ГОСТ ISO 5765-2-2016

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ            ГОСТ ISO 5765-2-2016
                                  РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ




                                  МОЛОКО СУХОЕ, СУХИЕ СМЕСИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
                                  И ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР
                                  Определение содержания лактозы
                                  Часть 2
                                  Ферментативный метод с использованием галактозы
                                  в качестве составной части лактозы


                                  МАЛАКО СУХОЕ, СУХ1Я СУМЕС1 ДЛЯ МАРОЖАНАГА
                                  I ПЛАУЛЕНЫ СЫР
                                  Вызначэнне змяшчэння лактозы
                                  Частка 2
                                  Ферментатыуны метад з выкарыстаннем галактозы
                                  у якасщ састауной частю лактозы


                                  (ISO 5765-2:2002, ЮТ)
                                  (IDF 79-2:2002, ЮТ)



                                  Издание официальное




                                  (JS                                               Госстандарт
                                                                                    Минск



экспертиза сметной документации

ГОСТ ISO 5765-2-2016

                                              Предисловие

    Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой
региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Содру­
жество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных орга­
нов по стандартизации других государств.
    Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, обновления и отмены».
       Сведения о стандарте
       1 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь
   2 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол
№ 49 от 28 июня 2016 г.)
       За принятие стандарта проголосовали:
     Краткое наименование страны         Код страны                 Сокращенное наименование
       по МК(ИСО 3166) 004—97      по МК(ИСО 3166) 004—97     национального органа по стандартизации
 Армения                                    AM              Минэкономики Республики Армения
 Беларусь                                   BY              Госстандарт Республики Беларусь
 Казахстан                                  KZ              Госстандарт Республики Казахстан
 Кыргызстан                                 KG              Кыргызстандарт
 Молдова                                    MD              Молдова-Стандарт
 Российская Федерация                       RU              Росстандарт
 Таджикистан                                TJ              Таджикстандарт

       3 Настоящий стандарт подготовлен на основе СТБ ISO 5765-2:2012.
      4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 5765-2:2002|IDF 79-2:2002 Dried
Milk, dried ice-mixes and processed cheese — Determination of lactose content — Part 2: Enzymatic method
utilizing the galactose moiety of the lactose (Молоко сухое, смеси для мороженого сухие и сыр плавленый.
Определение содержания лактозы. Часть 2. Ферментативный метод с использованием галактозы
в качестве составной части лактозы).
       Международный стандарт разработан подкомитетом SC 5 по молоку и молочным продуктам тех­
нического комитета по стандартизации ISO/TC 34 по пищевым продуктам и Международной молочной
федерацией (IDF) в сотрудничестве с Ассоциацией аналитических сообществ (АОАС International).
       Перевод с английского языка (ел).
      Официальный экземпляр международного стандарта, на основе которого подготовлен настоящий
межгосударственный стандарт, имеется в Национальном фонде ТИПА.
       В тексте стандарта ссылки на международные стандарты актуализированы.
      Степень соответствия — идентичная (IDT)
   5 ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 14 октября 2016 г.
№ 79 непосредственно в качестве государственного стандарта Республики Беларусь с 1 мая 2017 г.
   6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ


    Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
(государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет
на сайтах соответствующих национальных (государственных) органов по стандартизации.

                                                                                   © Госстандарт, 2016

   Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве
официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь


