ГОСТ ISO 5530-2-2014

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫ Й СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                                   (МГС)

                                     INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                                    (ISC)




                                           МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                                                                           ГОСТ ISO
                                                     СТАНДАРТ                              5530 2 -   —


                                                                                           2014



                                                      МУКА ПШЕНИЧНАЯ
                                             Физические характеристики теста
                                                                  Часть 2

                                           Определение реологических свойств
                                              с применением экстенсографа

                                                            (ISO 5530-2:2012, ЮТ)




                                                             Издание официальное




                                                                         Москва
                                                                     Стандартинформ
                                                                           2014




сертификат соответствия росс ru

ГОСТ ISO 5530-2— 2014

                                            Предисловие
      Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан­
дартизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные
положения» и ГОСТ 1.2— 2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу­
дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки,
принятия, применения, обновления и отмены»

      Сведения о стандарте

      1 ПОДГОТОВЛЕН       Государственным    научным учреждением      Всероссийским   научно-
исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки Российской академии сельскохо­
зяйственных наук (ГНУ ВНИИЗ Россельхоэакадемии). Открытым акционерным обществом Всероссий­
ский научно-исследовательский институт сертификации (ОАО ВНИИС) на основе собственного аутен­
тичного перевода международного стандарта, указанного в пункте 5.
      2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

      3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 18 апреля 2014 г N° 66-П)

За принятие проголосовали:
 Краткое наименование страны    Код страны по МК (ИСО      Сокращенное наименование национального ор­
   по МК (ИСО 3166) 004 - 97         3166)004 - 97                   гана по стандартизации
 Армения                                 AM               Минэкономики Республики Армения
 Беларусь                                 BY              Госстандарт Республики Беларусь
 Киргизия                                 KG              Кыргызстандарт
 Россия                                   RU              Росстандарт

      4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 мая
2014 г. Ne 449-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 5530-2—2014 введен в действие в качест­
ве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.

      5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 5530-2:2012 Wheat flour —
Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph
(Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 2. Определение реологических свойств с
применением экстенсографа).
      Международный стандарт разработан подкомитетом SC 4 «Зерновые и бобовые» Технического
комитета по стандартизации ISO/TC 34 «Пищевые продукты» Международной организации по стан­
дартизации (ISO).
      Перевод с английского языка (еп).
      Официальные экземпляры международного стандарта, на основе которого подготовлен на­
стоящий стандарт, и международных стандартов, на которые даны ссылки, имеются в Федеральном
агентстве по техническому регулированию и метрологии Российской Федерации.
      Сведения о соответствии межгосударственных стандартов ссылочным международным стан­
дартам приведены в дополнительном приложении ДА.
      Степень соответствия - идентичная (IDT)

      6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

ГОСТ ISO 5530-2—2014

     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информаци­
онном указателе «Национальные стандарты», а текст из//внений и поправок - в ежемесячном
информационном указателе «Национальные стандарты». В случав пересмотра (замены) или от­
мены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесяч­
ном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация,
уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на
официальном сайте Федералыюго агентства по техническому регулированию и метрологии в
сети Интернет




                                                                    © Стандартимформ, 2014

     В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспро­
изведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Феде­
рального агентства по техническому регулированию и метрологии


                                                                                         III

ГОСТ ISO 5530-2—2014

 М   Е   Ж   Г    О   С   У     Д   А   Р   С   Т   В   Е   Н     Н   Ы   Й         С    Т    А   Н   Д   А   Р   Т


                                                МУКА ПШЕНИЧНАЯ
                                        Физические характеристики теста

                                                        Часть 2
                 Определение реологических свойств с применением экстенсографа

                                 Wheat flour. Physical characteristics of doughs. Part 2.
                              Determination of rheological properties using an extensograph


                                                                                        Дата введения — 2015—07—01


      1 Область применения
     Настоящий стандарт устанавливает метод определения реологических свойств теста из пше­
ничной муки при испытании на растяжение с применением экстенсографа. Кривую зависимости рас­
тяжимости теста от нагрузки используют для оценки качества муки и ее реакции на внесение улуч­
шающих добавок.
     Метод применяют для муки из зерна мягкой пшеницы (Triticum aestivum L.)

      2 Нормативные ссылки
       В настоящем стандарте используют следующие ссылочные документы. Для датированных ссы­
лок применяют только указанное издание ссылочного документа. Для недатированных ссылок приме­
няют последнее издание ссылочного документа (включая любые изменения).
       ISO 712 Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Reference method
(Зерновые и продукты из них. Определение содержания влаги. Контрольный метод)
       ISO 5530-1 Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorp­
tion and rheological properties using a farinograph (Мука пшеничная. Физические характеристики теста.
Часть 1. Определение водопоглощения и реологических свойств с применением фаринографа)

      П р и м е ч а н и е - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссы­
лочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального
агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по вы­
пускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный
стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяю­
щим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана
ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

      3 Термины и определения
      В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
      3.1 энергия: Способность совершать работу.

      Примечания:
       1 В стандарте ISO 5530-1. энергию определяют по площади под записанной кривой. Энергия характеризу­
ет работу, затраченную на растяжение пробы теста.
      2 Площадь кривой измеряют планиметром и выражают в квадратных сантиметрах

      3.2 растяжимость Е: Расстояние, пройденное бланком экстенсограммы от момента, когда крюк
касается анализируемой пробы теста, до разрыва анализируемой пробы.

      П р и м е ч а н и е - См. 9.4 и рисунок 1.

Издание официальное
                                                                                                                      1