ГОСТ ISO 5765-1-2015

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ            ГОСТ ISO 5765-1-2015
                               РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ




                               МОЛОКО СУХОЕ, СУХИЕ СМЕСИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО
                               И ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР
                               Определение содержания лактозы
                               Часть 1
                               Ферментативный метод с использованием глюкозы
                               в качестве составной части лактозы




                               МАЛАКО СУХОЕ, СУХ1Я СУМЕС1 ДЛЯ МАРОЖАНАГА
                               I ПЛАУЛЕНЫ СЫР
                               Вызначэнне змяшчэння лактозы
                               Частка 1
                               Ферментатыуны метад з выкарыстаннем глюкозы
                               у якасщ састауной частм лактозы



                               (ISO 5765-1:2002, ЮТ)
                               (IDF 79-1:2002, ЮТ)



                               И зд ан и е о ф и ц и а л ь н о е




                               (пВ                                             Г о сс тан д ар т

                                                                               М и н ск


ультразвуковая дефектоскопия

ГОСТ ISO 5765-1-2015

                                              Предисловие

    Евразийский совет по стандартизации, метрологии и сертификации (ЕАСС) представляет собой
региональное объединение национальных органов по стандартизации государств, входящих в Со­
дружество Независимых Государств. В дальнейшем возможно вступление в ЕАСС национальных ор­
ганов по стандартизации других государств.
    Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, обновления и отмены».
       Сведения о стандарте

       1 ВНЕСЕН Государственным комитетом по стандартизации Республики Беларусь
    2 ПРИНЯТ Евразийским советом по стандартизации, метрологии и сертификации по переписке
(протокол № 79-П от 27 августа 2015 г.)
       За принятие стандарта проголосовали:
     Краткое наименование страны          Код страны                 Сокращенное наименование
       по МК (ИСО 3166) 004—97     по МК(ИСО 3166) 004—97      национального органа по стандартизации
Армения                                     AM              Минэкономики Республики Армения
Беларусь                                    BY              Госстандарт Республики Беларусь
Казахстан                                   KZ              Госстандарт Республики Казахстан
Кыргызстан                                  KG              Кыргызстандарт
Молдова                                     MD              Молдова-Стандарт
Российская Федерация                        RU              Росстандарт
Таджикистан                                 TJ              Таджикстандарт
       3 Настоящий стандарт подготовлен на основе СТБ ISO 5765-1-2011
    4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 5765-1:2002|IDF 79-1:2002
Dried milk, dried ice-mixes and processed cheese — Determination of lactose content — Part 1: Enzymatic
method utilizing the glucose moiety of the lactose (Молоко сухое, сухие молочные смеси для мороженого
и плавленый сыр. Определение уровня содержания лактозы. Часть 1. Ферментный метод с
использованием глюкозы в качестве составной части лактозы).
    Международный стандарт разработан подкомитетом SC 5 «Молоко и молочные продукты»
технического комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной
организации по стандартизации (ISO) и Международной молочной федерацией (IDF) в
сотрудничестве с Ассоциацией аналитических сообществ (АОАС International).
    Перевод с английского языка (ел).
    Официальный экземпляр международного стандарта, на основе которого подготовлен настоящий
государственный стандарт, имеется в Национальном фонде ТИПА.
    В стандарт внесено следующее редакционное изменение: наименование государственного стан­
дарта изменено относительно наименования международного стандарта в связи с особенностями си­
стемы технического нормирования и стандартизации.
    Степень соответствия — идентичная (IDT)
   5 ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госстандарта Республики Беларусь от 7 октября 2015 г.
№ 47 непосредственно в качестве государственного стандарта Республики Беларусь с 1 сентября 2016 г.
       6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ (с отменой СТБ ISO 5765-1-2011)
    Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
(государственных) стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на
сайтах соответствующих национальных (государственных) органов по стандартизации.
                                                                         © Госстандарт, 2016

   Настоящий стандарт не может быть воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве
официального издания без разрешения Госстандарта Республики Беларусь