II

ГОСТ ISO 5765-2-2016

                                            Введение

     В настоящем стандарте описан ферментативный метод определения лактозы с использованием
галактозы в качестве составной части лактозы. Настоящий стандарт является дополнением к ISO 5765-1,
который рассматривает глюкозу как составную часть лактозы.
     Выбор между методами, описанными в ISO 5765-1 и ISO 5765-2, зависит от содержания глюкозы
или галактозы в исследуемой пробе. Если содержание глюкозы в исследуемой пробе значительно
выше, чем содержание лактозы, рекомендуется использовать метод, описанный в настоящем стан­
дарте. Для исследуемой пробы со значительно более высоким содержанием галактозы, чем лактозы,
рекомендуется использовать метод, описанный в ISO 5765-1.
     Для исследуемой пробы с низким содержанием и глюкозы, и галактозы без предпочтения может
использоваться любой метод. Для исследуемой пробы с высоким содержанием и глюкозы, и галакто­
зы для обоих методов точность определения лактозы значительно ниже.
     В молоке и молочных продуктах, подвергнутых тепловой обработке, часть лактозы может перейти
в лактулозу. Лактулоза не определяется методом, описанным в ISO 5765-1. Однако при использова­
нии метода, описанного в настоящем стандарте, содержание лактулозы будет частично определено
как содержание лактозы.
     Кроме того, в молоке, подвергнутом интенсивной тепловой обработке (например, стерилизован­
ное молоко), или в молочных продуктах часть лактозы может оказаться связанной с белком в резуль­
тате реакции Майяра. В таких случаях связанная лактоза не может быть определена ни одним из ме­
тодов, описанных в ISO 5765-1 и в настоящем стандарте.
     Только при строгом соблюдении правил надлежащей лабораторной практики (НЛП) для фермента­
тивного анализа могут быть получены достоверные результаты. Правила НЛП указаны в приложении А.




                                                                                                 Ill

ГОСТ ISO 5765-2-2016

       ______ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ_______
        МОЛОКО СУХОЕ, СУХИЕ СМЕСИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО И ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР
                        Определение содержания лактозы
                                     Часть 2
               Ферментативный метод с использованием галактозы
                       в качестве составной части лактозы
          МАЛАКО СУХОЕ, СУХ1Я СУМECI ДЛЯ МАРОЖАНАГА I ПЛАУЛЕНЫ СЫР
                          Вызначэнне змяшчэння лактозы
                                      Частка 2
                 Ферментатыуны метад з выкарыстаннем галактозы
                         у якасц1 састауной частм лактозы
                        Dried Milk, dried ice-mixes and processed cheese
                                 Determination of lactose content
                                               Part 2
                   Enzymatic method utilizing the galactose moiety of the lactose

                                                                              Дата введения — 2017-05-01

    1 Область применения
    Настоящий стандарт устанавливает ферментативный метод определения содержания лактозы во
всех видах сухого молока, в сухих смесях для мороженого в присутствии других углеводов и восста­
навливающих веществ, а также в плавленом сыре.

    2 Термины и определения
    В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
    2.1 содержание лактозы (lactose content): Массовая доля веществ, определенных в соответ­
ствии с методом, установленным настоящим стандартом.
    П р и м е ч а н и е — Содержание лактозы выражают в процентах от массы.

    3 Принцип
    3.1 Раствор или суспензию рабочей части пробы высвобождают от белка для получения чистого
экстракта.
    3.2 Очищенный экстракт рабочей части пробы вступает в реакцию со следующими ферментами и
биохимическими реактивами:
    a) (З-галактозидазой для расщепления лактозы на глюкозу и галактозу;
    b) р-галактозидазой дегидрогеназой в присутствии никотинамидадениндинуклеотида (NAD+) с це­
лью катализации окисления галактозы до галактоновой кислоты, при этом NAD+ восстанавливается
до NADH.
    3.3 Количество НАДФН определяют из величины поглощения исследуемого раствора при длине
волны 340 нм.
    3.4 Вычисляют содержание лактозы, которое пропорционально количеству NADH, при условии,
что в начале анализа сделана поправка на присутствие галактозы в начальной исследуемой пробе.

   4 Реактивы
    При проведении анализа используют реактивы признанного аналитического качества, если иное
не указано. Вода, используемая для приготовления ферментных растворов, должна иметь степень
очистки, обеспечиваемую двойной дистилляцией. Вода, используемая для других целей, должна
быть дистиллированной или должна иметь эквивалентную степень очистки.

Издание официальное


                                                                                                       1