ГОСТ ISO 5519-2019

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
                                                  (МГС)
                     INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
                                                    (ISC)




                                                                               ГОСТ
                            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
                                 СТАНДАРТ                                      ISO 5519—
                                                                               2019




                            ФРУКТЫ, ОВОЩИ И ПРОДУКТЫ
                                       ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

                    Определение содержания сорбиновой кислоты
                         спектрофотометрическим методом

                                                (ISO 5519:2008,
                                  Fruits, vegetables and derived products —
                                  Determination of sorbic acid content, IDT)




                                             Издание официальное




                                                        Москва
                                                    Стандартинформ
                                                         2019




центр испытаний

ГОСТ ISO 5519— 2019


                                                  Предисловие

     Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандар­
тизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения»
и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила
и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления
и отмены»

         Сведения о стандарте
     1 ПОДГОТОВЛЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом технологии консервиро­
вания — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный
научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИТеК — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых
систем им. В.М. Горбатова» РАН) на основе официального перевода на русский язык англоязычной
версии указанного в пункте 4 стандарта, который выполнен ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ»
     2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
     3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (про­
токол от 30 июля 2019 г. № 120-П)
     За принятие проголосовали:

     Краткое наименование страны          Код страны                      Сокращенное наименование
       по МК(ИСО 3166) 004—97      по МК (ИСО 3166) 004— 97          национального органа по стандартизации

     Армения                                 AM               Минэкономики Республики Армения
     Беларусь                                BY               Госстандарт Республики Беларусь
     Киргизия                                KG               Кыргызстандарт
     Россия                                  RU               Росстандарт
     Узбекистан                              UZ               Узстандарт
     Украина                                 UA               Минэкономразвития Украины

      4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 сентября
2019 г. № 785-ст межгосударственный стандарт ГОСТ ISO 5519— 2019 введен в действие в качестве на­
ционального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.
      5 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ISO 5519:2008 «Фрукты, овощи
и продукты их переработки. Определение содержания сорбиновой кислоты» («Fruits, vegetables and
derived products — Determination of sorbic acid content», IDT).
      Международный стандарт разработан Техническим комитетом ISO/TC 34 «Пищевые продукты»,
Подкомитетом SC 3 «Плодоовощные продукты» Международной организации по стандартизации (ISO).
      Наименование настоящего стандарта изменено относительно наименования указанного между­
народного стандарта для приведения в соответствие с ГОСТ 1.5 (подраздел 3.6)
      6 ВЗАМЕН ГОСТ 26181— 84

     Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изме­
нений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных
стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответству­
ющих национальных органов по стандартизации.
     В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая ин­
формация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по
стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»

                                                                            © ISO, 2008 — Все права сохраняются
                                                                           © Стандартинформ, оформление, 2019

                            В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или
                       частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального
                       издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию
                       и метрологии
II

ГОСТ ISO 5519— 2019


                                                                            Содержание
1 Область пр и м е н е н и я ............................................................................................................................................... 1
2 Сущность м е то д а ...................................................................................................................................................... 1
3 Р еактивы ......................................................................................................................................................................1
4 Оборудование .......................................................................................................................................................... 2
5 Проба для испытания............................................................................................................................................... 3
6 Порядок проведения и спы та ни й ........................................................................................................................... 3
7 Обработка резул ьта то в...........................................................................................................................................6
8 П овторяем ость.......................................................................................................................................................... 6
9 Протокол испытаний................................................................................................................................................. 6
Приложение А (обязательное) Установка для перегонки с водяным паром.................................................7




                                                                                                                                                                                  III

ГОСТ ISO 5519— 2019


                                          Введение

      Определение содержания сорбиновой кислоты в овощах, фруктах и продуктах их переработки ис­
следовалось в многочисленных проектах, связанных с использованием кислоты в качестве фунгицида,
в частности, в винах. Из-за большой летучести (весьма схожа с уксусной кислотой) наиболее простым
способом экстракции является отгонка кислоты паром. Преимущество этого метода заключается в по­
лучении почти чистого водного раствора сорбиновой кислоты.
      В настоящем стандарте описаны два метода определения количества сорбиновой кислоты в этом
растворе.
      Метод А (контрольный) — спектрофотометрия в ультрафиолетовом диапазоне, проводимая после
окисления диоксида серы, который может стать помехой. Окисление происходит спонтанно в течение
нескольких минут на воздухе после добавления медного катализатора.
      Натуральные эфирные масла цитрусовых плодов не являются помехой определению при усло­
вии, что они присутствуют в малых количествах в соке, не обогащенном эфирными маслами. Если
количество эфирных масел значительно, их можно заранее удалить тем же способом, который описан
в методе В.
      Метод В — колориметрия на основе реакции Шмидта, для которой требуется исключение этанола
и эфирных масел путем выпаривания аликвотной доли дистиллята. Этот метод более длительный, чем
метод А, но дает сопоставимые результаты и может применяться, когда нет спектрофотометра, позво­
ляющего проводить измерения в ультрафиолетовом диапазоне.
      Интерференцию, вызываемую эфирными маслами чеснока, лука или лука-порея, можно устра­
нить, используя метод выпаривания аликвотной доли дистиллята.




IV