II

ГОСТ ISO 5765-1-2015

                                          Введение

    В настоящем стандарте описан ферментативный метод определения лактозы с использованием
глюкозы в качестве составной части лактозы. Настоящий стандарт является дополнением к
ISO 5765-2, который рассматривает галактозу как составную часть лактозы.
    Выбор между методами, описанными в ISO 5765-1 и ISO 5765-2, зависит от содержания глюкозы
или галактозы в исследуемой пробе. Если содержание глюкозы в исследуемой пробе значительно
выше, чем содержание лактозы, рекомендуют использовать метод, описанный в ISO 5765-2. Для ис­
следуемой пробы со значительно более высоким содержанием галактозы, чем лактозы, рекомендует­
ся использовать метод, описанный в настоящем стандарте.
    Для исследуемой пробы с низким содержанием и глюкозы, и галактозы без предпочтения может
использоваться любой метод. Для исследуемой пробы с высоким содержанием и глюкозы, и галакто­
зы для обоих методов точность определения лактозы значительно ниже.
    В молоке и молочных продуктах, подвергнутых тепловой обработке, часть лактозы может перейти
в лактулозу. Лактулоза не определяется методом, описанным в настоящем стандарте. Однако при
использовании метода ISO 5765-2 содержание лактулозы будет частично определено как содержание
лактозы. Кроме того, в молоке, подвергнутом интенсивной тепловой обработке (например, стерили­
зованное молоко), или молочных продуктах часть лактозы может оказаться связанной с белком в ре­
зультате реакции Майяра. В таких случаях связанная лактоза не может быть определена ни одним из
методов, описанных в ISO 5765-1 и ISO 5765-2.
    Только при строгом соблюдении правил надлежащей лабораторной практики (НЛП) для фермента­
тивного анализа могут быть получены достоверные результаты. Правила НЛП указаны в приложении А.




                                                                                             Ill

ГОСТ ISO 5765-1-2015

 _____________ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ_____________

       МОЛОКО СУХОЕ, СУХИЕ СМЕСИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО И ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР
                       Определение содержания лактозы
                                    Часть 1
               Ферментативный метод с использованием глюкозы
                      в качестве составной части лактозы

       МАЛАКО СУХОЕ, СУХ1Я СУМЕС1 ДЛЯ МАРОЖАНАГА I ПЛАУЛЕНЫ СЫР
                        Вызначэнне змяшчэння лактозы
                                  Частка 1
 Ферментатыуны метад з выкарыстаннем глюкозы у якасц1 састауной частю лактозы

                         Dry milk, dry mixes for ice cream and cheese
                               Determination of lactose content
                                              Part 1
                   Enzymatic method utilizing the glucose moiety of the lactose

                                                                             Дата введения — 2016-09-01


    1 Область применения
    Настоящий стандарт устанавливает ферментативный метод определения содержания лактозы во
всех видах сухого молока, в сухих смесях для мороженого в присутствии других углеводов и восста­
навливающих веществ, а также в плавленом сыре.

   2 Термины и определения
    В настоящем стандарте применен следующий термин с соответствующим определением:
    2.1 содержание лактозы (lactose content): Массовая доля веществ, определенных в соответ­
ствии с методом, установленным настоящим стандартом.
   П р и м е ч а н и е — Содержание лактозы выражают в процентах от массы.


   3 Принцип
    3.1 Раствор или суспензию рабочей части пробы высвобождают от белка для получения чистого
экстракта.
    3.2 Очищенный экстракт рабочей части пробы вступает в реакцию со следующими ферментами и
биохимическими реактивами:
    a) (З-галактозидазой — для расщепления лактозы на глюкозу и галактозу;
    b) гексокиназой и аденозинтрифосфорной кислотой (АТФ)— для фосфорилирования глюкозы
(как в исходной пробе, так и в пробе, подверженной воздействию р-галактозидазы) до глюкозы-
6-фосфата (Г6Ф);
    c) глюкоза-6-фосфат дегидрогеназой (Г6Ф-ДГ) при наличии никотинамидадениндинуклеотидфос-
фата (НАДФ+) — с целью катализации окисления Г6Ф до 6-фосфоглюконата, восстановления НАДФ+
до НАДФН.
    3.3 Количество НАДФН определяют из величины поглощения исследуемого раствора при длине
волны 340 нм.
    3.4 Вычисляют содержание лактозы, которое пропорционально количеству НАДФН, при условии,
что в начале анализа сделана поправка на присутствие глюкозы в начальной исследуемой пробе.




Издание официальное

                                                                                                      1