I МАЛОЧНЫЯ ПРАДУКТЫ
                  Падлж калошеутваральных адзшак дрожджау \1 ц \ цвшых
                  грыбоу.
                  Методыка вызначэння колькасщ кал он ш пры тэмпературы 25 °С



                  (ISO 6611:2004, ЮТ)
                  (IDF 94:2004, ЮТ)



                  Издание официальное




                  (пБ                                                  Госстандарт
                                                                       Минск



жакеты вязанные

ГОСТ ISO 6611-2013

                                              Предисловие

    Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой
региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих
в Содружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных
органов по стандартизации других государств.
    Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные по­
ложения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосудар­
ственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены».
       Сведения о стандарте
    1 ПОДГОТОВЛЕН научно-производственным республиканским унитарным предприятием «Бело­
русский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС)
       2 ВНЕСЕН Госстандартом Республики Беларусь
   3 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
№ 43-2013 от 7 июня 2013 г.)
       За принятие стандарта проголосовали:
     Краткое наименование страны          Код страны          Сокращенное наименование национального
       по МК (И С 0 3166) 004-97   по МК (ИСО 3166) 004-97           органа по стандартизации
     Беларусь                               BY               Госстандарт Республики Беларусь
     Казахстан                              KZ               Госстандарт Республики Казахстан
     Кыргызстан                             KG               Кыргызстандарт
     Молдова                                MD               Молдова-Стандарт
     Российская Федерация                   RU               Росстандарт
     Узбекистан                             UZ               Узстандарт

    4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 6611 | IDF 94:2004 Milk and milk
products - Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or moulds - Colony-count technique at 25 °C
(Молоко и молочные продукты. Подсчет колониеобразующих единиц дрожжей и/или плесневых
грибов. Методика определения количества колоний при температуре 25 °С).
    Международный стандарт разработан подкомитетом SC 5 «Молоко и молочные продукты» техни­
ческого комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по
стандартизации (ISO) и Международной молочной федерацией (IDF).
    Перевод с английского языка (еп).
    Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен
настоящий межгосударственный стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки,
имеются в Национальном фонде ТИПА Республики Беларусь.
    В разделе «Нормативные ссылки» и тексте стандарта ссылки на международные стандарты ак­
туализированы.
    Степень соответствия - идентичная (ЮТ)
   5 ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 23 июля 2013 г.
№ 38 непосредственно в качестве государственного стандарта Республики Беларусь с 1 марта 2014 г.
       6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

    Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
(государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на
сайтах соответствующих национальных (государственных) органов по стандартизации.

                                                                                   © Госстандарт, 2013

   Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве
официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь


II

ГОСТ ISO 6611-2013

                                                               Содержание

 1 Область применения..............................................................................................................................1
 2 Нормативные ссылки............................................................................................................................. 1
 3 Термины и определения........................................................................................................................ 1
 4 Сущность метода....................................................................................................................................2
 5 Разбавители и культуральная среда....................................................................................................2
    5.1 Основные материалы......................................................................................................................2
    5.2 Питательная среда из дрожжевого экстракта/декстрозы/окситетракцикпина/агара................ 2
    5.3 Питательная среда из дрожжевого экстракта/декстрозы/хлорамфеникола/агара................... 3
 6 Аппаратура и стеклянная посуда..........................................................................................................3
 7 Отбор проб..............................................................................................................................................3
 8 Проведение испытания..........................................................................................................................4
    8.1 Общие положения............................................................................................................................4
    8.2 Подготовка анализируемой пробы и приготовление первичного разведения.......................... 4
    8.3 Последующие десятикратные разведения....................................................................................4
    8.4 Продолжительность проведения испытания................................................................................ 4
    8.5 Внесение посевного материала и культивирование................................................................... 4
    8.6 Обработка результатов...................................................................................................................4
    8.7 Подтверждение................................................................................................................................5
 9 Представление результатов..................................................................................................................5
10 Повторяемость........................................................................................................................................6
11 Протокол испытания...............................................................................................................................6
Библиография............................................................................................................................................ 7

ГОСТ ISO 6611-2013

                ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
                        МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
        Подсчет колониеобразующих единиц дрожжей и/или плесневых грибов.
          Методика определения количества колоний при температуре 25 °С
                           МАЛАКО I МАЛОЧНЫЯ ПРАДУ КТ Ы
             Падл1к калошеутваральных адз1нак дрожджау i/ц! цв1лых грыбоу.
             Методыка вызначэння колькасц1 калошй пры тэмпературы 25 °С
                                      Milk and milk products
                    Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or moulds
                                 Colony-count technique at 25 °C

                                                                             Дата введения 2014-03-01

    1 Область применения
    Настоящий стандарт устанавливает метод определения и подсчета колониеобразующих единиц
жизнеспособных дрожжей и/или плесневых грибов в молоке и молочных продуктах с помощью мето­
дики подсчета колоний при температуре 25 °С.
    Данный метод применим к:
    - молоку, жидким молочным продуктам;
    - сухому молоку, сухой сладкой сыворотке, сухой пахте, лактозе;
    - сыру;
    - кислотному казеину, молочнокислотному казеину, сычужному казеину;
    - казеинату, кислой сухой сыворотке;
    - маслу;
    - замороженным молочным продуктам (включая пищевой лед);
    - пудингу, десертам, кисломолочным продуктам (сметане, кисломолочным напиткам, в том числе
обогащенным).
    П р и м е ч а н и е - Данный метод не применяется при наличии в продукте большого количества термола­
бильных дрожжей (в свежих сырах). В этом случае предпочтительнее применять метод посева на поверхность
агара в чашках Петри.

    2 Нормативные ссылки
    Для применения настоящего стандарта необходимы следующие ссылочные стандарты. Для
недатированных ссылок применяют последнее издание ссылочного стандарта (включая все его
изменения).
    ISO 6887-1:1999 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка образ­
цов для испытания, исходной суспензии и десятичных разведений для микробиологических исследо­
ваний. Часть 1. Общие правила подготовки исходной суспензии и десятичных разведений
    ISO 7218:2007 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и
руководство по микробиологическим исследованиям
    ISO 8261:2001 | IDF 122:2001 * Молоко и молочные продукты. Общее руководство по подготовке
испытательных образцов, исходных суспензий и децимолярных растворов для микробиологического
исследования

    3 Термины и определения
    В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:
    3.1     дрожжи и плесневые грибы (yeasts and moulds): Микроорганизмы, которые при 25 °С обра­
зуют колонии в селективной питательной среде при условиях культивирования, установленных в
настоящем стандарте.

    * Действует только для применения настоящего стандарта.

    Издание официальное


                                                                                                        1